ケンミンショー 牡蠣の土手鍋の作り方!広島カキの絶品鍋は香ばしい味噌が魅力

牡蠣

2020年2月6日

秘密のケンミンSHOW

東西鍋合戦!東日本vs西日本、絶品ご当地鍋バトル

広島西代表で、カキの土手鍋が紹介されました。

牡蠣の鍋はわかりますが、土手って何ですかね?

スポンサーリンク
レクタングル大

広島熱愛牡蠣の土手鍋

土手鍋とは?

広島の牡蠣のお鍋。

鍋の内側に味噌を塗り、土手を作って具材を煮込んだものです。

味噌=土手を崩しながら、味を調節して食べます。

味噌は焼くことで香ばしくなります。

土手鍋は江戸時代の文献にも載っているため、1800年ごろ誕生したと言われています。

土手鍋の由来は、色々な説があるそうです。

  • 鍋に味噌で土手を作ったから。
  • 牡蠣商人の土手さんが、味噌を塗るような鍋を考案したから。
  • 牡蠣を大阪まで船で運び、土手に船をつけて売っていたから。

牡蠣の土手鍋の作り方

広島のご家庭の土手鍋の作り方が紹介されました。

  1. 赤味噌と白味噌を大さじ3杯ずつ鍋に入れる
  2. みりんと酒を入れてよくあわせる
  3. 加熱しながら味噌をかため、へらで鍋の内側に寄せて土手を作る
  4. 白菜、ネギ、もやし、にんじん、えのきだけ、しいたけ、厚揚げをもりつける
  5. 昆布だしを注ぐ
  6. 牡蠣を中央に乗せ、蓋をして5分ほど煮る
  7. 味噌を崩しながら食べる

味噌の合わせ方は、家庭によって違うようです。

紹介されたお宅では、具材がなくなったら、味噌が煮詰まったところへ、追い牡蠣を投入していました。

薄い味、濃い味、どっちも楽しめるのがいいですね。

牡蠣鍋のお店

瀬戸物語 玉家

このお店の鍋には味噌が塗られていません。

あっさりしたお鍋。

最近広島の居酒屋さんでは、鍋に味噌を塗らない土手鍋もトレンド。

シメはご飯とタマゴを入れて、味噌雑炊に。

  • 牡蠣の土手鍋 1人前 1650円(注文は2人前より)

公式サイト 瀬戸物語 玉家

ますきち

広島バスセンター バスマチフードホールのお店。

一人用の土手鍋とご飯のセットがいただけます。

  • 牡蠣の土手鍋 1408円

食べログ ますきち (MASUYA-KITCHEN)

まとめ

お鍋にカキを入れることがあっても、土手鍋は食べたことがありません。

ゲストの広島県民・東ちづるさんの話では、鍋に塗った味噌をバーナーで上から少し焦がしても美味しいそうです。

シメは雑炊が定番。麺はあまり入れないそうです。

是非、食べてみたいと思います。

味付けに迷ったら、こちらのかきの土手鍋の素を使うと便利。

牡蠣の土手鍋の缶詰もありますよ。

以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。

最後までお読みいただきありがとうございます。

広島の牡蠣と言えば、カキオコも美味しい!

よかったらこちらもどうぞ。

2019年2月21日「秘密のケンミンSHOW」 岡山ケンミンの熱愛「カキオコ」って? 牡蠣入りお好み焼きで「カキオコ」。...



スポンサーリンク
レクタングル大
レクタングル大

シェアする

  • このエントリーをはてなブックマークに追加

フォローする