マツコの知らない枝豆の世界!旬の品種&アレンジレシピ・蒸し焼き&ポタージュ

枝豆

2019年8月13日

マツコの知らない世界~枝豆の世界~

全国300種の豆を食べ歩いた豆・豆料理探検家の五木のどかさんが登場。

8月~10月の旬ごとに、品種、味の違いを教えてくれました。

家で簡単にできるアレンジ枝豆料理もお伝えします。

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マツコの知らない枝豆の世界

宮崎県 ユキムスメ

旬 6月20日~7月15日

シャキシャキ

さやも豆も一般よりも大きく、糖度は18度以上あり、非常に甘い。

東京都 夏の声

旬 7月中旬~8月中旬

えだまめアイスは、狛江市の特産品の枝豆を使ったアイス。

市内の小中学校では給食のデザートとして出されています。

青森県 毛豆

旬 8月下旬~9月下旬

普通の枝豆に比べて毛が濃く、さや全体が黄金の毛でおおわれている。

大粒でコクがり、濃厚な栗のような甘さ。

マツコさんは「緑っぽい」と味を表現していました。

千葉県 サヤムスメ

旬 5月中旬~7月中旬

さやが肉厚。

甘味があり、豆が大粒で、さやが一回り大きい。

山形県 だだちゃ豆

旬 8月上旬~9月上旬

トウモロコシのような香ばしい甘い香り。枝豆の中でも独特の風味と旨味。

兵庫県 丹波篠山黒枝豆

旬 10月10日~10月25日

大粒の豆と濃厚な味わいが特徴。

10月中旬の2週間しか収穫されない幻の枝豆。

京都伏見辻音の黒枝豆 たんくろう

今が旬!今食べるならコレ!

黒大豆を枝豆用に品種改良したモノ。


京都産 黒枝豆たんくろう京都が生んだ夏の逸品です!(5束、枝付、約2.5kg)

えだまめの美味しい食べ方

蒸し焼き

塩茹でを超える最強の食べ方。

沸騰した100度のお湯でゆでるよりも、50~70度で蒸すことで旨味を逃がしません。

  1. 洗った枝豆に塩をふり、毛が取れるようにもむ。
  2. 冷蔵庫で3時間寝かせる。
  3. さやの両端をカット。
  4. 鍋に水を少量入れて、8~10分蒸し焼き。
  5. 蓋を開け、塩を入れ、3分ほど焦げ目がつくまで焼く。

枝豆の冷製ポタージュ

  1. 蒸した枝豆、牛乳、炒めた玉ねぎをミキサーで混ぜる。
  2. 中火で泡立たないように加熱。
  3. 冷まして完成。

枝豆のごま油ガーリック炒め

  1. ごま油にみじん切りのニンニクと鷹の爪、塩を加えて炒める。
  2. 茹でた枝豆を加え、軽く炒める。

枝豆のお粥

  1. さやから豆を取り出し、豆だけを茹でる。
  2. 茹で汁でお粥を炊く。
  3. 最後に刻んだ枝豆を加える。

まとめ

豆探検家が伝えたい魅力は、

  • ずっとかぎたくなる茹で上がりの香り
  • ずっと見つめていても飽きないスタイル
  • さやから飛び出る豆のクリック感

旬は6月から11月。

あらゆる県で色々な枝豆がありますが、一番美味しい時期に食べて欲しいと言っていました。

茹でる時は、さやの両端をカットすると、塩分が豆に浸透し、味が濃くなります。

また、メチオニンというアルコールの分解を助ける成分が含まれるので、二日酔い防止効果が期待されるそうです。

よかったらこちらもどうぞ。

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