プロん家に秘密あり!玉子焼き&唐揚げ&親子丼【料理弁当のプロ技】

2018年11月5日放送。

〜料理・掃除・洗濯が劇的にラクになる!秋に役立つ魔法の家事ワザ大連発SP〜

番組で紹介された、料理のワザをお伝えします。

・玉子焼き

・親子丼

・唐揚げ

料理のプロ・野上優佳子さんに聞きました。

時間がたっても美味しいおかずを作り続けて30年以上。

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玉子焼き

1、卵3個にみりん大さじ1、塩少々を入れて混ぜる。

2、炭酸水大さじ2を混ぜる。焼く直前に。

3、卵をフライパンに流し込み焼くだけ。

炭酸の気泡で、時間がたってもフワフワ。味付けはお好みでも。

親子丼

1、玉ねぎ、鶏肉を煮込む。味付けはお好みで。

2、水溶き片栗粉(片栗粉1:水2)をフライパンに流し込む。

3、卵は2回に分けて入れる。

片栗粉のおかげで、卵の保水力が劇的に向上します。

時間がたっても、ふわとろの親子丼です。

唐揚げ

1、鶏肉を紹興酒・醤油・塩・生姜で味付け(お好みでOK)。

2、1に無糖ヨーグルトを入れる。モモ肉100gに対して大さじ1。

3、冷蔵庫で15分寝かせる。

4、ヨーグルトをふき取り衣をつける。

5、冷蔵庫でもう一度寝かす。

6、後は揚げるだけ。

冷蔵庫で寝かすことで、サクッと仕上がります。

ヨーグルトの乳酸が肉をほぐし、柔らかくします。

時間がたってもサクサクで柔らか。

イチオシ弁当箱

お弁当箱を300個以上も持っている野上さん。

オススメのお弁当箱は、スープジャー

お弁当箱にかた焼きそばのめんを入れ、ジャーにあんかけを入れれば、温かいあんかけ焼きそば弁当になります。

これからの季節に嬉しいですね。


サーモス 真空断熱スープジャー 400ml JBQ-400

野上優佳子さんの本


野上さんちの超ラクチン弁当 [ 野上優佳子 ]


お弁当のセカイ お弁当づくりの地頭がよくなる (正しく暮らすシリーズ) [ 野上優佳子 ]

作ってみました

冷めても美味しいお弁当。

私は特に、玉子焼きが気になりました。

炭酸水で、そんなにふわふわになるのかな?

早速作ってみました。

まず、卵に炭酸水を入れます。味付けは我が家流で、砂糖と塩を使いました。

よく混ぜたら、あとはいつも通り焼くだけ。

出来上がり。これで卵3個分です。

ちょっと混ぜ方が足りなかったのか、白身が見えちゃってますね💦

焼き立ての見た目で、いつもよりもふんわりしている気がしました。

焼き立てと、4時間後と、両方食べてみました。

焼き立ての方がやっぱり美味しいですが、4時間後もいつもよりふわふわだったと思います。

炭酸水を入れるだけで、本当に柔らかくなるのだなあ。

ただ一つ、気になった点は、卵の味が薄まること。

まあ炭酸水で水増ししている訳なので、当然味は薄まりますね。

味付けを多めにしたら、その点は解決するのかな?

よかったらこちらもどうぞ。

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