2018年11月27日放送
マツコの知らない世界 ～養殖うなぎの世界～
うなぎを2000食食べ歩いた高城久さん、光寿さん親子が登場。
「土用の丑の日」は、平賀源内が夏にうなぎが売れなかったために考えた宣伝コピー。
夏は単年養殖（最短半年）あっさりで柔らか。
冬は周年養殖（1年以上）肉厚で芳醇。
実は冬の方が、脂がのっていて美味しい！
鰻を養殖するプロの養鰻家に注目し、こだわりの養殖うなぎを使った絶品料理を紹介してくれました。
うなぎ2大激戦区（浦和・名古屋）
2022年11月の「うなぎの世界」はこちらへ！
浦和 うなぎ処「古賀」
埼玉県さいたま市。東の激戦区・浦和でオススメ、日本一きれいなうな重。
「森田さんちのこだわり鰻・鰻重」 5400円
秘伝のタレは、主に醤油とみりん1：1で配合。
養鰻家森田さんは、日本一きれいだと言われる仁淀川の水にこだわって養殖しています（高知県春野町）
天然うなぎの環境の近付けるため、冬場は水温を約20℃に下げて育てる低温養殖。
他の浦和のお店
山崎屋 「共水日本筏重」6696円 浦和で1番の老舗。
小嶋屋 「うなぎ蒲焼きの大」11300円 調理法・五右衛門を用いる。
二代目串長 「八幡巻き」480円 変わり種料理が味わえる。
名古屋 うなぎ家「しば福や」
人生鰻漬けの男が作るうな重「うなぎ上丼」 4050円
西の激戦区・名古屋でオススメ。
ヤマヤ養魚の鰻を使用。上質な脂が特徴で名古屋の地焼きと相性抜群。
養鰻家のうなぎ
横山さんのうなぎ
24時間鰻を管理する養鰻家 泰正養鰻 横山佳一さん。
鹿児島県曾於郡大崎町で、家族経営。
サイズ別に１０面の池にうなぎを仕分け飼育。24時間体制で、水温水質を管理。
人も食べられる「白身魚を加工した餌」を使用。完全無投薬。
はし本
東京都中央区。横山さんの鰻が味わえるオススメ店。
横山さんのうなぎ・白焼 150ｇ・3300円
蒸してから焼きます。芳醇な香りで筋肉質。
三河鰻咲
エサにトコトンこだわる養鰻家。三河淡水魚 伴秋徹さん。
愛知県西尾市一色町。
自然に近い環境を作るため、矢作川の水を直接引き込み使用し、池の底には土を使用。
オリジナルのエサ「三河鰻咲」を使用。ニンニク入り。
うなぎ屋酒坊・画荘 越後屋
埼玉県所沢市。三河鰻咲が味わえるオススメ店。
三河鰻咲・うなぎのしら焼き 5500円
身がふんわり柔らかく、脂がジューシー。お店イチオシの食べ方は塩。
皮が絶品
うなぎ創作・鰻樹
埼玉県吉川市。皮料理が味わえるオススメ店。
「うなぎの皮焼き串」 2本 486円
皮はコラーゲンたっぷり。うなぎの美味しさが、最も感じられる部位。
うなさし（刺身）を作る際に出る皮を使用。
うなさしは、うなぎの血には毒があるため、血抜きしないと作れません。
まとめ
高城久さん、光寿さんは、うなぎを愛する親子。
お父さんは整復院開業、息子さんはアパレルに就職するも鰻問屋に転職。
お父さんは、お小遣いで週2回の鰻の食べ歩き。
鰻を稚魚から育てる養殖うなぎ職人の名称を「養鰻家」と名付け、今回紹介してくれました。
うなぎ処「古賀」の「森田さんちのこだわり鰻」と「横山さんのうなぎ」は、ネットでお取り寄せせきますよ。
森田さんちのこだわり鰻
≪2尾≫ 高知産ブランド鰻【森田さんちのこだわり鰻】 うなぎ処古賀 国産うなぎ蒲焼き【浦和うなぎ】【江戸前】【備長炭焼き上げ】【タレ付】【さんしょう付】土用の丑の日 土用丑 誕生日プレゼント[鰻]
横山さんのうなぎ
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2022年6月28日にも養殖うなぎの世界が再放送されました。
「古賀」では、6月いっぱいまで、紅白二段重がいただけます。白焼きと蒲焼が同時に楽しめるメニュー。
この夏食べてほしい名古屋うなぎは、「うなぎ四代目菊川」の蒲焼一本重5180円
老舗問屋直営でその時期の鰻を厳選。300gの鰻を1本使ったもの。器は陶器で冷めにくい特注です。
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以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。
最後までお読みいただきありがとうございます。