2019年11月5日
マツコの知らない世界～やわうどんの世界
うどんを年間400杯以上食すうどん女子・井上こんさんが登場。
うどん＝コシが定着している中、近年やわうどんが注目！？
茹ですぎた麺ではなく、やわらかでふわふわモチモチの麺です。
井上こんさんが、都内に増えているという、やわうどん店を紹介してくれました。
やわうどんのお店
山口屋
三重県伊勢市 伊勢うどんのお店。
ミシュランガイド愛知・岐阜・三重2019の掲載。
60分茹でることで、麺に溝ができ、タレが絡みやすくなります。
食べ応えのあるフワフワ感。
小麦粉は、伊勢うどんに向いている品種、三重県産あやひかりを使用。
食べログ 山口屋
はし田たい吉
東京 内幸町駅から徒歩1分。
3年連続ミシュランビブグルマン獲得「はし田本店」の系列店。
官能的。唇を濡らすしっとり感が感じられます。
福岡県産 チクゴイズミを使用。
- ざるうどん 500円
食べログ 本格派博多うどん はし田たい吉 新橋店
久留米うどん
渋谷駅から徒歩7分。2017年オープン。
福岡県南部筑後地方のうどん
麺とお出汁と舌が絡まりあう一体感。
福岡県産小麦 ニシホナミを使用。
茹で時間18分。
煮干し、鰹節などで作っただしで、さらに約3分茹でます。
茹でた麺は約1時間寝かせ、水分を抜くのが特徴。
- ごぼう天うどん 680円
食べログ 久留米うどん
花は咲く
新中野駅から徒歩3分。2013年オープン。
歯に吸い付く粘りの讃岐うどん。
伊勢うどんで使用する小麦粉をブレンド。
生地を通常の倍以上の48時間熟成。
- 彩4種野菜のかき揚げぶっかけ 990円
食べログ 讃岐のおうどん 花は咲く
釜玉うどん功刀屋
旗の台駅徒歩1分。2017年オープン。釜玉専門店。
麺は小麦粉を4種類ブレンド。
鍋は圧力鍋を使用。
高温で茹でることで、麺のでんぷんが水分を吸って、粘りが増し、弾力の強いもっちり麺に。
- カルボナーラ釜玉うどん 870円
食べログ 釜玉うどん功刀屋
家で作れるやわうどんの作り方
市販のカップ麺でやわうどん
- 市販のカップ麺のうどんを用意。
- 麺を取り出し鍋で茹でる。茹で時間は5分。
- 付属の調味料を入れた器に、麺とゆで汁を入れる。
作ってみました
カップ麺でやわうどん？
せっかくのカップ麺をお鍋で煮るのは面倒ですが、試しに赤いきつねで作ってみました。
麺を取り出して小鍋で煮ます。具材も一緒に。
だんだん、麺が透明になってきます。
粉末スープをカップに入れてスタンバイ。
麺を5分茹でたら、お湯ごとカップに戻して出来上がりです。
麺がいつもより透明になっているような？
食べてみると、確かに柔らかい！
いつもはもう少し噛み応えのある食感。それが、ふんわりと柔らかい食感に変わっていました。
時間は5分と変わらないのに、お鍋で煮るとやわらかさが変わるのですね。
よくこの食べ方、見つけたなあ。
鍋を出すのがちょっと面倒ですが、ぜひ一度お試しください。
なかなか美味しかったです。はまるかもしれませんよ。
まとめ
やわうどんをたくさん紹介してくれた、井上こんさん。
うどんスナック「松ト麦」というお店を、世田谷区松陰神社前で営業。
毎週月曜日のみ、様々な小麦を使ったうどんを提供しています。
井上さんは、うどんの本も出版されています。
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