ソレダメ イカレシピ！刺身・げそかき揚げ・焼き方・煮物も失敗無し！

2019年6月5日。

イカは疲労回復に効くタウリンが豊富。

でも調理法によっては硬くなってしまいますよね？

地元直伝、ソレマルな食べ方をお伝えします。

地元のイカの食べ方

イカの刺身

下ごしらえは、イカの頭をはずし、皮をむき、胴体を開き骨と内臓をとります。

刺身の切り方は、繊維と反対に切ると柔らかいです。繊維は横方向なので、縦に切る事。

地元ではしょう油でなく、マヨネーズで食べます。味がまろやかになります。

マヨネーズの酢も疲労回復に効果があるので、イカのタウリンと一緒にとると効果アップ。

げそのかき揚げ

イカのげそはブロック状の冷凍。

凍ったままかき揚げにします。

凍ったまま使うと油跳ねしません。

冷凍したまま揚げると油の温度が下がり、急激な温度変化が起こらないので爆発しません。

1. 凍ったイカをサイコロ状に切る。
2. 塩、小麦粉、片栗粉をまぶす。
3. タマネギと卵をも入れて混ぜる。
4. フライパンに油を熱して揚げる。

イカの一夜干しの焼き方

先に切って焼くのがソレマル。

イカは部位によって厚みがバラバラで、火の入り方が異なります。

イカは60～70度くらいで火が通るので、グリルの場合中火で3分が目安。

イカの煮物

煮る時はイカを切らないのがコツ。

切ると火の通りが早すぎるので、そのまま煮ること。

タウリンは水溶性。丸ごと煮ると断面が少ないので、タウリンが流れ出にくいです。

煮てから切り分けましょう。

 

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