2018年11月5日放送プロん家に秘密あり!
〜料理・掃除・洗濯が劇的にラクになる！秋に役立つ魔法の家事ワザ大連発SP〜
時間がたっても美味しいおかずを作り続けて30年以上。
料理のプロ・野上優佳子さんに聞いた料理のワザをお伝えします。
- 玉子焼き
- 親子丼
- 唐揚げ
おまけで「世界一受けたい授業」の玉子焼きと唐揚げレシピものせているので、参考にしてください。
お弁当のプロの技！
玉子焼き
- 卵3個にみりん大さじ１、塩少々を入れて混ぜる。
- 炭酸水大さじ2を混ぜる。焼く直前に。
- 卵をフライパンに流し込み焼くだけ。
炭酸の気泡で、時間がたってもフワフワ。味付けはお好みでも。
親子丼
- 玉ねぎ、鶏肉を煮込む。味付けはお好みで。
- 水溶き片栗粉（片栗粉１：水２）をフライパンに流し込む。
- 卵は2回に分けて入れる。
片栗粉のおかげで、卵の保水力が劇的に向上します。
時間がたっても、ふわとろの親子丼です。
唐揚げ
- 鶏肉を紹興酒・醤油・塩・生姜で味付け（お好みでＯＫ）。
- 1に無糖ヨーグルトを入れる。モモ肉100ｇに対して大さじ1。
- 冷蔵庫で15分寝かせる。
- ヨーグルトをふき取り衣をつける。
- 冷蔵庫でもう一度寝かす。
- 後は揚げるだけ。
冷蔵庫で寝かすことで、サクッと仕上がります。
ヨーグルトの乳酸が肉をほぐし、柔らかくします。
時間がたってもサクサクで柔らか。
イチオシ弁当箱
お弁当箱を300個以上も持っている野上さん。
オススメのお弁当箱は、スープジャー。
お弁当箱にかた焼きそばのめんを入れ、ジャーにあんかけを入れれば、温かいあんかけ焼きそば弁当になります。
これからの季節に嬉しいですね。
作ってみました
冷めても美味しいお弁当。
私は特に、玉子焼きが気になりました。
炭酸水で、そんなにふわふわになるのかな？
早速作ってみました。
まず、卵に炭酸水を入れます。味付けは我が家流で、砂糖と塩を使いました。
よく混ぜたら、あとはいつも通り焼くだけ。
出来上がり。これで卵3個分です。
ちょっと混ぜ方が足りなかったのか、白身が見えちゃってますね?
焼き立ての見た目で、いつもよりもふんわりしている気がしました。
焼き立てと、4時間後と、両方食べてみました。
焼き立ての方がやっぱり美味しいですが、4時間後もいつもよりふわふわだったと思います。
炭酸水を入れるだけで、本当に柔らかくなるのだなあ。
ただ一つ、気になった点は、卵の味が薄まること。
まあ炭酸水で水増ししている訳なので、当然味は薄まりますね。
味付けを多めにしたら、その点は解決するのかな？
お弁当の卵焼き。
ついでに「世界一受けたい授業」で取り上げられた天かす入り玉子焼きを紹介します。
材料は卵2個に、天かす大さじ2。味付けは醤油と砂糖。
いつもの玉子焼きに天かすを混ぜます。
あとは普通に焼くだけ。
出来上がり。
作ってすぐと、4時間後に食べてみました。
確かにフワフワです。出来立てはもちろん、冷めても柔らかかったです。
天かすを入れると油っぽくなる気がしましたが、それは気になりませんでした。
天かす入れただけなのに、なんだか不思議。
また「世界一受けたい授業」の冷めても美味しい唐揚げも美味しいですよ。
材料は鶏もも肉と、中華ドレッシングだけ。
一口大に切った鶏もも肉を、中華ドレッシングに漬けて10分。
小麦粉をつけて、中温で揚げました。
アレコレ調味料を用意しなくていいので、忙しい朝は助かりますね。
よかったらこちらもどうぞ。
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以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。
最後までお読みいただきありがとうございます。