ヒルナンデス最強冷凍術&レシピ!下味生姜焼き&おひたし&キノコ炊き込みご飯

生姜焼き

2020年5月12日

まとめ買いして冷凍すると、食材が長持ち。

数々の冷凍活用術を考案している冷凍王子・西川剛史先生に教えてもらいました。

冷凍の達人技、参考にしてください。

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肉の冷凍術

冷凍庫内は乾燥するので、そのまま冷凍すると冷凍焼けしてしまいます。

冷凍前にメニューを決め、下味冷凍すること。

豚肉の生姜焼き

保存袋に調味料を入れて肉を入れ、中の空気を外に追い出し、平らな状態にして冷凍。

使いたい時に解凍して焼くだけ。

ジューシーに柔らかく仕上がります。

  • 豚ロース 200g
  • しょうゆ 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • おろし生姜 大さじ1
  • ごま油 小さじ1

鶏肉のソテー

オイルを入れることで、保油効果で乾燥しません。

自然解凍して焼くだけ。

  • 鶏もも肉 1枚250g
  • オリーブオイル 大さじ1
  • 塩 小さじ1/2

冷凍スリムハンバーグ

挽肉は、保存袋に入れて平らに伸ばし、四隅までしっかりお肉を入れて、空気を抜いてスリムにすること。

薄くすることで、冷凍時間も解凍時間も短縮されます。

味をつけたほうがよりおいしく冷凍できます。

ハンバーグのタネも混ぜて、スリム冷凍。

薄くしたところで、袋の上から箸で十字の後をつけると、パキッと折って使えます。

凍ったまま5分焼くだけでOK。

  • 合いびき肉 150g
  • 玉ねぎ 1/4個
  • パン粉 大さじ2
  • 片栗粉 小さじ1
  • ケチャップ 大さじ1
  • 塩コショウ 少々

野菜・キノコの冷凍術

小松菜のおひたし

小松菜は生のままカットして、保存袋で冷凍。水分が抜け、シャキシャキ食感が残こります。

茹でずに、鰹節、麺つゆを入れて出汁解凍。自然解凍5分。

  • 冷凍小松菜 100g
  • めんつゆストレート 100㎖
  • かつお節 適量

ピーマンのおひたし

ピーマンは冷凍すると繊維が壊れ、青臭さが抜けます。

生のままピーマンを千切りにして冷凍して、出汁解凍。5分。

  • 冷凍ピーマン 4個
  • めんつゆストレート 200㎖
  • かつおぶし 適量
  • ちりめんじゃこ 適量

冷凍キノコの炊き込みご飯

キノコは冷凍保存のほうがよりおいしい!

色々なキノコを割いてミックスして冷凍するのがおすすめ。

特にエノキ、まいたけ、しめじがおすすめ。

空気を抜いて保存袋で冷凍。

炊き込みご飯は、凍ったままのキノコを調味料と炊くだけ。

  • 冷凍キノコミックス 各60g
  • 米 2合
  • 水 規定の量
  • しょうゆ 大さじ2
  • みりん 小さじ1
  • 酒 大さじ1
  • かつおぶし 10g

豆腐の冷凍術

豆腐の唐揚げ

豆腐を凍らせると食感が変わります。解凍するとスポンジ状に。

一口大に切った豆腐を保存袋で冷凍。

使うときは袋のまま流水解凍。

押して水気を切って、混ぜた調味料に漬け、片栗粉をまぶして、180度の油で表面を揚げます。

  • 冷凍豆腐 1丁
  • みりん 100㎖
  • しょうゆ 50㎖
  • おろし生姜 大さじ1
  • おろしにんにく 小さじ2
  • 片栗粉 適量

まとめ

どれも簡単な冷凍レシピでしたね。

野菜の出汁解凍は、是非やってみたいと思います。

教えてくれた冷凍王子・西川さんはこんな本も出版しています。


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