ケンミンショー 牡蠣の土手鍋の作り方！広島カキの絶品鍋は香ばしい味噌が魅力

2020年2月6日

秘密のケンミンSHOW

東西鍋合戦！東日本vs西日本、絶品ご当地鍋バトル

広島西代表で、カキの土手鍋が紹介されました。

牡蠣の鍋はわかりますが、土手って何ですかね？

広島熱愛牡蠣の土手鍋

土手鍋とは？

広島の牡蠣のお鍋。

鍋の内側に味噌を塗り、土手を作って具材を煮込んだものです。

味噌＝土手を崩しながら、味を調節して食べます。

味噌は焼くことで香ばしくなります。

土手鍋は江戸時代の文献にも載っているため、1800年ごろ誕生したと言われています。

土手鍋の由来は、色々な説があるそうです。

• 鍋に味噌で土手を作ったから。
• 牡蠣商人の土手さんが、味噌を塗るような鍋を考案したから。
• 牡蠣を大阪まで船で運び、土手に船をつけて売っていたから。

牡蠣の土手鍋の作り方

広島のご家庭の土手鍋の作り方が紹介されました。

1. 赤味噌と白味噌を大さじ3杯ずつ鍋に入れる
2. みりんと酒を入れてよくあわせる
3. 加熱しながら味噌をかため、へらで鍋の内側に寄せて土手を作る
4. 白菜、ネギ、もやし、にんじん、えのきだけ、しいたけ、厚揚げをもりつける
5. 昆布だしを注ぐ
6. 牡蠣を中央に乗せ、蓋をして5分ほど煮る
7. 味噌を崩しながら食べる

味噌の合わせ方は、家庭によって違うようです。

紹介されたお宅では、具材がなくなったら、味噌が煮詰まったところへ、追い牡蠣を投入していました。

薄い味、濃い味、どっちも楽しめるのがいいですね。

牡蠣鍋のお店

瀬戸物語　玉家

このお店の鍋には味噌が塗られていません。

あっさりしたお鍋。

最近広島の居酒屋さんでは、鍋に味噌を塗らない土手鍋もトレンド。

シメはご飯とタマゴを入れて、味噌雑炊に。

• 牡蠣の土手鍋　1人前　1650円（注文は2人前より）

公式サイト　瀬戸物語　玉家

ますきち

広島バスセンター　バスマチフードホールのお店。

一人用の土手鍋とご飯のセットがいただけます。

• 牡蠣の土手鍋　1408円

食べログ　ますきち （MASUYA-KITCHEN）

まとめ

お鍋にカキを入れることがあっても、土手鍋は食べたことがありません。

ゲストの広島県民・東ちづるさんの話では、鍋に塗った味噌をバーナーで上から少し焦がしても美味しいそうです。

シメは雑炊が定番。麺はあまり入れないそうです。

是非、食べてみたいと思います。

 

味付けに迷ったら、こちらのかきの土手鍋の素を使うと便利。

牡蠣の土手鍋の缶詰もありますよ。

 

以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。

最後までお読みいただきありがとうございます。

 

広島の牡蠣と言えば、カキオコも美味しい！

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