2020年5月12日
まとめ買いして冷凍すると、食材が長持ち。
数々の冷凍活用術を考案している冷凍王子・西川剛史先生に教えてもらいました。
冷凍の達人技、参考にしてください。
肉の冷凍術
冷凍庫内は乾燥するので、そのまま冷凍すると冷凍焼けしてしまいます。
冷凍前にメニューを決め、下味冷凍すること。
豚肉の生姜焼き
保存袋に調味料を入れて肉を入れ、中の空気を外に追い出し、平らな状態にして冷凍。
使いたい時に解凍して焼くだけ。
ジューシーに柔らかく仕上がります。
- 豚ロース 200g
- しょうゆ 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 酒 大さじ1
- おろし生姜 大さじ1
- ごま油 小さじ1
鶏肉のソテー
オイルを入れることで、保油効果で乾燥しません。
自然解凍して焼くだけ。
- 鶏もも肉 1枚250g
- オリーブオイル 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
冷凍スリムハンバーグ
挽肉は、保存袋に入れて平らに伸ばし、四隅までしっかりお肉を入れて、空気を抜いてスリムにすること。
薄くすることで、冷凍時間も解凍時間も短縮されます。
味をつけたほうがよりおいしく冷凍できます。
ハンバーグのタネも混ぜて、スリム冷凍。
薄くしたところで、袋の上から箸で十字の後をつけると、パキッと折って使えます。
凍ったまま5分焼くだけでOK。
- 合いびき肉 150g
- 玉ねぎ 1/4個
- パン粉 大さじ2
- 片栗粉 小さじ1
- ケチャップ 大さじ1
- 塩コショウ 少々
野菜・キノコの冷凍術
小松菜のおひたし
小松菜は生のままカットして、保存袋で冷凍。水分が抜け、シャキシャキ食感が残こります。
茹でずに、鰹節、麺つゆを入れて出汁解凍。自然解凍5分。
- 冷凍小松菜 100g
- めんつゆストレート 100㎖
- かつお節 適量
ピーマンのおひたし
ピーマンは冷凍すると繊維が壊れ、青臭さが抜けます。
生のままピーマンを千切りにして冷凍して、出汁解凍。5分。
- 冷凍ピーマン 4個
- めんつゆストレート 200㎖
- かつおぶし 適量
- ちりめんじゃこ 適量
冷凍キノコの炊き込みご飯
キノコは冷凍保存のほうがよりおいしい！
色々なキノコを割いてミックスして冷凍するのがおすすめ。
特にエノキ、まいたけ、しめじがおすすめ。
空気を抜いて保存袋で冷凍。
炊き込みご飯は、凍ったままのキノコを調味料と炊くだけ。
- 冷凍キノコミックス 各60g
- 米 2合
- 水 規定の量
- しょうゆ 大さじ2
- みりん 小さじ1
- 酒 大さじ1
- かつおぶし １0g
豆腐の冷凍術
豆腐の唐揚げ
豆腐を凍らせると食感が変わります。解凍するとスポンジ状に。
一口大に切った豆腐を保存袋で冷凍。
使うときは袋のまま流水解凍。
押して水気を切って、混ぜた調味料に漬け、片栗粉をまぶして、180度の油で表面を揚げます。
- 冷凍豆腐 1丁
- みりん 100㎖
- しょうゆ 50㎖
- おろし生姜 大さじ1
- おろしにんにく 小さじ2
- 片栗粉 適量
まとめ
どれも簡単な冷凍レシピでしたね。
野菜の出汁解凍は、是非やってみたいと思います。
教えてくれた冷凍王子・西川さんはこんな本も出版しています。
よかったらこちらもどうぞ。
