ソレダメ・中本辛うまダレ・そうめん・冷やしうどん・やきそば夏の麺レシピ

そうめんと薬味

2019年7月3日

真夏の麺の新常識!

暑くて食欲が落ちるこの季節は、つるっと食べられる麺料理がおいしいですよね。

そうめんや冷やし中華、パスタや焼きそばなどの定番の麺料理を、格段においしくする技が紹介されました。

また、激辛タンメンの名店の社長直伝、お家で作れる「辛うま秘伝ダレ」の作り方も。

紹介された麺料理の新常識をまとめてお伝えします。

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そうめん

進化系そうめんのお店、「そうめんそそそ」で聞きました。

味噌つけそうめん

  1. 豚バラ肉100g、もやし 適量、おろしにんにく 小さじ1、おろし生姜小さじ2をバターで炒める。
  2. 水360㎖、コンソメ小さじ2、味噌大さじ2、しょう油大さじ1をひと煮立ち。
  3. そうめんをつけて食べる。

カレークリーム素麺

  1. レトルトカレーと、ホワイトソースを1:1で鍋に入れる。
  2. 水100㎖で伸ばし、コンソメ小さじ1を入れる。
  3. 茹でたそうめんにかける

やきそば

神保町の焼きそば専門店「みかさ」で格上げワザを聞きました。

  • 麺はほぐすため、20秒レンチン(袋の口を切って500Wで)。
  • ボールでソースをかけて、先に麺と混ぜておく。
  • 先に麺を炒めてから、野菜は最後に入れてさっと炒める。

冷やし中華

銀座の中華店「萬福」で聞きました。

  • 麺は賞味期限まで冷蔵庫でねかせて、枯らしてから食べると歯ごたえが出る。
  • タレは1回火を通して酸味を飛ばす。
  • タレで氷を作り、ミキサーでシャーベット状にして、麺とからめる。

冷やしうどん

手打ち讃岐うどんの名店「谷や」で聞きました。

喉ごし良くゆがくために、鍋をずらす

茹でムラは、コンロの中央に鍋を置くと、うどんが動かないため

鍋をずらすと、うどんが鍋の中で回転します。

鍋よりも深めのフライパンがオススメ。

冷凍うどんは全体に水をかけ、ラップしてレンジ500Wで3分加熱。

冷やしマヨ醤油

うどんに、オリーブオイル、マヨネーズ、だし醤油、葱を入れただけ。

パスタ

麻布十番「Piatto Suzuki」で、乾麺を生パスタ風にする技を聞きました。

  • 茹でる前に、2時間以上水につけると生パスタ風になる。
  • 水には塩と昆布を入れること。
  • 茹でる時は、つけた水を使うこと。
  • 茹で時間は通常7~8分、達人技では1分。

夏野菜の冷製スパゲティ

  1. トマト1.5玉、ニンニク2かけ、塩4g、ワインビネガーか米酢20g、オリーブオイル40gをミキサーにかける。
  2. ボイルした野菜と合わせてソースを作る。
  3. パスタを茹でて冷やし、ソースをからめる。

そば

「総本家更科堀井」でそばの格上げワザを聞きました。

  • 乾麺のそばを茹でる前に10分水につけコシを出す。
  • 茹で時間は表示の半分にする。
  • 氷水でしめて丁寧に洗う。
  • 濃いめのつゆ50㏄にバルサミコ酢5㏄を入れ、湯むきしたミニトマトを入れると、イタリア風そばつゆに。

インスタント麺

  • 茹で時間の3分の2は麺に触れない。3分茹でる麺なら、2分はいじらない事。
  • カップ麺は、昆布茶を入れると美味しくなる。

辛い麺

「蒙古タンメン中本」で聞きました。

どんな麺にもあう「蒙古タンメン中本特製辛うまダレ」

  1. 味噌大さじ2、一味唐辛子大さじ3、砂糖小さじ2、鶏がらスープの素大さじ1、コショウ小さじ1、水大さじ1をボールで練り合わせる。
  2. ごま油100㏄、サラダ油100㏄、みじん切りニンニク3かけ、すろおろしショウガ30g、刻んだ長ネギ30gを火をつける前に鍋に入れて混ぜ合わせる。
  3. 弱火にかけ、ずっとかき混ぜる。5分。
  4. 1を入れて加熱する。

冷蔵庫で1週間持ちます。

焼きそばには、マヨネーズとタレを混ぜたものをかけるのがオススメです。

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