2018年3月21日放送。
市販の素で、本格中華！
行列の絶えない名店・中華料理天華調理長が教えてくれました。
炒め過ぎないのがポイント。
回鍋肉の格上げワザ
材料
回鍋肉の素、キャベツ4分の1、豚バラ肉200g、長ネギ2分の1、ピーマン2つ、塩小さじ1、サラダ油大さじ１ +隠し味
格上げワザ
キャベツは手でちぎる
包丁で切るとキャベツの繊維が大きく傷つき、余計な水分が出て、味がしっかりしません。
ちぎると包丁で切るよりも、断面積が増えてタレがからまります。
芯だけ下茹で
塩小さじ1、サラダ油大さじ１を入れ、キャベツの芯だけ10秒茹でます。
湯を切る時に、ざるに他の野菜を入れておいて湯をかけます。予熱で火が通ります。
塩で青みが出て、油で照りが出ます。
水分をよく切って、ボールにうつしておきます。
火をつける前に肉を並べる
1枚1枚肉を並べて、均一に焼きます。
豚肉は表面がカリカリになるまで。
焼けたら、野菜と一緒にボールに入れておきます。
タレ作り
隠し味のチョコレートでコクを出します。一人前1かけくらい。
豚バラ肉を焼いた後のフライパンでチョコレートを溶かし、煮詰まったら火を止めます。
このチョコに、市販の回鍋肉の素を混ぜます。
仕上げ
ボールで、野菜と肉にタレを絡ませます。
火を通し過ぎないためと、タレを絡ませやすくするため、火からおろして混ぜます。
絡ませてからフライパンに戻して加熱。この時は炒め過ぎず、２～3回混ぜる程度。
炒め過ぎない方がシャキシャキに。
回鍋肉の名店
中華料理天華
格上げワザを教えてくれた長尾料理長のお店。
下北沢駅徒歩1分。創業5年。
回鍋肉 1500円 が人気。
原宿はしづめ
初見シェフは、回鍋肉は旬の食材を使う提供しやすい料理だと話されていました。
追記 作ってみました
早速作ってみました。使った素はクックドゥ。
キャベツはちぎって、ピーマンと長ネギは包丁で切りました。キャベツをちぎるのって、切るより時間がかかるのですね。
キャベツは芯だけ下茹でします。
他の野菜にざるを入れておいて、芯を茹でたお湯をかけます。
バラ肉をきれいに並べてから焼きます。
肉は取り出して置いて、チョコを加熱します。まるで、チョコのスイーツを作っているみたいな匂いです。火が強すぎると、すぐに焦げます。要注意。
チョコが溶けたら、回鍋肉のたれを入れます。
水気を切った野菜と焼いたバラ肉をボールに入れて、タレをからめます。
再びフライパンに戻して、火にかけます。この後はあまり混ぜない方が良いそうです。
簡単に美味しくできました！
見た目はチョコを入れるためか、結構黒いです。
食べてみるると、チョコレートの味はしません。匂いはちょっと残ります。
野菜はちゃんと、歯ごたえが残ります。
今回使った肉がちょっと薄切り過ぎました。肉は少し分厚い方が、美味しいと思います。
それと、キャベツが多すぎたかも。レシピ通り4分の一なんですが、大玉だったので、6分の一でよかったかも。
ちょっとメンドクサイなと思ったのは、バラ肉を並べて焼くことと、ボールで混ぜるので洗い物が増えること。すみません。ズボラなもので…。
同じ日の内容です。
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