ソレダメ柿の白和え＆釜揚げ雪見うどん！青華こばやし名店レシピ

2022年11月30日

ソレダメ！

豆腐と豆乳を使ったレシピ。

名店中継で、日本料理の匠「青華こばやし」小林さんが紹介

ミシュラン一つ星シェフのレシピをまとめます。

• 柿の白和え
• 釜揚げ雪見うどん

ソレダメ　名店中継レシピ

柿の白和え　4人前

1. 木綿豆腐1丁を沸騰した湯に入れる（１～2分）
2. 豆腐がゆっくり動いたら、ザル・さらし（キッチンペーパー）にあげる
3. ザルとボウルで豆腐の水分を切る
4. 砂糖40g、ごまだれ大さじ4を入れて混ぜる
5. かための柿をマッチ棒より太めの大きさにきる
6. 香りつけに薄口醤油を入れ、柿と豆腐を混ぜる

がんもどき

豆腐はがんもどきにして油で揚げると冷凍保存可能。

1. 水切りした木綿豆腐に卵、大和芋、銀杏、ひじき、人参を入れて混ぜる
2. 形を整えて油で揚げる

釜揚げ雪見うどん　4人前

1. 冷凍うどん2玉を茹でる
2. 卵4個を卵白と卵黄を分ける
3. 卵白をメレンゲに泡立てる
4. 卵黄と調整豆乳360㎖を混ぜる
5. 2倍濃縮のめんつゆ360㎖を薄めずに入れて混ぜる
6. あわせたつゆはを沸騰しない程度に鍋で温める
7. メレンゲに鶏ガラスープの素と薄口醤油を入れる
8. 丼に茹でたうどんを入れ、豆乳の出汁を入れ、メレンゲを盛り付ける
9. 花穂をのせる

ソレダメ　日本料理の匠　青華こばやしレシピ

青華こばやし店主直伝レシピ

• 柿の白和え
• がんもどき
• 釜揚げ雪見うどん

柿の白和えは、分量の半分量で作ってみました。

まず豆腐を茹で、

しっかり水分を切った豆腐と、砂糖とごまだれを合わせます。

薄口醤油、切った柿を合わせて出来上がり。

上品な白和えになりました。

でも、とても甘い柿だったので、料理として出すには甘すぎたかな。

柿の甘さによって、砂糖の分量は変えてみようかと思います。

 

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以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。

最後までお読みいただきありがとうございます。