ソレダメ、天華直伝回鍋肉の格上げワザ、隠し味にチョコレート

2018年3月21日放送。

市販の素で、本格中華!

行列の絶えない名店・中華料理天華調理長が教えてくれました。

炒め過ぎないのがポイント。

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回鍋肉の格上げワザ

材料

回鍋肉の素、キャベツ4分の1、豚バラ肉200g、長ネギ2分の1、ピーマン2つ、塩小さじ1、サラダ油大さじ1

格上げワザ

キャベツは手でちぎる

包丁で切るとキャベツの繊維が大きく傷つき、余計な水分が出て、味がしっかりしません。

ちぎると包丁で切るよりも、断面積が増えてタレがからまります。

芯だけ下茹で

塩小さじ1、サラダ油大さじ1を入れ、キャベツの芯だけ10秒茹でます。

湯を切る時に、ざるに他の野菜を入れておいて湯をかけます。予熱で火が通ります。

塩で青みが出て、油で照りが出ます。

水分をよく切って、ボールにうつしておきます。

火をつける前に肉を並べる

1枚1枚肉を並べて、均一に焼きます。

豚肉は表面がカリカリになるまで。

焼けたら、野菜と一緒にボールに入れておきます。

タレ作り

チョコレートでコクを出します。一人前1かけくらい。

豚バラ肉を焼いた後のフライパンでチョコレートを溶かし、煮詰まったら火を止めます。

このチョコに、市販の回鍋肉の素を混ぜます。

仕上げ

ボールで、野菜と肉にタレを絡ませます。

火を通し過ぎないためと、タレを絡ませやすくするため、火からおろして混ぜます。

絡ませてからフライパンに戻して加熱。この時は炒め過ぎず、2~3回混ぜる程度。

炒め過ぎない方がシャキシャキに。

回鍋肉の名店

中華料理天華

格上げワザを教えてくれた長尾料理長のお店。

下北沢駅徒歩1分。創業5年。

回鍋肉 1500円 が人気。

中華料理天華

原宿はしづめ

初見シェフは、回鍋肉は旬の食材を使う提供しやすい料理だと話されていました。

原宿はしづめ

同じ日の内容です。

人気中華、麻婆豆腐の格上げワザはこちら。ソレダメ、麻婆豆腐の格上げワザ、ハイチュウが隠し味

イタリアの新常識はこちら。ソレダメ、イタリア新常識!カルボナーラ&ポテトパスタの作り方

追記 作ってみました

早速作ってみました。使った素はクックドゥ。

キャベツはちぎって、ピーマンと長ネギは包丁で切りました。キャベツをちぎるのって、切るより時間がかかるのですね。

キャベツは芯だけ下茹でします。

他の野菜にざるを入れておいて、芯を茹でたお湯をかけます。

バラ肉をきれいに並べてから焼きます。

肉は取り出して置いて、チョコを加熱します。まるで、チョコのスイーツを作っているみたいな匂いです。火が強すぎると、すぐに焦げます。要注意。

チョコが溶けたら、回鍋肉のたれを入れます。

水気を切った野菜と焼いたバラ肉をボールに入れて、タレをからめます。

再びフライパンに戻して、火にかけます。この後はあまり混ぜない方が良いそうです。

簡単に美味しくできました!

見た目はチョコを入れるためか、結構黒いです。

食べてみるると、チョコレートの味はしません。匂いはちょっと残ります。

野菜はちゃんと、歯ごたえが残ります。

今回使った肉がちょっと薄切り過ぎました。肉は少し分厚い方が、美味しいと思います。

それと、キャベツが多すぎたかも。レシピ通り4分の一なんですが、大玉だったので、6分の一でよかったかも。

ちょっとメンドクサイなと思ったのは、バラ肉を並べて焼くことと、ボールで混ぜるので洗い物が増えること。すみません。ズボラなもので…。

チョコを加えるのは全然手間じゃありません。みなさんも、やってみて下さいね。

回鍋肉の素

回鍋肉の素も色々ありますね。中華の素売れ筋ランキングでは、回鍋肉が第1位ですって。


回鍋肉の素(ホイコーロー) 100g 三育


カルディオリジナル 回鍋肉の素 2〜3人前けす


贅を味わう 回鍋肉の素 2-3人前



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