2021年10月19日
マツコの知らない世界【きな粉の世界】
これまで食べてきた数500種類以上！
きな粉に救われた穴沢聖子さんが登場。
きな粉の魅力は、和風の香りとしたにまとわりつく粉感。
絶品きな粉スイーツや、おすすめ料理を教えてくれました。
きな粉を使ったふりかけは私も作ってみましたよ。
マツコの知らない世界【きな粉の世界】
きな粉が舌にまとわりつく粉感スイーツ
むせない程度の粉量のおいしいきな粉スイーツを紹介してくれました。
黒豆きな粉あられ（京都鳴海屋）
甘味が強い黒大豆に沖縄の塩「ぬちまーす」を加えています。
ネットリしたつぶ感を味わえるあられ。
1時間、米油ときな粉をまぶし続けて作られます。
ぜいみ ふくゆたか（わらび餅専門店 門藤）
1500円
高級大豆「ふくゆたか」を使用。香ばしい甘みとホクホクの粉感。
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棒きなこ当（西島製菓）
水飴と黒砂糖を混ぜ、きな粉をまぶした駄菓子。
ダイレクトに粉感が味わえます。
クズクズシェイク（江戸久寿餅）
豆乳ベースのシェイクの中にくずもちを入れ、きな粉を大量かけています。
若者に大人気。
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吉祥菓寮「きな粉を味わうプリン」
432円
京都、きな粉を主役にしたきな粉スイーツ専門店。
高級大豆・ミヤギシロメ大豆はほんのりした甘みと強い香りが特徴。
プリン生地にきな粉を配合し甘さ控えめ。黒蜜をジュレ状にしています。
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きな粉のアレンジ料理
ゴマきな粉和え
- しょうゆ、砂糖、きな粉、ねりごま、みりんを混ぜる
- 茹でたツルムラサキを和える
- きな粉をかける
ピリ辛ゴマダレきな粉つけ麺
- すりごま、きなこ、牛乳を混ぜ、その他の具材を投入。
- 茹で上がった麺と汁を別々の皿に盛り付ける
そぼろ風きな粉ふりかけご飯
- 煮切りみりん適量、きな粉大さじ1、醤油大さじ1/2、かつお節20gを混ぜる
- ご飯にかける
きな粉の種類
きな粉の種類
- 王道…黄大豆
- 主流…黒大豆・青大豆・くらかけまめ
- レア…白大豆・茶大豆・赤大豆・紅大豆
富岡商店 特撰きな粉
きな粉界一苦くて深煎りの味。ねっとり感が強い。
マツコさんいわく「これもうコーヒー」
溶けがいいので、牛乳の溶かして飲むのがおすすめ。
特撰きな粉ラテ…コップ一杯の牛乳にスプーン3杯のきな粉を入れる。
松田卯之七商店 純国産青きなこ
青大豆のきなこは、ずんだのような味わい。
滑らかな口当たり、まろやかで優しい風味。
坂口製粉所 白いきなこ
北海道産黄大豆を使用。
低温で浅く煎ることで雪のように真っ白。
小田垣商店 兵庫県丹波黒 黒豆きな粉
丹波黒豆特有の風味と、コクのある深い甘みが特徴
吉祥菓寮 自家焙煎きな粉 茶大豆
究極 衝撃の味。
茶大豆は東北地方の一部でのみ栽培。ほとんど流通しないレア大豆。
特徴は豆臭さが少なく、大粒なこと。
大豆の中では比較的濃い味でも、後味はさっぱり。バランスが最高。
きな粉ご飯がおすすめ。お餅も美味しい。
まとめ
マツコの知らない世界【きな粉の世界】
きな粉に救われた穴沢聖子さんの紹介する、絶品きなこ。
きな粉スイーツ、食べたくなりました。
きな粉料理も気になりますね。
簡単な材料を混ぜるだけの、そぼろ風きな粉ふりかけご飯を作ってみました。
みりんはレンチンで煮切り、あとは全部の材料を混ぜるだけ。
ただ混ぜるだけだとそぼろっぽくならないので、すり合わせるように混ぜました。
ご飯にかけて出来上がり。
肝心の味ですが、思ったよりもきな粉感がありません。
ほどほどにきな粉を感じますが、個人的にはもっときな粉タップリでもいいかも。
基本は醤油とかつお節なので、普通にご飯に合います。
ぜひお試しください。
マツコさんが子どものころ食べていたお菓子、五家宝もきな粉を使った菓子。
熊谷の銘菓で、埼玉三大銘菓の一つ。
水飴などをかため、きな粉を表面にまぶしています。
穴沢さんが子どものころ食べていたのは、三角ちまき。
新潟名物、きな粉をまぶしてある郷土料理。
自宅で大豆を栽培しきな粉を作り、きな粉ソングまで作った穴沢さん。
2020年8月からきな粉スペシャリストとしてYoutubeを開始
チャンネルはこちらです。
マツコの知らない世界は、こちらもおすすめです。
以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。
最後までお読みいただきありがとうございます。