ソレダメ秋の味覚の見極め方&料理法!さんま・レンコン・かぼちゃ・リンゴ・柿

2018年9月26日放送。

~健康のために食べたい秋の味覚スペシャル!~

栄養を丸ごととれるソレマル調理法&見極め方

秋の味覚さんま、野菜、果物についての情報をお伝えします。

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さんまの新常識

栄養を逃さない焼き方

グリルにさんまをそのまま置いて焼くと、栄養が落ちます。

さんま焼く時は、アルミホイルを敷いて焼く!

血行改善・脳機能活性化のDHA,EPAは、脂が落ちるのでモッタイナイ。

アルミホイルを折り曲げ、器上にして、お好みの具材を敷いて焼きましょう。

新鮮なさんまの見極め方

尻尾を持つとピンと立つものが新鮮。

時間がたつとふにゃっとします。

折れた角度でオススメ料理が変わります。

0から45度は刺身、45~120度で焼き魚に。

脂の乗ったさんまの見極め

頭の後ろの盛り上がりを見る!

頭の後ろの部分で栄養を蓄えます。盛り上がった方が栄養を蓄え、脂がのっています。

秋の野菜の見極め方

レンコン

代謝を促進するビタミンB1、ビタミンCが豊富。。

レンコンの見極め方

食感は、肩の形で見極める!

丸いもの…シャキシャキ。酢物など生食向き。

角ばっているもの…固くてカリカリ。炒め物、煮物向け。

カボチャ

ビタミンAに体内で変わる、βカロテンが豊富。

疲労回復に有効なビタミンEも豊富。

油に溶けやすいので、料理に油を使うと吸収率アップ。

カボチャの見極め方

甘く熟したカボチャは、皮の一部がオレンジ色になったものを選ぶ!

このオレンジ色はグランドマーク。太陽に面していない土に接していた部分の変色。

オレンジ色が濃いほど甘くなっています。

秋の果物の見極め方

リンゴ

りんごは皮は食物繊維とカリウム豊富で、便秘解消や高血圧にソレマル。

林檎を凍らせてすりおろし、ヨーグルトに入れて食べると便秘解消に。

リンゴの見極め方

ツルの近くが割れているものが甘い!

中の栄養が凝縮してくると皮が追いつかないで、割れてくる現象。

見た目でよけがちですが、ツル割れを食べる方が美味しいのです。

ビタミンCや、βカロテンなどが含まれ、美肌や疲労回復効果あり。

シブであるタンニンの働きで、タンパク質の消化を助けます。照焼や酢豚など料理に加えても万能。

柿の見極め方

ヘタと実の隙間を見て、栄養の行き方を見ます。

ヘタと実が離れるヘタスキは、夏場の乾燥や高温が原因で起こる柿特有の障害。

ヘタがペタッと、実についているものを選びましょう。

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