ソレダメ冷やしうどんの格上げ技!市販のうどんを名店の味に切麦や甚六直伝

ひゃしうどん

2020年8月12日

東京新宿御苑 切麦や甚六店主直伝

市販の半生タイプのうどんが名店の味に。

醤油だれ冷し中華の格上げ技も、一緒にお伝えします。

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冷やしうどんの格上げ技

茹でる時に酢を入れる

うどんの表面がつるつるに。

お湯2ℓ+酢大さじ3

お湯は沸いてきたら、差し水をして沸騰させないこと。

麺の対流が見える状態をキープ。

うどんは2段回で冷やす

  1. うどんをまず常温の水で洗って、ぬめりをとる
  2. 氷水に入れてしめる

急に氷水で冷やすと、表面だけが硬くなるため。

麺つゆ

1人前

  • 市販の麺つゆ 3倍濃縮 80㎖
  • 梅酒 大さじ4
  • ハチミツ 小さじ1/4
  • 水 40㎖
  1. 梅酒とハチミツを混ぜ、電子レンジ500Wで1分半加熱
  2. 冷ましてから、麺つゆと水を合わせる

冷やし中華の格上げ技(醤油だれ)

揚子江菜館直伝!

麺を茹でたら、水洗いし、ザルに力を入れて押す。押す。押す。

麺の中の水を絞ると、醤油だれが麺に染み込み、水っぽくならなくなります。

具材

麺の太さくらいに合わせて切ること。

たれ

1人前 以下の材料を混ぜるだけ。

  • 市販の醤油タレ 1人前
  • 砂糖 小さじ1
  • 酢 小さじ1
  • ミネラルウォーター 小さじ2

よかったらこちらもどうぞ。

2018年7月11日放送。 家で出来る冷やし中華の格上げワザ。 冷やし中華のプロの味に! 最後に、2020年8月1...



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