2022年2月22日
マツコの知らない世界【北海道冬野菜の世界】
人生をかけて北海道農業を応援し続けける俳優・TEAM NACSのリーダー森崎博之さんが登場。
雪の下で寝かせたキャベツやダイコン、手作業で大切に育てたネギ、真冬に旬を迎えるニラなど、美味しい北海道冬野菜はたくさん。
とろけるジャガイモのフリットや、収穫に6年かかるという幻の野菜ポタージュなども紹介されます。
マツコの知らない世界【北海道冬野菜の世界】
冬の旬の北海道野菜。紹介されたものをまとめます。
和寒越冬キャベツ
和寒町は、北海道でも有数の極寒地。
11から12月の2か月間、雪の中に寝かせて収穫。
みずみずしさが特徴。雪の中で熟成された糖度は約10度（通常は７～8度）
たんぱく質がアミノ酸に変化し、甘味、旨味が増加します。
オススメはお好み焼き。
十勝 マンゴー
十勝生まれの完熟マンゴーも冬のもの。
4億円かけてビニールハウスを建てて栽培。
真冬でもハウス内は30度以上。冬を夏に勘違いさせて収穫。
冬の北海道は虫が少ないので、無農薬で栽培でき安心。
甘さ自慢の野菜
比布町 千本ねぎ「旬の彩り。」
全て手作業で作られる繊細なねぎ。
千本ねぎの名前の由来は、1本の苗から分けつを繰り返し、秋まで15本ほどに増えることから。
トロトロ食感と甘味が特徴。
雪の中から千本ねぎを4日間で1000本手作業で掘り出し、ネギの白部分をビニールハウスに移植して育てます。
オススメの食べ方は、ねぎの蒸し豚巻き。豚肉を合わせると、アリシンを効率よく摂取できる。
函館市亀田地区「雪の下大根」
匠の技が光るブランド大根。
秋に収穫した大根に土をかぶせて越冬。真冬に雪の中から掘り出して出荷。
土の中で越冬することで、甘みが増加。水分も保たれシャキシャキに。
大根のみぞれ鍋がオススメ。大根おろしと白菜の水分だけで豚肉を煮るお鍋。
知内町 しりうちにら「北の華」
真冬に旬をむかえる肉厚のニラ。
知内町は、海道中でもニラ生産に適した環境。無加湿ビニールハウスで栽培。
ジンギスカンがオススメ。ビタミンB群とアリシンが効率よく摂取できる。
ニラ釜玉は、ニラのお浸しに卵黄と鰹節とふりかけ、醤油をたらす。
名店の究極野菜料理
美音「ジャガイモのフリット」
東京・赤坂
和食ベースのフレンチやイタリアンが人気の隠れ家レストラン。
北海道のじゃがいも「倶知安じゃが五四〇」を使用。
540日間熟成、2月頃に解禁（一般販売はしていません）
栗のような甘みがあり、クリームのように滑らか。
- 美音特製ハンバーグ 1980円（フリットが付け合わせ）
- じゃがいものフリット（テイクアウト）1500円
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Kotaro Hasegawa Downtown cuisine「ゆり根のポタージュ」
新御徒町 佐竹商店街
和と洋の食材が融合した、カジュアルフレンチのコースが楽しめるレストラン。
国際料理コンクール日本代表シェフの、幕別町・ゆり根「月光」のポタージュが美味。
ゆり根は育てるのに6年かかる野菜。1年ごとに畑を変えて栽培。
その中でも「月光」はレア中のレアの品種。
北海道のジャガイモ
デストロイヤー…赤い皮が特徴 皮ごと揚げるのがオススメ。
インカのめざめ…害虫に弱く生産量が少ない品種。糖度が高いので煮物がおすすめ。
メークイン…糖度が高く焦げやすいのでフライドポテトは不向き。煮崩れしにくいのでカレー・肉じゃが向き。
北海こがね…糖度が低くホクホク。フライドポテト向き。
トヨシロ…有名メーカーがチップスにしている品種。フライドポテト向き。
さやか…しっとり系。ポテサラ向き。
シンシヤ…しっとり系。ポテサラ向き。
まとめ
マツコの知らない世界【北海道冬野菜の世界】
人生をかけて北海道農業を応援し続けているTEAM NACSのリーダー森崎博之さんが登場。
森崎さんは、北海道生まれ、北海道育ち。
北海道で農家を紹介する番組を始めて14年。（森崎博之のあぐり王国北海道）
農業や食育をテーマに講演するなど、北海道野菜の魅力を全国に広める活動もしています。
美味しそうな北海道野菜。
高級冬野菜のゆり根。北海道のシェア99％とは知りませんでした。
月光は希少ですが、他の北海道産ゆり根は、楽天でもお取り寄せできますよ。
雪の下で貯蔵される「和寒越冬キャベツ」
最近はスーパーで、千切りでも売っているんですね。初めて買ってみました。
普段食べているキャベツよりも甘いかも。美味しかったです。
森崎さんは、日テレ系「世界一受けたい授業」でも、北海道野菜のレシピを教えてくれました。
マツコの知らない世界は、こちらもオススメです。
以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。
最後までお読みいただき、ありがとうございます。