ソレダメ大根レシピ!大根の肉味噌がけ・煮物・ふりかけ・おろしポン酢の作り方

大根

2020年1月22日

冬の美味しい大根。

美味しい大根の選び方、大根の部位ごとのおすすめ料理、農家直伝大根料理を紹介。

大根おろしは押してすると、ふんわりするそうですよ。

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美味しい大根の選び方・食べ方

大根は、まっすぐな大根を選ぶこと。

成長過程で石にぶつからずストレスなく育つため、辛みがなく、美味しいです。

下の部分…辛みが強く繊維がしっかりしているので、味噌汁や漬物向け。。

真ん中……甘さと辛さのバランスがいいので、おでんやぶり大根向き。

上の部分…もっとも甘いので、サラダなど生食むき。

農家直伝大根料理

大根の煮物

  1. 大根の皮を厚めにむき、輪切りにしてから4分の一に切る。
  2. 面取りする。断面積が増え味が染みやすく、煮崩れしにくくなる。
  3. 鍋に大根と、大根が浸るくらい水を入れ、柔らかくなるまで煮る。
  4. 醤油、酒、かつおだし(顆粒)、砂糖を入れて煮る。
  5. 隠し味に、すりおろしにんにくを入れる
  6. 茹で卵を入れ、10分煮込んで完成。

大根の葉のふりかけ

  1. 大根の葉をみじん切り。
  2. フライパンで乾煎りして水分を飛ばす。
  3. 3倍濃縮のめんつゆとお湯を入れ、味を染み込ませる。
  4. ある程度水分が飛んだら、鰹節といりごまを入れてさらに炒める。
  5. 完全に水分が飛んだら完成。

大根サラダ

  1. 皮付きリンゴと玉ねぎをする
  2. サラダ油:醤油:酢を2:2:1の割合で混ぜる
  3. 1と2を混ぜてドレッシングを作る。
  4. 千切り大根と、好みの野菜を合わせ、ドレッシングをかける。

牛肉のおろしポン酢

  1. 牛肉に塩コショウして炒める。
  2. 1に、大根おろしとポン酢、小口葱をかける。

大根をおろすとき、押したり引いたりすると繊維が壊れて水っぽくなります。

する時は押すだけにすると、ふわふわの大根おろしになります。

大根の肉味噌がけ

  1. 大根の皮をむいて、1センチの厚さの輪切りにし、面取りをする。
  2. 切った大根を、串が通るほど柔らかくなるまで煮る。
  3. 別のフライパンで、ごま油でひき肉を炒める。
  4. 3に、みりんと砂糖を加えた甘味噌で味付けし肉味噌を作る。
  5. 煮あがった大根に、肉味噌をかける。

大根おろしと卵かけごはん

  • 炊き立てのご飯に、卵、大根おろし、醤油をかける。

銚子では二日酔いの時に、よく食べられるそうです。

大根おろしに含まれるスルフォラファンは、肝機能を助ける効果があります。

まとめ

大根料理、どれも美味しそうでしたね。

大根に含まれるイソチオシアネートは、免疫力を高める効果が期待できるそうです。

咳止め、消化促進、便秘改善、老化防止と、いいことがたくさん。

美味しく食べて、体にいいなんて、嬉しいですね。

大根の産地・千葉県銚子の農家さんのお宅では、大食いの双子姉の妹「はらぺこツインズ」が食べまくりでした。

銚子の人気店「鮪蔵」では、大根だけのアンコウ鍋も完食。

良く食べますね~。

よかったらこちらもどうぞ。

2019年1月9日放送。 旬の味覚から話題の健康ネタまで 新春大スクープ3時間スペシャル~ 今が旬の「ぶり」 でもちょっと...



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