世界一受けたい授業 北海道野菜レシピ!TEAMNACS森崎おすすめニラしゃぶ・アイヌネギ

2019年5月11日。

北海道は野菜王国。

じゃがいも、玉ねぎ、カボチャ、アスパラガスも、収穫量は北海道が全国1位!

寒暖差が大きいため、野菜が美味しく育ちます。

今食べるべき北海道野菜は何?

TEAMNACSリーダー森崎先生の授業です。

・生でも美味しい甘い紫アスパラ

・絶品ニラで食べるニラしゃぶ

・雪下に埋めて美味しくなる越冬長ネギ

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アスパラガス

紫のアスパラガスが繊維が少なく生でも食べられるそうです。

美味しいですが、加熱すると緑色になってしまします。

ミラノ風三食アスパラ

1、緑はロースト(焼き)、白はボイル、紫は生を用意。

2、軽く塩を振り、ポーチドエッグをのせる。

3、粉チーズ・黒コショウをかける。

アイヌネギ

北海道を代表する山菜。天然物が今が旬。収穫するのに5年かかります。

香りがニンニクに似ていることから、行者ニンニクとも呼ばれます。

抗酸化作用のβカロテン豊富。がん予防も期待できます。

ジンギスカン丼

1、タレ(醤油・酒・砂糖・ごま油)にラム肉を漬け、フライパンで炒める。

2、ざっくり切ったアイヌネギを加えて炒める。

3、ご飯の上に乗せ、すりおろした山ワサビを乗せる。


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ニラ

北海道の春野菜。

北海道一の生産地・知内町の「北の華」がオススメ。

特に1番にらは美味しい。

ニラしゃぶ

昆布出汁にニラを7~8秒くぐらせるだけ。

ポン酢で食べるのがオススメ。

めんつゆに、食べるラー油を入れても美味しい。

雪下に埋める野菜

じゃがいも

秋に収穫したジャガイモは、雪の下に寝かせて貯蔵されます。

呼吸と温度が抑制され、仮死状態のようになり、デンプンが糖になって甘いジャガイモになります。

じゃがいものカリウムは、高血圧予防に効果的。

じゃがバターなど、シンプルな調理がおすすめ。

ようてい雪下にんじん

名水100選にも選ばれた羊蹄山の湧水で育った人参。

雪に埋めると甘くなります。

普通は秋に収穫する人参を、土に残したまま冬をこします。

生かボイルがおすすめ。

越冬長ネギ

一般の長ネギは春に種をまき、冬に収穫。

越冬長ネギは、冬に収穫せず、翌年春に収穫。

甘くて柔らかい。

油揚げのネギピザ

1、薄い小口切りのネギに、しらすとチーズを混ぜる。

2、広げた油揚げに乗せ、もう一度チーズを乗せる。

3、オーブントースターで10分焼く。

軽く醤油をかけて美味しい。

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