ソレダメ冷やしうどんの格上げ技！市販のうどんを名店の味に切麦や甚六直伝

2020年8月12日

東京新宿御苑　切麦や甚六店主直伝

市販の半生タイプのうどんが名店の味に。

醤油だれ冷し中華の格上げ技も、一緒にお伝えします。

冷やしうどんの格上げ技

茹でる時に酢を入れる

うどんの表面がつるつるに。

お湯2ℓ+酢大さじ3

お湯は沸いてきたら、差し水をして沸騰させないこと。

麺の対流が見える状態をキープ。

うどんは2段回で冷やす

1. うどんをまず常温の水で洗って、ぬめりをとる
2. 氷水に入れてしめる

急に氷水で冷やすと、表面だけが硬くなるため。

麺つゆ

1人前

• 市販の麺つゆ　3倍濃縮　80㎖
• 梅酒　大さじ4
• ハチミツ　小さじ1/4
• 水　40㎖

1. 梅酒とハチミツを混ぜ、電子レンジ500Wで1分半加熱
2. 冷ましてから、麺つゆと水を合わせる

冷やし中華の格上げ技（醤油だれ）

揚子江菜館直伝！

麺

麺を茹でたら、水洗いし、ザルに力を入れて押す。押す。押す。

麺の中の水を絞ると、醤油だれが麺に染み込み、水っぽくならなくなります。

具材

麺の太さくらいに合わせて切ること。

たれ

1人前　以下の材料を混ぜるだけ。

• 市販の醤油タレ　1人前
• 砂糖　小さじ1
• 酢　小さじ1
• ミネラルウォーター　小さじ2

 

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