2020年4月9日
秘密のケンミンSHOW極
ディスカバリーエンターテイメントになって、新ＭＣ・爆笑問題の田中裕二さん登場！
奥が深すぎる福岡豚骨ラーメン事情が紹介されました。
福岡ラーメン、美味しそうですね。
福岡県の豚骨ラーメンは奥が深い⁉
福岡豚骨ラーメンの真実
地区ごとに個性的なとんこつラーメンがあります。
長浜ラーメン
福岡市長浜は魚市場があるエリア。
元祖を名乗る長浜ラーメン屋さんが密集しています。
その中で、元祖ラーメン長浜家が紹介されました。
「ベタナマ」という注文は、ベタ=油まし、ナマは麺の一番硬い茹で加減。
麺のかたさは、ヤワ、フツウ、カタ、ナマ。ナマは5秒でゆであがり。
ラーメンは、豚骨100％の王道スープに、極細麺とシンプルです。
- ラーメン 500円
- 替玉 100円
- 替肉 100円
食べログ 元祖ラーメン長浜家
元祖ラーメン長浜家（大手門） ベタナマ
#ラー活 pic.twitter.com/OvtSRLS03C— えとたつ (@etotatsu) April 6, 2019
久留米ラーメン
筑後エリアの久留米ラーメンは1937年誕生。ラーメン屋台が九州豚骨ラーメンのルーツ。
昭和28年創業の大砲ラーメンは、スープを継ぎ足して作る「呼び戻し」技法を開発。
麺は長浜ラーメンよりやや太めの中太ストレート麺
3種類の豚骨を使用したスープは、60年以上継ぎ足して作る豚の味が濃いスープ。
カリカリ（背脂のフライ）、ラード、醤油だれを合わせます。
- 昔ラーメン 700円
食べログ 大砲ラーメン 合川店
久留米の大砲ラーメン? pic.twitter.com/L0ggYvH4lf
— kazumaro51 (@kazuma51202) April 9, 2020
北九州ラーメン
北九州ラーメンは珍竜軒総本店が発祥。
北九州のラーメンは、トロトロ濃厚クリーミー。
地元で人気のぎょらん亭が紹介されました。
スープは豚のゲンコツのみを使用。10時間煮込んで乳白のポタージュ状に。
丼にスープを注いで、ハンドミキサーで泡立てます。
上に乗っている白いものは背脂。クリーミーさが引き立ちます。
具はチャーシュー、長ネギ、きくらげ。
- どろラーメン 750円
食べログ ぎょらん亭本店
初訪
ぎょらん亭 本店(どろチャーシューメン)
超濃縮豚骨
麺は低加水の細麺。パツモチで味わい良く旨い?
スープは超濃厚の豚骨醤油。ガツンと来る豚の旨味。クリーミーで口当たり滑らか、塩分程よく中央の背脂でコクが増したスープは絶品?✨
超濃厚ながら後味良いオンリーワンな逸品に大満足の完飲? pic.twitter.com/0EUCVe4KZa— コテツ (@kotetu_0108) March 8, 2020
クリアとんこつ
四代目 本田平次郎商店が紹介されました。
豚骨でも、済んだ透明スープが特徴。
小皿のゆずこしょうを、スープに溶かしていただきます。
このクリアとんこつは、白濁とんこつが開発される前の創成期久留米ラーメンを現代風にしたもの。
- 久留米淡麗クリアとんこつ 源（GEN) 900円
食べログ 四代目 本田平次郎商店
【四代目 本田平次郎商店】
▶︎ 久留米淡麗クリアとんこつ『源(GEN)』2杯目！！こんな透き通ってるとんこつスープ初めて！！美味！！ご馳走様でした！ pic.twitter.com/mK9uYXwT0O
— ぺーぺー (@sanokottyan) September 24, 2019
まとめ
福岡の豚骨ラーメン、美味しそうでしたね。
よく「博多ラーメン」と言いますが、場所ごとにこんなに個性的とはびっくりしました。
大砲ラーメンは、お取り寄せもできますよ。
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