マツコの知らないフライパンの世界～卵焼き・鶏ソテー・野菜炒めにはコレ！

2019年5月21日

マツコの知らない世界～フライパンの世界～

自宅で40種類以上のフライパンを使い分ける男。

2016年の「おろし金の世界」でも登場した飯田結太さんが再び登場。

使用するフライパンで、料理の味が劇的に変わる⁉

鶏肉ソテー、野菜炒め、卵焼きに適したフライパンを紹介してくれました。

鶏肉の焼き比べ

鶏肉の焼き方は、弱火でじっくり焼き上げること。肉の旨味が閉じ込められます。

フジノス（新潟）　エバーグリル

鶏肉を焼く時、皮はカリカリ、中はふわふわに焼けます。

重く硬いため加工が難しいが、丈夫で長く使えるステンレス製。

グリーンパン（ベルギー）メイフラワーフライパン

鶏肉を焼く時、皮はカリカリ、中はさっぱり焼けます

アルミ製

表面をセラミミック加工したものが多く、軽くて扱いやすい。

ターク（ドイツ）ターククラシックフライパン

鶏肉を焼く時、皮はカリカリ、中はジューシーに焼けます。

鉄製。

1857年創業のドイツのフライパンメーカー。職人が一つずつ鉄を叩いて作ります。

野菜炒め

野菜炒めは強火ではなく、弱火で時々そっと混ぜること。

かき混ぜるのは1分に1回ほど。

長谷元　純チタン木柄フライパン

野菜炒めを、しんなりさせます。

温度の上がり方が早いチタン製。

宮崎製作所　ジオ・プロダクト　ソテーパン

野菜炒めをシャキシャキに。

温度の上がり方が遅いステンレス製。

低温で炒めるため、水分が抜けず、蒸しや際に近い状態になります。

卵焼き

丸新銅器　玉子焼器関西型

ふわふわの玉子焼きが作れます。

職人さんが使う卵焼き。熱の伝わり方が早い銅製。

すぐに固まり、水分が逃げないため、巻くほどふわふわになります。

リバーライト　極JAPANたまご焼き

カリトロの玉子焼きが作れます。

熱の伝わり方が遅い鉄製。

火が通りにくく水分が抜けやすいため、表面が固まるが、中はまだ半熟のため、トロっとします。

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