ソレダメ!栄養を捨てない野菜の切り方!ニンジンは乱切り、ピーマンは縦切り

11月15日の「ソレダメ!~アナタの常識は非常識~」

寒さのトラブル完全解決スペシャル!

「その調理9割の栄養捨ててます」

栄養学関連では異例の15万部の大ベストセラー!

イチゴのヘタを包丁で切るのは、ソレダメ!

イチゴの栄養はヘタ近くの白い部分にあるのです。

ナスを切って水にさらすのも、ソレダメ!

栄養のナスニンは水に溶けやすいので、流れてしまうのです。

野菜の栄養を捨てない、野菜の切り方を教わります。

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ニンジンは乱切り

風邪予防にニンジン。βカロテンを豊富に含んでいます。

部位によって含まれる量が違い、中心部よりも皮に多く含まれます。皮の方が中心よりも2.5倍! 皮にはポリフェノールも多いので、向かずに食べる方がお得!

生で食べると吸収率が8%、油と一緒だと70%まで上がります。

皮つきニンジンのオイル煮

鍋に乱切りの人参、オリーブオイル、塩を入れ、約20分間弱火で煮るだけ。

ピーマンは縦切り

ビタミンCやβカロテンが含まれ、栄養はレモンの3倍。

ピーマンの細胞は縦に並んでいるので、縦に切ると中の栄養や成分を維持できます。輪切りでは栄養が逃げてしまいます。

血行を良くする効果のあるピラジンが、冷え性改善してくれます。ワタと種のピラジンは、実の10倍!

ワタ付きピーマンの肉詰め

ワタ付きで使うため、肉がワタに絡み、はがれにくくなります。種も気になりません。

ブロッコリーは切って5分放置

肝機能は高め、老化防止や美肌などの効果が期待される、スルフォラファンをとることができます。

ブロッコリーを切った直後はスルフォラファンはほとんどありません。切った後放置している間に作られます。

ニラ部位で切り方を変える

疲労回復効果のあるアリシンが含まれています。

アリシンがより多くとれるのは、根元。葉先にはビタミン類が多いです。

そのため、部位によって切り方を変えます。

根元はみじん切り=アリシンは細かく刻むと酵素が働き吸収率UP。

葉先はざく切り=ビタミン類は細かく刻む調理中に流れて失われます。

レバニラ炒め

根元をみじん切りにしたニラ×レバーで、ビタミンB1の吸収率は10倍UP!

ごぼうは大きく切る

脂肪を溜まりにくくする、クロロゲン酸が豊富。

ささがきにすると、クロロゲン酸調理中に逃げやすくなります。水に溶けやすい性質だからです。


その調理、9割の栄養捨ててます! [ 東京慈恵医科大学附属病院 栄養部 ]

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