2018年10月24日放送。
～秋のネバネバヌルヌルで健康長寿になろうSP～
実はネバネバは風邪の予防、乾燥肌対策に効果的。
なめこと長芋の健康レシピをお伝えします。
・なめこの健康になる食べ方＆農家秘伝の㊙レシピ
・長芋の栄養と農家直伝とろろ＆そうめん＆スムージー
なめこの新常識
なめこの種類
カサの開き具合で特徴が違います。
・つぼみ…小さいなめこ。ぬめりが強いので味噌汁に。
・開き……大きななめこ。シャキシャキ感が強いので鍋に。
・中開き…つぼみと開きの中間。なめこおろしに。
なめこの効果
原木なめこは、水に1時間浸すこと。1時間以上浸すとぬめりが増えます。
スーパーのなめこも1時間以上水に浸すと、大きくなってぬめりが増えます。
食物繊維の一種ペクチンは、コレステロールの吸収を抑え、動脈硬化予防が期待できます。
腸の働きを活発にするので、便秘解消も。
水に溶けやすいので、汁まで飲み切れる味噌汁がソレマル。
なめこの味噌汁の作り方
水からなめこを入れること。
なめこの旨味成分を作り出す酵素は、60～70度で最もよく働きます。
この温度をできるだけ長くキープすること。
沸騰前に味噌を入れ火を止めます。
3分待って、旨味を引き出します。
なめこは冷凍保存
冷凍すると細胞壁が壊れ、うま味成分が出やすくなります。
冷凍してもぬめりは失いません。
農家直伝なめこレシピ
南蛮なめこ
１、なめこ100ｇを弱火のフライパンへ。
２、出汁しょうゆ（またはめんつゆ大さじ1.5）を入れ、2分炒め煮。
３、みじん切りにしたネギと一味を入れる。
麻婆なめこ
作り方や材料は一般的な麻婆豆腐と同じ。
材料をフライパンでひと煮立ちさせたら、なめこを入れて火を止める。
片栗粉の代わりにとろみがつきます。
動脈硬化予防に期待できるぺプチンたっぷりとれます。
なめこ3種類
- 天然なめこ・・超貴重
- 原木なめこ・・原木に菌を打ち込んで育てるなめこ。
- 菌床なめこ・・温度や湿度が管理された室内で栽培。スーパーで売られているパック入り。
※新鮮なものは、切り口が白いものを選びましょう。
長芋の新常識
長芋の栄養効果
ジアスターゼは、消化酵素で、食べ物のでんぷんを分解し、消化しやすくしてくれます。
グリカンは、足腰を強化。関節の腱や軟骨を強くしてくれます。
農家直伝長芋レシピ
とろろ
皮は包丁で厚くむくこと。ひげ根のあとは、アクの原因に…。
する時、手でつかむ部分の皮は残すこと。
滑らないので、早くすれ、きめ細やかになります。
長芋の皮の唐揚げ
厚めにむいた皮は、片栗粉をつけて、油で揚げるとおつまみに。
長芋そうめん
麺つゆに、千切りピーラーで、長芋をおろしていくだけ。
温めれば、長芋温麺に。
長芋スムージー
牛乳と長芋の角切りを凍らせたものを使います。
- 長芋 150g
- 牛乳 1カップ
- 砂糖 大さじ2
- バニラエッセンス ２～3滴
材料をミキサーにかけるだけ。
長芋の種類
- 自然薯・・最も粘りが強い。とろろむき
- 大和芋・・次に粘りが強い。お好み焼きのつなぎに。
- 長芋・・・粘りは少ない。生はシャキシャキ食感、焼くとホクホク食感。
作ってみました
なめこと言えば、やっぱりお味噌汁。
私はいつも、沸騰させたお湯の中になめこを入れていました。
これはちょっと、残念なやり方だったのですね。
初めて水から、なめこのみそ汁を作ってみました。
なめこは水に浸けると良いというので、1時間くらい水に浸けてから使いました。
水から火にかけたので、当然加熱時間は長くかかります。
温度計でお湯の温度を測ったりはしていませんが、沸騰する前の煮ている時間は長くなったはず。
沸騰しそうになったら、味噌を溶かします。
3分ほど待って出来上がり。
美味しくできました。
ただ一つ、この作り方は難点が…。
それは、かなりぬめりがでるので、味噌が溶けにくいこと?
なめこを入れる前に味噌を溶いておけば問題ないのですが、なめこを煮て沸騰前に味噌を入れるってタイミングだと、めちゃくちゃ味噌が溶けにくいです。
少しずつ、少しずつ、溶いていくので時間がかかります。
美味しく食べるためには、仕方ないのかなあ。
長芋と言えば、とろろかお好み焼きばかり。
スムージーが気になりましたが、ウチにはミキサーがないので断念。
今回は、長芋そうめんを作ってみました。
スライサーでするだけなので、とっても簡単。
おかずとして食べてもイイですが、麺類と合わせても絶対美味しい。
風邪予防になるなら、これからの季節、積極的に食べたいですね。
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