2022年11月8日
マツコの知らない世界【うなぎの世界】
3500食以上うなぎを食べた親子・高城久さんと光寿さんが4年ぶりに登場。
“焼き”にこだわる絶品うなぎから、伝統の“蒸し”の技術を追求したこだわりのうなぎまで紹介してくれます。
マツコさんも唸ったフワトロ卵を使った究極のうな丼とは？
紹介されたお店をまとめます。
マツコの知らない世界【うなぎの世界】
地焼き 関西風VS関東風
うなぎを蒸さずに作る「地焼き」が関東進出。地焼きは「関西風」とも言い、元祖は大阪。
「江戸前うなぎ」は、白焼きにして蒸し、タレをつけて焼きあげます。
炭火焼寝床
創作うなぎ料理〜炭火焼寝床 心斎橋本店 -unaginonedoco-
創業15年 関西初の串焼き鰻専門店。心斎橋駅から徒歩15分
低火力でじっくり焼き。関西風地焼きのお店として紹介されました。
重ねて焼くことで中をふっくら、外はパリパリ食感に。
- 活締め特撰うな重 6028円
食べログ 炭火焼寝床 心斎橋本店
公式Instagram
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わたべ
高火力で一気に焼き上げる江戸前地焼き
創業74年 春日駅から徒歩1分
元はとろけるような味わいの江戸前のお店。
キッチンカーで地焼きを提供。新橋・イタリア街などで月1回出店（月1回、店舗でも地焼きうな丼を提供）。
炭を高めに配置して、高火力で焼き上げるのがポイント。
うなぎは骨を抜いているので、火が通りやすく、たれも染み込みやすいのが特徴です。
- 特上うな丼 5280円
食べログ わたべ （和多遍）
伝統の蒸し製法！全国絶品うなぎ4選
芳野屋
千葉県 柏駅から徒歩1分
創業60年の老舗。
生の状態から蒸す「生蒸し」のお店として紹介されました。
串に刺した鰻を白焼きせずに蒸し器へ。約20分でフワフワに。
- 生蒸し鰻重 3960円
食べログ 芳野屋
公式Twitter
お天気が良く、お出かけ日和が続いておりますね。お陰様で本日も沢山のご来店頂きました。夜の営業始まっておりますが、鰻の枚数が少なくなっております。お早目のお越しをお勧めしております。#芳野屋#柏 pic.twitter.com/bLRsliEaKI
— 炭火焼き活け鰻 芳野屋 (@UnagiYoshinoya) November 6, 2022
鰻屋八べえ
創業43年 亀戸天神近くの鰻の老舗。
「五右衛門」のお店として紹介されました。
割いたうなぎを白焼きにし、うなぎのだし汁で約20分間湯通し。
柔らかさとプリっとした弾力がポイント。
50年継ぎ足しされた甘辛タレをつけ、本焼きしたら完成。
五右衛門のゆで汁を使ったラーメンも人気です。
- 三重五十鈴川産 東さんの天然うなぎ 6000円～
- 鰻の身出汁100％うなぎラーメン 913円
食べログ 八べえ
公式Twitter
✨お知らせ✨拡散希望?
2022年11月8日11:30から営業を再開します❗??
長かった改装工事も終わりこれからまた一生懸命頑張りますのでよろしくお願いします??
もしも拡散して頂けるとすごく喜びます?#亀戸 #リニューアル #オープン #天然うなぎ #青うなぎ pic.twitter.com/zXwRClLnxB— 亀戸天神 鰻屋八べえ (@tenzinhachibee) November 3, 2022
うなぎ割烹 北御門
創業139年 長崎 本諫早駅から徒歩8分
「楽焼蒸し」のお店として紹介されました。
少し甘めの薄口のタレにつけた蒲焼を、京都名産「楽焼」へ。
二重底の「楽焼」の空洞部分に水を入れて加熱。蒸気で軽く蒸すことでふんわり柔らかく仕上がります。
- 上蒲御膳 3910円
食べログ 北御門 諫早本店
頑張って鰻焼いてます。 pic.twitter.com/jOMleQteoJ
— うなぎ割烹 北御門 (@unagi_kmd) October 18, 2022
元祖本吉屋
創業341年 福岡 西鉄柳川駅から徒歩10分
福岡名物「せいろ蒸し」のお店として紹介されました。
創業から継ぎ足されたタレにつけ、網の上で蒲焼に。
まずせいろでタレをまぶしたご飯を蒸し、蒲焼と錦糸卵を入れてさらに蒸し上げます。
- せいろ蒸し（肝吸い・香物付）4500円
食べログ 元祖 本吉屋 本店
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うなぎ料理専門店 川昌
埼玉県北葛飾の鰻の名店。
究極のうな丼として、「金のうな丼」が紹介されました。
ご飯に鰻の蒲焼を乗せ、特製タレをかけ、上にトロトロのオムレツをかぶせます。
卵３つを砂糖と塩で味を調え、空気を入れながら混ぜ、バターで焼き上げます。
- 金のうな丼 特上 4400円
食べログ 川昌 本店
明日放送のマツコの知らない世界
ご覧くださいませ? pic.twitter.com/v70xEXoC3M
— うなぎ料理専門店 川昌 (@kawashou1222) November 7, 2022
うなぎの世界 まとめ
マツコの知らない世界【うなぎの世界】についてお伝えしました。
「炭火焼うなぎの寝床」はお取り寄せもありますよ。
高城さんの動画チャンネル「うなぎ大好きチャンネル」はこちらです。
マツコの知らない世界「養殖うなぎの世界」はこちらへ。
「うなぎ料理専門店 川昌」については、埼玉県の地域情報メディア「埼玉日和」にも記事があります。
よかったらこちらもご覧ください。
以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。
最後までお読みいただきありがとうございます。