ソレダメ!栄養を捨てない野菜の切り方!ニンジンは乱切り、ピーマンは縦切り

ニンジンの乱切り

2017年11月15日の「ソレダメ!~アナタの常識は非常識~」

寒さのトラブル完全解決スペシャル!

「その調理9割の栄養捨ててます」

栄養学関連では異例の15万部の大ベストセラー!

イチゴのヘタを包丁で切るのは、ソレダメ!

イチゴの栄養はヘタ近くの白い部分にあるのです。

ナスを切って水にさらすのも、ソレダメ!

栄養のナスニンは水に溶けやすいので、流れてしまうのです。

野菜の栄養を捨てない、野菜の切り方を教わります。

スポンサーリンク
レクタングル大

栄養を捨てない野菜の切り方

ニンジンは乱切り

風邪予防にニンジン。βカロテンを豊富に含んでいます。

部位によって含まれる量が違い、中心部よりも皮に多く含まれます。皮の方が中心よりも2.5倍! 皮にはポリフェノールも多いので、向かずに食べる方がお得!

生で食べると吸収率が8%、油と一緒だと70%まで上がります。

皮つきニンジンのオイル煮は、鍋に乱切りの人参、オリーブオイル、塩を入れ、約20分間弱火で煮るだけ。

ピーマンは縦切り

ビタミンCやβカロテンが含まれ、栄養はレモンの3倍。

ピーマンの細胞は縦に並んでいるので、縦に切ると中の栄養や成分を維持できます。

輪切りでは栄養が逃げてしまいます。

血行を良くする効果のあるピラジンが、冷え性改善してくれます。

ワタと種のピラジンは、実の10倍!

ワタ付きピーマンの肉詰めは、ワタ付きで使うため、肉がワタに絡み、はがれにくくなります。種も気になりません。

ブロッコリーは切って5分放置

肝機能は高め、老化防止や美肌などの効果が期待される、スルフォラファンをとることができます。

ブロッコリーを切った直後はスルフォラファンはほとんどありません。

切った後放置している間に作られます。

ニラ部位で切り方を変える

ニラには、疲労回復効果のあるアリシンが含まれています。

アリシンがより多くとれるのは、根元。葉先にはビタミン類が多いです。

そのため、部位によって切り方を変えます。

根元はみじん切り=アリシンは細かく刻むと酵素が働き吸収率UP。

葉先はざく切り=ビタミン類は細かく刻む調理中に流れて失われます。

レバニラ炒めは、根元をみじん切りにしたニラ×レバーで、ビタミンB1の吸収率は10倍UP!

ごぼうは大きく切る

ゴボウは脂肪を溜まりにくくする、クロロゲン酸が豊富。

ささがきにすると、クロロゲン酸調理中に逃げやすくなります。水に溶けやすい性質だからです。

作ってみました

紹介されていニンジンとピーマンのレシピを作ってみました。

人参のオイル煮

人参は皮つきで乱切りにします。

あとは弱火で、オリーブオイルと塩で煮るだけ。

油で揚げるのはともかく、油で煮るのは初めて。

人参がびっくりするくらい甘くなります。

ワタ付きピーマンの肉詰め

ピーマンは半分に切ったら、ヘタをとって、ワタはそのままにします。

ワタを取らないので、いつもの肉詰めよりも楽です。

ピーマンにこねた合い挽き肉を詰めて焼きます。

焼いて半分に切ったところ。ワタ、わかりますか?

食べてもほとんど気になりません。

ピーマンの肉詰めはいつも、粉を振ってから肉を詰めても、いくつかは肉が外れてしまっていました。

ワタ付きなら、粉を振らなくても、肉が外れることはありません。

ワタを取らないから楽だし、肉が外れないし、栄養的にもいいし、いいことばかり!

ピーマンの肉詰めは、これからはこの調理法で作ります。

読んでみました

「その調理9割の栄養捨ててます」を読んでみました。

その調理9割の栄養捨ててます

中は写真が多く、読みやすくまとめられています。

例えば白菜。

白菜は、外側よりも、中心部分から食べた方がいいそうですよ。

収穫した後も、葉の栄養が中心部にむかうらしいです。

半分にカットされた白菜で、真ん中が盛り上がっているものってありますよね?

これは、葉の栄養が真ん中に送られてるということなので、カット面が平らな白菜を選んだ方がよいとか。

先に中心を食べれば、葉の栄養が損なわれないと載っていました。

また、リンゴは皮つきでスターカット(=輪切り)がオススメ。

そうすれば、捨てる部分は最小限で済み、栄養を取ることができます。

野菜毎に、おすすめの切り方や調理法が載っていて、とても分かりやすいです。

この本は金スマでも紹介されました。

よかったらこちらもどうぞ。

2019年3月15日「中居正広の金曜日のスマイルたちへ」 30万部ベストセラー「その調理、9割の栄養捨ててます!」 1日...



スポンサーリンク
レクタングル大
レクタングル大

シェアする

  • このエントリーをはてなブックマークに追加

フォローする

リンク広告