2024年1月13日
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絶品うなぎが食べれるお店！小島屋を紹介します。
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SHOWチャンネル【小島屋】絶品のうなぎが食べるお店を紹介！伝統調理法とは？
創業200年以上のうなぎのお店小島屋。通常関東風のうなぎは蒸すのが一般的ですが、小島屋は違います。
小島屋はうなぎを茹でます。
江戸時代から続く、小島屋秘伝の調理方法。その名は「五右衛門」。
ゆっくり蒸すと身が縮んでしまい、うま味が抜けすぎてしまいます。高温で茹でると身が締まり厚くなります。表面の脂は抜けるけど水分は抜けすぎず、中に留まることでぷりぷりの食感を作ることができます。
紹介されたメニュー
・松うな重4850円
公式サイト：川魚料理小島屋
まとめ
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以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。
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