ソレダメ柿の白和え&釜揚げ雪見うどん!青華こばやし名店レシピ

柿の白和え

2022年11月30日

ソレダメ!

豆腐と豆乳を使ったレシピ。

名店中継で、日本料理の匠「青華こばやし」小林さんが紹介

ミシュラン一つ星シェフのレシピをまとめます。

  • 柿の白和え
  • 釜揚げ雪見うどん
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ソレダメ 名店中継レシピ

柿の白和え 4人前

  1. 木綿豆腐1丁を沸騰した湯に入れる(1~2分)
  2. 豆腐がゆっくり動いたら、ザル・さらし(キッチンペーパー)にあげる
  3. ザルとボウルで豆腐の水分を切る
  4. 砂糖40g、ごまだれ大さじ4を入れて混ぜる
  5. かための柿をマッチ棒より太めの大きさにきる
  6. 香りつけに薄口醤油を入れ、柿と豆腐を混ぜる

がんもどき

豆腐はがんもどきにして油で揚げると冷凍保存可能。

  1. 水切りした木綿豆腐に卵、大和芋、銀杏、ひじき、人参を入れて混ぜる
  2. 形を整えて油で揚げる

釜揚げ雪見うどん 4人前

  1. 冷凍うどん2玉を茹でる
  2. 卵4個を卵白と卵黄を分ける
  3. 卵白をメレンゲに泡立てる
  4. 卵黄と調整豆乳360㎖を混ぜる
  5. 2倍濃縮のめんつゆ360㎖を薄めずに入れて混ぜる
  6. あわせたつゆはを沸騰しない程度に鍋で温める
  7. メレンゲに鶏ガラスープの素と薄口醤油を入れる
  8. 丼に茹でたうどんを入れ、豆乳の出汁を入れ、メレンゲを盛り付ける
  9. 花穂をのせる

ソレダメ 日本料理の匠 青華こばやしレシピ

青華こばやし店主直伝レシピ

  • 柿の白和え
  • がんもどき
  • 釜揚げ雪見うどん

柿の白和えは、分量の半分量で作ってみました。

まず豆腐を茹で、

豆腐を茹でる

しっかり水分を切った豆腐と、砂糖とごまだれを合わせます。

豆腐とゴマダレを混ぜる

薄口醤油、切った柿を合わせて出来上がり。

柿の白和え

上品な白和えになりました。

でも、とても甘い柿だったので、料理として出すには甘すぎたかな。

柿の甘さによって、砂糖の分量は変えてみようかと思います。

よかったらこちらもどうぞ。

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以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。

最後までお読みいただきありがとうございます。



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