2022年8月9日
マツコの知らない世界 冷ややっこの世界
料理研究家の小林まさみさんと、その義父でアシスタントの小林まさるさんが登場。
冷ややっこの魅力を語る！
夏バテ気味でも食べられる「ヘルシー冷ややっこ」、スタミナ満点の「おかず冷やっこ」、酒に合う「おつまみ冷ややっこ」など、アレンジレシピも紹介されます。
マツコの知らない世界 冷奴レシピ
みょうがとハムの塩奴レシピ
そうめんに合わせても美味しい。
材料
- ミョウガ
- ロースハム
- 塩
- ごま油
- 絹ごし豆腐
作り方
- ミョウガを縦半分に切って薄切り、水に5分さらす
- ハムを半分に切って細切り
- ボウルで材料を和えて、豆腐に乗せる
アンチョビバター奴レシピ
パンや茹でたブロッコリーに合わせても美味しい。
材料
- アンチョビ
- バター
- ローストスライスアーモンド
- イタリアンパセリ
- 黒こしょう
- 絹ごし豆腐
作り方
- バター、アンチョビをフライパンで炒める
- １の香りが立ってきたら豆腐にかける
- ローストアーモンド、イタリアンパセリ、黒コショウをかける
おすすめ調味料アレンジ
にらオイスター
生のニラ・醤油・ごま油・オイスターソース
ケチャップトマト
半分に切ったミニトマト・ケチャップ・醤油・ニンニク・オリーブオイルを加熱してかける
おかかわさび醤油
わさびとしょうゆを混ぜ、絹ごし豆腐にかけ、おかかを乗せる
ねぎ山椒
絹ごし豆腐に長ねぎみじんぎり、山椒、塩をかけ、熱々のごま油をかける
赤じそふりかけ
絹ごし豆腐に、赤じそふりかけ、オリーブオイルをかける
海苔の佃煮
絹ごし豆腐に海苔の佃煮、三つ葉の茎を乗せる
小林家のおかず冷奴ベスト5
1位 そば屋のカレー奴
- フライパンに水、酒、しょうゆ、人参、大根を加熱し、煮立ったら豚ひき肉を加える
- 長ネギとカレールーを加え、削りガツオを加える
- 水溶き片栗粉を入れてとろみをつける
- 水切りした絹ごし豆腐にかける
- 大人は七味をかけても美味しい
2位 豚キムチ奴
- マヨネーズで豚バラ肉を炒める
- 醤油、キムチ、ニラ、すりごまを加えてさらに炒める
- 木綿豆腐に乗せる
3位 高菜そぼろ奴
- ごま油で豚ひき肉を炒める
- 高菜、赤唐辛子、酒、しょうゆを入れてさらに炒める
- 寄せ豆腐に乗せる
4位 ちくわバターしょうゆ奴
- 斜め切りした竹輪をバターで炒める
- しょうゆ、みりんで味付け
- 木綿豆腐に乗せ、もみ海苔をかける
5位 卵とじ奴
- しいたけ、たまねぎ、だし汁、醤油、みりん、砂糖を煮る
- １に溶き卵、揚げ玉を入れてふんわり半熟にする
- 水切りした木綿豆腐にかける
久在屋の豆腐
小林家が好きなお豆腐屋さんは、京都の久在屋（きゅうざや）。
1982年創業、全国にファンをもつ名店。
国産大豆2種と地大豆1種を使用。
- すっぴんやっこ～絹ごし豆腐～ 519円
- はんなりもめん～木綿豆腐～ 530円
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お酒のおつまみ冷奴レシピ
冷奴×食感のある食材で、満足感＆ボリュームアップ！
明太子ペペロンソース奴
プチプチ食感が楽しめるお酒のアテ。
- サラダ油、おろしにんにく、赤唐辛子をきつね色になるまで炒める
- １をほぐした明太子にかけて混ぜる
- ２を絹ごし豆腐にかけて、イタリアンパセリをかける
たぬき奴
カリカリ食感。揚げ出し豆腐のような味わい。
- 木綿豆腐に揚げ玉、万能ねぎの小口切りをかける
- 麺つゆをかける
まさる漬け奴
まさるさんがずっと続けているおつまみ。
青唐辛子とホタテ（缶詰）を醤油漬けにしたもの。
たまごかけ、目玉焼き、おにぎりにも合う。
- フライパンでサラダ油、青唐辛子を炒める
- 醤油、ナンプラーで味付け。
- ホタテの缶詰を汁ごと混ぜる
- 保存容器に入れ、1週間～10日間漬ける
- 細かく刻んで、絹ごし豆腐に乗せる
他のアレンジ
- カレーたくあん奴 ポリポリ
- いか塩炒め奴 プリプリ
- Wたまねぎ奴 シャキシャキ
- キャベツじゃこ奴 シャキシャキ＆カリカリ
まとめ
マツコの知らない世界 冷ややっこの世界
まさみさんはご飯に、豆腐・ザーサイ・ねぎ・じゃこを乗せて。
マツコさんはご飯に豆腐・みょうが・大葉・ゴマダレをのせて食べるそうですよ。
紹介されたレシピを2つ、試してみました。
みょうがとハムの塩奴
千切りミョウガ1と1/２こ、ハム1枚、ごま油小さじ1、塩適当で作りました。
さっぱり美味しい塩奴です。ミョウガとハムって合うんですね。びっくり～。
たぬき奴
木綿豆腐に揚げ玉とネギを散らして、麺つゆをかけるだけ。
揚げ玉サクサクで、とても美味しかったです。
麺つゆを吸った揚げ玉はすぐしんなりしてしまうので、かけたらすぐ食べましょう。
どっちも美味しかったので、また作ります。
他のレシピも試してみたくなりました！
小林まさるさんは今までもゲスト最高齢の89歳。とてもお若いですね。
料理研究家・小林まさみさんは、レシピ本も人気です。
よかったらこちらもどうぞ。
以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。
最後までお読みいただきありがとうございます。