玉子焼き&唐揚げ&親子丼レシピ!料理弁当のプロ技【プロん家に秘密あり!】

卵焼き

2018年11月5日放送プロん家に秘密あり!

〜料理・掃除・洗濯が劇的にラクになる!秋に役立つ魔法の家事ワザ大連発SP〜

時間がたっても美味しいおかずを作り続けて30年以上。

料理のプロ・野上優佳子さんに聞いた料理のワザをお伝えします。

  • 玉子焼き
  • 親子丼
  • 唐揚げ

おまけで「世界一受けたい授業」の玉子焼きと唐揚げレシピものせているので、参考にしてください。

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お弁当のプロの技!

玉子焼き

  1. 卵3個にみりん大さじ1、塩少々を入れて混ぜる。
  2. 炭酸水大さじ2を混ぜる。焼く直前に。
  3. 卵をフライパンに流し込み焼くだけ。

炭酸の気泡で、時間がたってもフワフワ。味付けはお好みでも。

親子丼

  1. 玉ねぎ、鶏肉を煮込む。味付けはお好みで。
  2. 水溶き片栗粉(片栗粉1:水2)をフライパンに流し込む。
  3. 卵は2回に分けて入れる。

片栗粉のおかげで、卵の保水力が劇的に向上します。

時間がたっても、ふわとろの親子丼です。

唐揚げ

  1. 鶏肉を紹興酒・醤油・塩・生姜で味付け(お好みでOK)。
  2. 1に無糖ヨーグルトを入れる。モモ肉100gに対して大さじ1。
  3. 冷蔵庫で15分寝かせる。
  4. ヨーグルトをふき取り衣をつける。
  5. 冷蔵庫でもう一度寝かす。
  6. 後は揚げるだけ。

冷蔵庫で寝かすことで、サクッと仕上がります。

ヨーグルトの乳酸が肉をほぐし、柔らかくします。

時間がたってもサクサクで柔らか。

イチオシ弁当箱

お弁当箱を300個以上も持っている野上さん。

オススメのお弁当箱は、スープジャー

お弁当箱にかた焼きそばのめんを入れ、ジャーにあんかけを入れれば、温かいあんかけ焼きそば弁当になります。

これからの季節に嬉しいですね。

作ってみました

冷めても美味しいお弁当。

私は特に、玉子焼きが気になりました。

炭酸水で、そんなにふわふわになるのかな?

早速作ってみました。

まず、卵に炭酸水を入れます。味付けは我が家流で、砂糖と塩を使いました。

よく混ぜたら、あとはいつも通り焼くだけ。

出来上がり。これで卵3個分です。

ちょっと混ぜ方が足りなかったのか、白身が見えちゃってますね💦

焼き立ての見た目で、いつもよりもふんわりしている気がしました。

焼き立てと、4時間後と、両方食べてみました。

焼き立ての方がやっぱり美味しいですが、4時間後もいつもよりふわふわだったと思います。

炭酸水を入れるだけで、本当に柔らかくなるのだなあ。

ただ一つ、気になった点は、卵の味が薄まること。

まあ炭酸水で水増ししている訳なので、当然味は薄まりますね。

味付けを多めにしたら、その点は解決するのかな?

お弁当の卵焼き。

ついでに「世界一受けたい授業」で取り上げられた天かす入り玉子焼きを紹介します。

材料は卵2個に、天かす大さじ2。味付けは醤油と砂糖。

いつもの玉子焼きに天かすを混ぜます。

あとは普通に焼くだけ。

出来上がり。

作ってすぐと、4時間後に食べてみました。

確かにフワフワです。出来立てはもちろん、冷めても柔らかかったです。

天かすを入れると油っぽくなる気がしましたが、それは気になりませんでした。

天かす入れただけなのに、なんだか不思議。

また「世界一受けたい授業」の冷めても美味しい唐揚げも美味しいですよ。

材料は鶏もも肉と、中華ドレッシングだけ。

一口大に切った鶏もも肉を、中華ドレッシングに漬けて10分。

小麦粉をつけて、中温で揚げました。

アレコレ調味料を用意しなくていいので、忙しい朝は助かりますね。

よかったらこちらもどうぞ。

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以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。

最後までお読みいただきありがとうございます。



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