ソレダメきのこの炊き込みご飯格上げ技＆農家直伝しいたけレシピ

2020年10月28日

ソレダメ　きのこの新常識

今が旬、免疫力アップの食材・きのこの新常識！

• 農家直伝きのこレシピ
• ミシュラン料理人が教える、絶品激ウマきのこの炊き込みごはんの作り方

ソレダメ　きのこの新常識

しいたけの新常識

シイタケの見分け方

静岡県伊豆市は、しいたけ発祥の地。

天城山周辺は栽培に適した気候です。

うろこのように見える鱗皮（りんぴ）があるのが、シイタケが順調に成長し、新鮮な証拠。

日光に当てると、美味しくなり、ビタミンDも作られます。

農家直伝　焼き椎茸レシピ

1. 15秒水にしいたけをひたす
2. 石突き、軸をとる
3. フライパンを中火にして、カサを下にしておく
4. 蓋をして6分蒸し焼き（旨みが流れるので裏返しては焼かない）
5. カサの内側に黄色っぽい水分がたまったら焼きあがり
6. わさび醤油で食べる

農家直伝　シイタケ軸のきんぴら

1. シイタケの軸を手で細かく裂く
2. 油をひいたフライパンで中火で炒める
3. 酒大さじ１、砂糖大さじ2、醤油大さじ1で味付け
4. 七味唐辛子少々をふる
5. パラパラになるまで炒める

きのこの炊き込みご飯　格上げ技

「割烹すずき」ミシュラン料理人直伝

具材　材料

• 油揚げ
• 鶏もも肉
• まいたけ
• ひらたけ
• ぶなしめじ
• エリンギ

作り方

• きのこを手で裂いて冷凍
• 油揚げはみじん切り、鶏もも肉は1センチ角に切る
• フライパンで鶏もも肉、きのこを油で炒め、塩少々をふる
• 炊飯器に米2合、めんつゆ（2倍濃縮原液）150㎖、水300㎖、油揚げ、炒めたキノコと鶏肉を入れる
• 隠し味にはちみつと粉山椒を入れて炊く

ポイント

• きのこを冷凍すると、細胞壁が壊れ、味がしみ、出汁が出やすくなる
• キノコを炒めることで、水分が出て、ご飯がベタベタにならない。
• 炊くときの水分は、めんつゆ2倍濃縮１：水２の割合。
• はちみつはご飯にツヤを出し、粉山椒はきのこの香りを引きたてる

まいたけレシピ

天然まいたけの素焼き

1. まいたけの土の部分を落とし、食べやすい大きさに手で裂く
2. 炭火で焼く（焦がさないようこまめに動かす）
3. はちみつ大さじ2、めんつゆ大さじ4を煮詰めて、秘伝のタレを作る
4. タレをつけながら焼く

まいたけのネバネバ和え

1. まいたけを2分茹でる（ゆで汁は後で使う）
2. まいたけを食べやすい大きさに切る
3. 茹でたオクラを1センチ幅に切る
4. 原木なめこを下茹でする
5. ボウルに具材を入れて、麺つゆ１（50㎖）：まいたけのゆで汁１（50㎖）で味付け
6. がごめ昆布を細かく砕いたものを加える（めかぶでもOK)
7. 叩いた梅干を入れる
8. 全体が混ざればOK
9. ご飯にかけて食べる

まとめ

きのこは安くて栄養満点。

きのこの健康効果は、

• しめじ　疲労回復　美肌効果
• しいたけ　悪玉コレステロールを下げる
• まいたけ　免疫力アップ

まいたけは鮮度が落ちると、カサが白っぽくなるそうです。

しいたけは日に当てたほうが、美味しくなると言うので、是非やってみたいと思います。

また超高級・幻の天然まいたけは、真室川きのこ本舗でお取り寄せできますよ。

 

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