2018年11月5日放送プロん家に秘密あり!
〜料理・掃除・洗濯が劇的にラクになる！秋に役立つ魔法の家事ワザ大連発SP〜
時間がたっても美味しいおかずを作り続けて30年以上。
料理のプロ・野上優佳子さんに聞いた料理のワザをお伝えします。
- 玉子焼き
- 親子丼
- 唐揚げ
おまけで「世界一受けたい授業」の玉子焼きと唐揚げレシピものせているので、参考にしてください。
お弁当のプロの技！
玉子焼き
- 卵3個にみりん大さじ１、塩少々を入れて混ぜる。
- 炭酸水大さじ2を混ぜる。焼く直前に。
- 卵をフライパンに流し込み焼くだけ。
炭酸の気泡で、時間がたってもフワフワ。味付けはお好みでも。
親子丼
- 玉ねぎ、鶏肉を煮込む。味付けはお好みで。
- 水溶き片栗粉（片栗粉１：水２）をフライパンに流し込む。
- 卵は2回に分けて入れる。
片栗粉のおかげで、卵の保水力が劇的に向上します。
時間がたっても、ふわとろの親子丼です。
唐揚げ
- 鶏肉を紹興酒・醤油・塩・生姜で味付け（お好みでＯＫ）。
- 1に無糖ヨーグルトを入れる。モモ肉100ｇに対して大さじ1。
- 冷蔵庫で15分寝かせる。
- ヨーグルトをふき取り衣をつける。
- 冷蔵庫でもう一度寝かす。
- 後は揚げるだけ。
冷蔵庫で寝かすことで、サクッと仕上がります。
ヨーグルトの乳酸が肉をほぐし、柔らかくします。
時間がたってもサクサクで柔らか。
イチオシ弁当箱
お弁当箱を300個以上も持っている野上さん。
オススメのお弁当箱は、スープジャー。
お弁当箱にかた焼きそばのめんを入れ、ジャーにあんかけを入れれば、温かいあんかけ焼きそば弁当になります。
これからの季節に嬉しいですね。
作ってみました
冷めても美味しいお弁当。
私は特に、玉子焼きが気になりました。
炭酸水で、そんなにふわふわになるのかな？
早速作ってみました。
まず、卵に炭酸水を入れます。味付けは我が家流で、砂糖と塩を使いました。
よく混ぜたら、あとはいつも通り焼くだけ。
出来上がり。これで卵3個分です。
ちょっと混ぜ方が足りなかったのか、白身が見えちゃってますね💦
焼き立ての見た目で、いつもよりもふんわりしている気がしました。
焼き立てと、4時間後と、両方食べてみました。
焼き立ての方がやっぱり美味しいですが、4時間後もいつもよりふわふわだったと思います。
炭酸水を入れるだけで、本当に柔らかくなるのだなあ。
ただ一つ、気になった点は、卵の味が薄まること。
まあ炭酸水で水増ししている訳なので、当然味は薄まりますね。
味付けを多めにしたら、その点は解決するのかな？
お弁当の卵焼き。
ついでに「世界一受けたい授業」で取り上げられた天かす入り玉子焼きを紹介します。
材料は卵2個に、天かす大さじ2。味付けは醤油と砂糖。
いつもの玉子焼きに天かすを混ぜます。
あとは普通に焼くだけ。
出来上がり。
作ってすぐと、4時間後に食べてみました。
確かにフワフワです。出来立てはもちろん、冷めても柔らかかったです。
天かすを入れると油っぽくなる気がしましたが、それは気になりませんでした。
天かす入れただけなのに、なんだか不思議。
また「世界一受けたい授業」の冷めても美味しい唐揚げも美味しいですよ。
材料は鶏もも肉と、中華ドレッシングだけ。
一口大に切った鶏もも肉を、中華ドレッシングに漬けて10分。
小麦粉をつけて、中温で揚げました。
アレコレ調味料を用意しなくていいので、忙しい朝は助かりますね。
よかったらこちらもどうぞ。
プロん家に秘密あり!家政婦の時短料理・肉じゃが＆チャーハン＆チーズ㏌ハンバーグ
プロん家に秘密あり!料理プロ技・安い鮭＆スクランブルエッグ＆炊き込みご飯
以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。
最後までお読みいただきありがとうございます。