ソレダメ、麻婆豆腐の格上げワザ、ハイチュウが隠し味【神田雲林直伝】

2018年3月21日放送。

中華の市販の素を名店が格上げ!

神田雲林シェフに教わります。

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格上げ麻婆豆腐

材料

麻婆豆腐の素、挽肉、木綿豆腐、ネギ、ニラ、醤油、オリーブオイル、鷹の爪、ラー油

格上げワザ

豆腐の下ごしらえ

煮崩れ防止のためにも、豆腐は木綿がオススメ。

大きめに切って食感を良くします。2.5㎝角。

レンチン加熱でぷるんと食感に。

豆腐は切って、キッチンペーパーを敷いた皿に並べる、電子レンジで3分加熱。

加熱すると中の水分が外に出るので、味がしみ込みやすくなります。

挽肉は粗びき肉を使う

粗びきの方がより美味しい! 食感や旨味をより味わえます。

粗びき肉をフライパンで炒める前に、レンチンするとパラパラになります。

粗びき肉に醤油、オリーブオイルを絡ませ、電子レンジ(600w)で2分加熱。

香辛料の代わりにハイチュウ(青リンゴ味)

八角とシナモンの香りを出します。酸味と甘みが加わり、コクが出ます。

ハイチュウ1粒を15㏄の水に入れ、電子レンジ(600w)で30秒加熱。

格上げ麻婆豆腐の作り方

1、レンジで加熱した粗びき肉を、フライパンで炒める。ここにハイチュウを入れる。

2、市販の麻婆豆腐の素と、レンチンした豆腐を入れ、中火で3分。

3、市販のラー油15㏄、鷹の爪6本を炒めたものを加える(鷹の爪に少し色が付けはOK)。

4、ネギとニラを加える。

5、仕上げは火力を上げて熱々に。最後に山椒を振りかける。

麻婆豆腐の名店

神田雲林

格上げワザを教えてくれた成毛シェフの店。

四川麻婆豆腐 激辛ランチセット 1050円 が人気。

神田雲林

四川飯店

麻婆豆腐を日本に広めた名店。

マーはしびれ、ラーは辛さ。しっかりした食感の豆腐に、病みつきの辛さ。

赤坂四川飯店

陳家私菜

激辛グルメ祭り3年連続1位

元祖・頂天石焼麻婆豆腐 850円(税込)

豆腐を切らずに1丁そのまま煮てあります。

陳家私菜

同じ日の内容です。

人気の中華、回鍋肉はこちら。ソレダメ、天華直伝回鍋肉の格上げワザ、隠し味にチョコレート

イタリア新常識はこちら。ソレダメ、イタリア新常識!カルボナーラ&ポテトパスタの作り方

追記 作ってみました

早速作ってみました。使った素はクックドゥ。写真撮り忘れましたが、長ネギも使いました。

木綿豆腐を大きめに切って、レンジでチン。かなり水分がでます。

挽肉もレンジでチン。粗びき肉は初めて買いましたが、普通にスーパーで売ってるのですね。

ハイチュウもレンジでチン。

レンジで下準備をした後は、普通に麻婆豆腐を作っていきます。

レンジにかけたおかげで、挽肉はパラパラになりますね。

ラー油に唐辛子6本入れて、火にかけます。私はうっかり焦がしてしまいました。唐辛子が少し色づく程度でいいので、目を離さない方がいいですよ。

ラー油も入れて、ネギやニラを入れます。

仕上げに山椒をかけて完成。うちは花椒をかけました。

簡単に美味しくできました。

挽肉が粗びきなので、いつもの麻婆豆腐より、肉を食べている感じがします。

ハイチュウの味はまったくしません(当たり前かな)。

私は豆腐の水切りを鍋で茹でてしていたのですが、電子レンジの方が楽でいいですね。

唐辛子入りラー油を足すと、かなり辛くなります。私は辛いのがそんなに強くないので、ラー油はなしでもいいかなと思いました。

麻婆豆腐の素

麻婆豆腐の素も色々ありますね。どれがお好みですか?


丸美屋 麻婆豆腐の素 中辛 200円


アライドコーポレーション 四川料理しびれ王 しびれる四川麻婆豆腐 107g 1個


健康フーズ 麻婆豆腐の素 180g



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