2022年4月16日
１億３０００万人のＳＨＯＷチャンネル 名店レシピ
櫻井翔×日テレ藤井貴彦アナ！
神保町に店を構える焼きそば専門店「みかさ」のソースやきそばの完全再現に挑戦！
お店の情報とレシピをまとめます。
レシピを参考に家でも作ってみました。作る工程の写真ものせているので参考にしてください。
ＳＨＯＷチャンネル 名店レシピやきそばみかさ
神保町やきそば威風みかさ総本店
神保町やきそば専門店
ソースやきそば 800円
自家製ちぢれ生麺 トリプルソースが特徴
- 都営地下鉄三田線・新宿線、東京メトロ半蔵門線【神保町駅】徒歩２分
ＪＲ中央線【水道橋駅】東口 徒歩７分 - 営業時間11:00〜(売切れ次第終了)
食べログ 神保町 やきそば みかさ
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ご来店お待ちしております?? pic.twitter.com/jQ616zDBlA— 神保町やきそば威風みかさ総本店 (@mikasa_yakisoba) February 9, 2022
名店レシピ みかさの焼きそば
材料 1人前
- 麺 130g
- 豚バラ 60g
- キャベツ 50g
- もやし 100g
- 魚粉 2g
- ごま油 5g
- 卵 1個
- ※第1のソース（麺用） 60㎖
- ※第２のソース（肉用） 10㎖
- ※第３のソース（仕上げ用）8㎖
- 長ネギ 30g
- 青のり 1g
※ソースの分量
- 第1のソース ウスターソース60㎖+カレー粉1g+ブラックペッパー1g
- 第2のソース ウスターソース5㎖+しょうゆ5g+ブラックペッパーひとつまみ
- 第3のソース お好み焼きソース8g+一味唐辛子ひとつまみ
作り方
- 野菜を切る（キャベツは3センチ幅、長ネギは8㎝に切ってから千切り）
- 250度に熱した鉄板で豚肉を焼く（油無し）
- 豚肉はいったんはしに寄せ、表面がカリカリになるまでよく焼く
- 中太麺を4分茹でる（市販のつけ麺を手でもんで縮れ麺にするといい）
- もやし、キャベツを焼き、魚粉をふる
- 麺を湯切りして鉄板に乗せ、5と混ぜ水分を飛ばす
- 第1のソースを入れて混ぜる
- ごま油を加えて手早く混ぜて皿に盛る
- カリカリの豚肉に第2のソースで味付けして盛り付け
- 白髪ねぎを乗せる
- 卵を焼き、半熟になるよう潰して片面だけ焼いて乗せる
- 第3のソースをかける
- 青のりをふる
ポイント
- 油は使わず、豚から染み出た脂だけで野菜を炒める。
- 豚バラは15秒焼いて、別のプレートによける。
- 野菜はむやみに混ぜない。
- ソースは焦げやすいので焼きすぎない。
- ソースを入れたら素早く混ぜる。
- 鉄板の焦げは取り除く。
- 卵は温める程度でソースになるように。
まとめ
１億３０００万人のＳＨＯＷチャンネル
焼きそばみかさの名店レシピ。櫻井局長の焼きそばは40点でした。
さっそく家でも作ってみました。
今回はホットプレートではなく、フライパン2つで代用しました。
まず野菜を切り、3種類のソースを用意。
油無しで豚肉を焼き、別のフライパンにうつし、表面がカリカリになるまでよく焼きます。
市販のつけ麺を手でもんでから、お湯で茹でます。
もやし、キャベツを焼き、魚粉の代わりに潰した鰹節を入れます。
麺を湯切りして加え、混ぜて水分を飛ばします。
第1のソースを入れて混ぜ、ごま油を加えて手早く混ぜて皿に盛ります。
カリカリの豚肉に第2のソースで味付けして盛り付け
白髪ねぎと、半熟に焼いた卵を乗せ、第3のソースと青のりをかけて完成。
いつもパパっと作る焼きそば。
今回は、ソースを3種類用意したり、フライパンを2つ使ったり、ちょっと大変でした。
味付けはかなりスパイシーで大人味。
濃い味付けですが、長ネギでさっぱり、卵で味がマイルドになります。
それでも私にはちょっと辛すぎました。
ウスターソースはメーカーによって味も違うからそのせいかしら（使ったのはブルドッグのもの）。
こしょうは減らしてもいいかなと思いました。
名店みかさ監修のやきそばもありますよ。
名店レシピはこちらもオススメです。
日本人1億3000万人が胸に秘めている「やってみたい」「みてみたい」企画を募集し、実行する番組です。
見逃した方は、
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以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。
最後までお読みいただきありがとうございます。