ソレダメ、親子丼の格上げワザを築地鳥藤が伝授、卵は肉の上に乗せる!

2018年5月30日放送。

名店直伝、2大卵料理、親子丼とオムライス。

名店が、家庭でできる匠の技を伝授。

親子丼の技を、築地鳥藤、4代目鈴木さんに教わります。

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親子丼の格上げワザ

材料 4人前

鶏もも肉360g、卵6個、割り下、鶏ガラスープ

下ごしらえ

ジューシーで歯ごたえがあるモモ肉。

モモ肉は繊維が縦に通っているので、繊維に沿って3等分にします。

その後、繊維を垂直に断ち切り、縮みや煮崩れを防ぎます。

割り下

割り下は醤油ベースでみりんで味付けしたものを、スープで割ります。

鶏ガラスープでOK。

卵は白身を持ち上げて切る。黄身はつぶれる程度でいい。

煮る

フライパンに割り下を入れ、鶏肉を入れて5分煮る。とろみが出てきます。

肉を中心に寄せ、肉の上に卵を乗せます。

ゆっくりなべ底に卵が届くと、層になってバランスの良い親子丼になります。

火を止めた状態で鶏肉に卵を乗せ、蓋をして中火で2分加熱。

火を止めて、蓋をして1分蒸らします。

親子丼の名店

神田 鳥つね自然洞

革新的な名店。

特上親子丼 1600円

限定20食ランチ、幻の親子丼。半熟の卵が美味しい!

2種類の地鶏(比内地鶏と名古屋コーチン)を使用。

卵は生みたては白身に弾力がありすぎるので、3日寝かします。

一人前3つ。卵は白身と黄身を混ぜすぎないよう、箸で5回混ぜるだけ。

具材は鶏と玉子以外、三つ葉だけ。

食べログ 鳥つね自然洞

築地 鳥藤

今回格上げワザを教えてくれました。

築地の鶏肉専門店が出しているお店。

親子丼 900円

割り下の甘味が、鶏肉と相性抜群。

食べログ 鳥めし 鳥藤 場内店

オムライスの技はこちらへ。ソレダメ、オムライス格上げワザをレストランはやしやが伝授、卵をこれで巻ける!

作ってみました

親子丼、早速作ってみました。

紹介されていた分量は4人前でしたが、減らして作りました。

卵4個を軽く混ぜます。まだ全然混ざり切らない程度。

割り下の分量は分からなかったので、いつもの割合で作りました。

いつものダシの代わりに、鶏ガラスープを使いました。

手順通りにやったつもりでしたが、火が通り過ぎちゃいました💦

材料を減らしたのに、大きなフライパンで、4人前と同じ時間火にかけたせいでしょうか。

お肉はパサパサにならずイイ感じでしたが。

卵はもっと、トロっとしてて欲しかったなあ。

うーん。残念。またリベンジします…。



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