2018年5月30日放送。
名店直伝、２大卵料理、親子丼とオムライス。
名店が、家庭でできる匠の技を伝授。
新宿レストランはやしや店長直伝、王道オムライスの作り方。
自分でも作ってみました。
格上げワザ
卵
Lサイズの卵2個、常温に戻してから使います。
よく混ぜることが重要。
気泡は破れの原因となるので、きめの細かいザルでこします。滑らかに。
チキンライス
具材は1人分、玉ねぎ25g、マッシュルーム20g、鶏むね肉30g。
ご飯は温かいものを使います。
具材に軽く下味をつけ、ケチャップを入れます。
そうすれば、焦げずに早く作ることができます。
また、酸味を飛ばしておけば、甘いオムライスになります。
具材をケチャップで炒めた後、ご飯を入れて混ぜます。
包む
一度強火にしてフライパンを熱し（40秒）、ぬれたフキンの上に乗せます（10秒）。
こうすると、フライパン全体の温度が一定になります。
強火にかけたフライパンを回し、卵を端から入れて全体に広げます。
火を止めます。
卵の表面が乾かないうちに、卵の中心にチキンライスを乗せます。
火をつけます。強火。
フライパンを回して縁を加熱します。
卵が開いてきたら、お箸で端をめくって、ご飯に少しかけます。
火にかけながら、卵が動くまで、フライパンを動かします。
火を止めます。
お皿にフライパンを添えるようにして、フライパンを上下に振ってお皿に乗せると巻けます。
重力を使用してきれいに巻けるそうです。
オムライスの名店
さいたま市大宮区 紅亭
ドレス・ド・オムライス 2160円
金曜日のディナータイム、12食限定。
菜箸を使って、卵にドレープを作っています。お見事！
食べログ 紅亭
高田馬場 オムライスLABO
研究したオムライスは300種類以上。
水戸とろろオムライス 920円
食べログ 高田馬場 オムライスLABO
新宿 レストランはやしや
今回格上げワザを教えてくれました。
昭和の面影を残す洋食店。
オムライス 690円
卵でライスを包む王道スタイル。
食べログ 新宿 はやしや
作ってみました
いつもオムライスは、チキンライスの上に焼いた卵を乗せただけ。
卵をうまく巻くのを、最初からあきらめていました。
でも、このやり方ならできるかも？
常温に戻した卵はよく混ぜて、こしておきます。2個使いました。
最初に具を炒め、ケチャップを入れます。
具はマッシュルームがなかったので、鶏肉と玉ねぎのみで作りました。
後からご飯を混ぜると、早く混ざる気がします。
写真のチキンライスは2人前です。
次に卵を焼きます。
フライパンを強火で熱し、ぬれたフキンに乗せると、ジューという音がします。
卵を薄く伸ばします。
火を止めて、真ん中にチキンライスを乗せます。
火をつけて縁を焼きます。
卵はこんな感じで包みます。
お皿の縁をうまく使うと、勝手に卵が巻かれます。
2回やりましたが、2回ともきれいに巻けました。
このやり方なら、失敗知らずかも。
みなさんも、試してみて下さいね。
親子丼の技はこちらへ。