マツコの知らない世界【冷奴の世界】小林まさみ&まさるのアレンジレシピ!

みょうがとハムの塩奴

2022年8月9日

マツコの知らない世界 冷ややっこの世界

料理研究家の小林まさみさんと、その義父でアシスタントの小林まさるさんが登場。

冷ややっこの魅力を語る!

夏バテ気味でも食べられる「ヘルシー冷ややっこ」、スタミナ満点の「おかず冷やっこ」、酒に合う「おつまみ冷ややっこ」など、アレンジレシピも紹介されます。

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マツコの知らない世界 冷奴レシピ

みょうがとハムの塩奴レシピ

そうめんに合わせても美味しい。

材料

  • ミョウガ
  • ロースハム
  • ごま油
  • 絹ごし豆腐

作り方

  1. ミョウガを縦半分に切って薄切り、水に5分さらす
  2. ハムを半分に切って細切り
  3. ボウルで材料を和えて、豆腐に乗せる

アンチョビバター奴レシピ

パンや茹でたブロッコリーに合わせても美味しい。

材料

  • アンチョビ
  • バター
  • ローストスライスアーモンド
  • イタリアンパセリ
  • 黒こしょう
  • 絹ごし豆腐

作り方

  1. バター、アンチョビをフライパンで炒める
  2. 1の香りが立ってきたら豆腐にかける
  3. ローストアーモンド、イタリアンパセリ、黒コショウをかける

おすすめ調味料アレンジ

にらオイスター 
生のニラ・醤油・ごま油・オイスターソース

ケチャップトマト
半分に切ったミニトマト・ケチャップ・醤油・ニンニク・オリーブオイルを加熱してかける

おかかわさび醤油
わさびとしょうゆを混ぜ、絹ごし豆腐にかけ、おかかを乗せる

ねぎ山椒
絹ごし豆腐に長ねぎみじんぎり、山椒、塩をかけ、熱々のごま油をかける

赤じそふりかけ
絹ごし豆腐に、赤じそふりかけ、オリーブオイルをかける

海苔の佃煮
絹ごし豆腐に海苔の佃煮、三つ葉の茎を乗せる

小林家のおかず冷奴ベスト5

1位 そば屋のカレー奴

  1. フライパンに水、酒、しょうゆ、人参、大根を加熱し、煮立ったら豚ひき肉を加える
  2. 長ネギとカレールーを加え、削りガツオを加える
  3. 水溶き片栗粉を入れてとろみをつける
  4. 水切りした絹ごし豆腐にかける
  5. 大人は七味をかけても美味しい

2位 豚キムチ奴

  1. マヨネーズで豚バラ肉を炒める
  2. 醤油、キムチ、ニラ、すりごまを加えてさらに炒める
  3. 木綿豆腐に乗せる

3位 高菜そぼろ奴

  1. ごま油で豚ひき肉を炒める
  2. 高菜、赤唐辛子、酒、しょうゆを入れてさらに炒める
  3. 寄せ豆腐に乗せる

4位 ちくわバターしょうゆ奴

  1. 斜め切りした竹輪をバターで炒める
  2. しょうゆ、みりんで味付け
  3. 木綿豆腐に乗せ、もみ海苔をかける

5位 卵とじ奴

  1. しいたけ、たまねぎ、だし汁、醤油、みりん、砂糖を煮る
  2. 1に溶き卵、揚げ玉を入れてふんわり半熟にする
  3. 水切りした木綿豆腐にかける

久在屋の豆腐

小林家が好きなお豆腐屋さんは、京都の久在屋(きゅうざや)。

1982年創業、全国にファンをもつ名店。

国産大豆2種と地大豆1種を使用。

  • すっぴんやっこ~絹ごし豆腐~ 519円
  • はんなりもめん~木綿豆腐~  530円
サイト 久在屋

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お酒のおつまみ冷奴レシピ

冷奴×食感のある食材で、満足感&ボリュームアップ!

明太子ペペロンソース奴

プチプチ食感が楽しめるお酒のアテ。

  1. サラダ油、おろしにんにく、赤唐辛子をきつね色になるまで炒める
  2. 1をほぐした明太子にかけて混ぜる
  3. 2を絹ごし豆腐にかけて、イタリアンパセリをかける

たぬき奴

カリカリ食感。揚げ出し豆腐のような味わい。

  1. 木綿豆腐に揚げ玉、万能ねぎの小口切りをかける
  2. 麺つゆをかける

まさる漬け奴

まさるさんがずっと続けているおつまみ。

青唐辛子とホタテ(缶詰)を醤油漬けにしたもの。

たまごかけ、目玉焼き、おにぎりにも合う。

  1. フライパンでサラダ油、青唐辛子を炒める
  2. 醤油、ナンプラーで味付け。
  3. ホタテの缶詰を汁ごと混ぜる
  4. 保存容器に入れ、1週間~10日間漬ける
  5. 細かく刻んで、絹ごし豆腐に乗せる

他のアレンジ

  • カレーたくあん奴 ポリポリ
  • いか塩炒め奴   プリプリ
  • Wたまねぎ奴   シャキシャキ
  • キャベツじゃこ奴 シャキシャキ&カリカリ

まとめ

マツコの知らない世界 冷ややっこの世界

まさみさんはご飯に、豆腐・ザーサイ・ねぎ・じゃこを乗せて。

マツコさんはご飯に豆腐・みょうが・大葉・ゴマダレをのせて食べるそうですよ。

紹介されたレシピを2つ、試してみました。

みょうがとハムの塩奴

千切りミョウガ1と1/2こ、ハム1枚、ごま油小さじ1、塩適当で作りました。

さっぱり美味しい塩奴です。ミョウガとハムって合うんですね。びっくり~。

みょうがとハムの塩奴

たぬき奴

木綿豆腐に揚げ玉とネギを散らして、麺つゆをかけるだけ。

揚げ玉サクサクで、とても美味しかったです。

麺つゆを吸った揚げ玉はすぐしんなりしてしまうので、かけたらすぐ食べましょう。

たぬき奴

どっちも美味しかったので、また作ります。

他のレシピも試してみたくなりました!

小林まさるさんは今までもゲスト最高齢の89歳。とてもお若いですね。

料理研究家・小林まさみさんは、レシピ本も人気です。


よかったらこちらもどうぞ。

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以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。

最後までお読みいただきありがとうございます。



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