マツコの知らないやわうどんの世界!絶品やわうどんのお店&家で作れる作り方

うどんイラスト

2019年11月5日

マツコの知らない世界~やわうどんの世界

うどんを年間400杯以上食すうどん女子・井上こんさんが登場。

うどん=コシが定着している中、近年やわうどんが注目!?

茹ですぎた麺ではなく、やわらかでふわふわモチモチの麺です。

井上こんさんが、都内に増えているという、やわうどん店を紹介してくれました。

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やわうどんのお店

山口屋

三重県伊勢市 伊勢うどんのお店。

ミシュランガイド愛知・岐阜・三重2019の掲載。

60分茹でることで、麺に溝ができ、タレが絡みやすくなります。

食べ応えのあるフワフワ感。

小麦粉は、伊勢うどんに向いている品種、三重県産あやひかりを使用。

食べログ 山口屋

はし田たい吉

東京 内幸町駅から徒歩1分。

3年連続ミシュランビブグルマン獲得「はし田本店」の系列店。

官能的。唇を濡らすしっとり感が感じられます。

福岡県産 チクゴイズミを使用。

  • ざるうどん 500円

食べログ 本格派博多うどん はし田たい吉 新橋店 

久留米うどん

渋谷駅から徒歩7分。2017年オープン。

福岡県南部筑後地方のうどん

麺とお出汁と舌が絡まりあう一体感。

福岡県産小麦 ニシホナミを使用。

茹で時間18分。

煮干し、鰹節などで作っただしで、さらに約3分茹でます。

茹でた麺は約1時間寝かせ、水分を抜くのが特徴。

  • ごぼう天うどん 680円

食べログ 久留米うどん

花は咲く

新中野駅から徒歩3分。2013年オープン。

歯に吸い付く粘りの讃岐うどん。

伊勢うどんで使用する小麦粉をブレンド。

生地を通常の倍以上の48時間熟成。

  • 彩4種野菜のかき揚げぶっかけ 990円

食べログ 讃岐のおうどん 花は咲く

釜玉うどん功刀屋

旗の台駅徒歩1分。2017年オープン。釜玉専門店。

麺は小麦粉を4種類ブレンド。

鍋は圧力鍋を使用。

高温で茹でることで、麺のでんぷんが水分を吸って、粘りが増し、弾力の強いもっちり麺に。

  • カルボナーラ釜玉うどん 870円

食べログ 釜玉うどん功刀屋

家で作れるやわうどんの作り方

市販のカップ麺でやわうどん

  1. 市販のカップ麺のうどんを用意。
  2. 麺を取り出し鍋で茹でる。茹で時間は5分。
  3. 付属の調味料を入れた器に、麺とゆで汁を入れる。

作ってみました

カップ麺でやわうどん?

せっかくのカップ麺をお鍋で煮るのは面倒ですが、試しに赤いきつねで作ってみました。

赤いきつね

麺を取り出して小鍋で煮ます。具材も一緒に。

麺をゆでるところ

だんだん、麺が透明になってきます。

麺がゆであがったところ

粉末スープをカップに入れてスタンバイ。

カップにスープの素を入れたところ

麺を5分茹でたら、お湯ごとカップに戻して出来上がりです。

やわうどんのできあがり

麺がいつもより透明になっているような?

麺を持ち上げたところ

食べてみると、確かに柔らかい!

いつもはもう少し噛み応えのある食感。それが、ふんわりと柔らかい食感に変わっていました。

時間は5分と変わらないのに、お鍋で煮るとやわらかさが変わるのですね。

よくこの食べ方、見つけたなあ。

鍋を出すのがちょっと面倒ですが、ぜひ一度お試しください。

なかなか美味しかったです。はまるかもしれませんよ。

まとめ

やわうどんをたくさん紹介してくれた、井上こんさん。

うどんスナック「松ト麦」というお店を、世田谷区松陰神社前で営業。

毎週月曜日のみ、様々な小麦を使ったうどんを提供しています。

井上さんは、うどんの本も出版されています。

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