2021年8月31日
ヒルナンデス 野方食堂レシピ
街の名店の味 学ぶんデス！
８０年以上愛される定食屋さんの味を、佐藤栞里さん、チョコプラ松尾さんが教わりました。
- からあげ定食 から揚げグランプリ金賞！
- サバ味噌
- 豚肉の生姜焼き
私はサバ味噌を作ってみました。
作る工程の写真と感想も乗せているので、参考にしてください。
ヒルナンデス 野方食堂レシピ
とりから定食 810円
材料（1人分）
- 鶏もも肉 1枚
- 塩 少々
- コショウ 少々
- 片栗粉
漬けダレ材料
- みりん 90ml
- お酒 60ml
- 砂糖 大さじ1.5
- しょうゆ 70ml
- おろししょうが 小さじ2
- おろしニンニク 大さじ2
作り方
- 鍋にみりん、酒を入れて火にかける
- 1に砂糖、塩、しょうゆ、おろししょうが、おろしニンニクを加える 沸騰しない
- 鶏もも肉を斜めに切って6等分 味が染み込みやすく火の通りが早くなる
- 塩コショウで下味をつける。
- タレを加えて軽く揉み、20分ほど漬け込む つけ時間は長い方がよい
- 片栗粉をふり、2分ほど置く。粉を定着させる
- 170℃の油で4分揚げる。最初の3分は触らない
- 一度取り出し、2分ほど放置する。
- 再度170℃の油で2分揚げる。
豚肉生姜焼き定食 720円
材料 （1人分）
- 豚肉 100ｇ
- 油（ラード）適量
タレ材料
- しょうが 小さじ1/2
- ニンニク 小さじ1/2
- 水 100ml
- みりん 大さじ2
- ザラメ 小さじ1
- ナツメグ 少々 なくてもOK
- こしょう 少々
- しょうゆ 大さじ2
- 味噌 小さじ1/2 味をまろやかにする隠し味
作り方
- フライパンに油（ラード）を入れ、豚肉をのせてから火を付け、肉を焼く。先に火をつけない
-
余分な油を捨てる雑味をとりのぞく
- タレを入れ、豚肉とサッとからめる。
- 1分ほど煮込む
- キャベツの千切りにそえて盛り付け。
タレの作り方
- しょうが、にんにくのみじん切りを炒める。
- 水、みりん、ザラメを入れ、煮詰める。
- ナツメグ、こしょう、醤油、味噌を加える。
さば味噌煮定食 820円
材料 1人分
- さば 半身
- 塩 2つまみ
- 水溶き片栗粉 適量
- ショウガスライス 適量
タレ材料
- 水 500ml
- みりん 60ml
- ザラメ 大さじ1 砂糖でもOK
- しょうゆ 20ml
- 味噌 20ｇ
作り方
- ボウルに塩を入れ、40℃のお湯を入れてサバを洗う←名店の技！
- タレにサバを入れて強火で沸騰、アクを取りのぞく。
- 落し蓋をして、弱火で10分煮込む 低い温度で長く煮込むとふっくらに
- サバを皿に盛り付ける
- 水溶き片栗粉で、タレにとろみをつけてかける
タレ作り
- 鍋に水、みりん、ザラメを入れて、やさしくかき混ぜる。
- しょうゆを加える。
- 最後に味噌を入れる。
まとめ
ヒルナンデス 野方食堂レシピ
街の名店の味 学ぶんデス！
西武新宿線野方駅近く
創業84年の定食屋さん「野方食堂」
手頃な価格で美味しい料理ばかり。
一番人気は、からあげグランプリ金賞受賞のからあげ定食。
名店の味がお家でつくれたら嬉しいですね。
私はさば味噌煮定食を作ってみました。
サバ1匹分、2人前で作りました。
ボウルに塩を入れ、40℃のお湯を入れてサバを洗います。
タレを作って、サバを入れて強火で沸騰。アクをとります。
落し蓋がわりにアルミホイルをのせて、弱火で10分煮込みます。
サバを皿に盛り付けたら、水溶き片栗粉で、タレにとろみをつけます。
とろみをつけたアンをかけて出来上がり。
味の正直な感想は「これもサバ味噌？」
我が家のいつものサバの味噌煮は、こってりした濃い目の味付け。
このサバ味噌は、味噌煮として味付けは薄め。
とろみを水溶き片栗粉でつけるので、あんかけに近いサバ味噌です。
がっつり濃いサバ味噌に慣れた口には、少し薄味に感じました。
たださばは半身が一人前なので、これくらいあっさりした味付けの方がいいのかもしれません。
この量で濃い味は、多分飽きてしまうので。
さばは臭みはなく、身もしっとりして美味しかったです。
40度のお湯で洗う、弱火で煮込むのが良かったのだと思います。
みなさんもぜひ一度、作ってみてくださいね。
名店の味、よかったらこちらもどうぞ。
以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。
最後までお読みいただき、ありがとうございます。