ケンミンショー 牡蠣の土手鍋の作り方!広島カキの絶品鍋は香ばしい味噌が魅力

牡蠣

2020年2月6日

秘密のケンミンSHOW

東西鍋合戦!東日本vs西日本、絶品ご当地鍋バトル

広島西代表で、カキの土手鍋が紹介されました。

牡蠣の鍋はわかりますが、土手って何ですかね?

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広島熱愛牡蠣の土手鍋

土手鍋とは?

広島の牡蠣のお鍋。

鍋の内側に味噌を塗り、土手を作って具材を煮込んだものです。

味噌=土手を崩しながら、味を調節して食べます。

味噌は焼くことで香ばしくなります。

土手鍋は江戸時代の文献にも載っているため、1800年ごろ誕生したと言われています。

土手鍋の由来は、色々な説があるそうです。

  • 鍋に味噌で土手を作ったから。
  • 牡蠣商人の土手さんが、味噌を塗るような鍋を考案したから。
  • 牡蠣を大阪まで船で運び、土手に船をつけて売っていたから。

牡蠣の土手鍋の作り方

広島のご家庭の土手鍋の作り方が紹介されました。

  1. 赤味噌と白味噌を大さじ3杯ずつ鍋に入れる
  2. みりんと酒を入れてよくあわせる
  3. 加熱しながら味噌をかため、へらで鍋の内側に寄せて土手を作る
  4. 白菜、ネギ、もやし、にんじん、えのきだけ、しいたけ、厚揚げをもりつける
  5. 昆布だしを注ぐ
  6. 牡蠣を中央に乗せ、蓋をして5分ほど煮る
  7. 味噌を崩しながら食べる

味噌の合わせ方は、家庭によって違うようです。

紹介されたお宅では、具材がなくなったら、味噌が煮詰まったところへ、追い牡蠣を投入していました。

薄い味、濃い味、どっちも楽しめるのがいいですね。

牡蠣鍋のお店

瀬戸物語 玉家

このお店の鍋には味噌が塗られていません。

あっさりしたお鍋。

最近広島の居酒屋さんでは、鍋に味噌を塗らない土手鍋もトレンド。

シメはご飯とタマゴを入れて、味噌雑炊に。

  • 牡蠣の土手鍋 1人前 1650円(注文は2人前より)

公式サイト 瀬戸物語 玉家

ますきち

広島バスセンター バスマチフードホールのお店。

一人用の土手鍋とご飯のセットがいただけます。

  • 牡蠣の土手鍋 1408円

食べログ ますきち (MASUYA-KITCHEN)

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ますきちでは、広島の郷土料理”牡蠣の土手鍋”をご用意しています。 大きな牡蠣と、甘口仕立ての味噌が相性抜群(≧◇≦) 広島を代表する鍋をぜひご賞味ください♪ . 国泰寺店は明日12/28(土)~1/5(日)までお休みですので、お気を付けください。 . 🌟牡蠣の土手鍋はますきちオンラインストアでも販売しています🌟 ぜひご家庭でも牡蠣の土手鍋をお楽しみください! . 牡蠣の土手鍋の素と牡蠣500g(冷凍)セット¥3,000送料込~ 牡蠣の土手鍋の素220g(4人前)¥429~ ※プロフィールからページへ飛べます。 . . #ますきち#牡蠣の土手鍋#かきの土手鍋 #masukichi#牡蠣料理 #バスマチ#週替わり定食 #広島グルメ#広島ランチ#広島カフェ#広島観光#広島観光地#広島ランチ巡り#広島ランチ部#麹#発酵カフェ#発酵食 #国泰寺ランチ#国泰寺居酒屋#国泰寺カフェ#国泰寺グルメ#中電前ランチ#中電前居酒屋#中電前グルメ#中電前カフェ#広島居酒屋#居酒屋#ますきち国泰寺店#週替わりランチ

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牡蠣の土手鍋のお取り寄せ

味付けに迷ったら、こちらのかきの土手鍋の素を使うと便利。


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送料無料で、土手鍋セットのお取り寄せもあります。


広島県産 大きな牡蠣の土手鍋セット【カキ鍋】【広島県産】

牡蠣の土手鍋の缶詰もありますよ。


ヤマトフーズ ひろしま牡蠣の土手鍋缶×4個

まとめ

お鍋にカキを入れることがあっても、土手鍋は食べたことがありません。

ゲストの広島県民・東ちづるさんの話では、鍋に塗った味噌をバーナーで上から少し焦がしても美味しいそうです。

シメは雑炊が定番。麺はあまり入れないそうです。

是非、食べてみたいと思います。

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