2022年2月1日
マツコの知らない世界【カレーの世界】
カレーでストレスを発散する俳優 竹内涼真さんが登場。
カレーを追求して気付いた、だしの奥深さや、名店のだしの秘密とその特徴を語ってくれます。
だしにこだわり、3日かけて作ったという自家製カレーも、マツコさんにふるまいます。
マツコの知らない世界【竹内涼真のカレーの世界】
カレーにはまったきっかけは？
少年時代はカレーの迷子
3年前、焼肉のシメに出されたカレーに納得がいかず、自分で作り始める。ストレスがたまると無性にカレーを作りたくなる体に。
現在「紳士会」でカレー店を巡り、研究する日々。合言葉は「ラギット（真正直な・無骨な）」
ライオンシュア（代々木駅徒歩7分）に来店する様子が紹介されました。
Aランチ1250円（ドライキーマとチキンカレーのランチセット）を注文。
サイト ライオンシュア
出汁の深みを感じる名店4選
野菜や肉などからとった出汁で煮込むと味に深みが出る！
欧風カレーボンディ 神保町本店
竹内さんオススメはポークカレー。
6時間かけてとった牛と豚のブイヨンと、タマネギ・ニンジンなどの野菜スープがベース。
出汁・ルー・ポークなどを合わせ、さらに煮込み8時間以上。
生クリームとオリジナルバターでコクをプラス。
リンゴと桃が隠し味。
- ポークカレー 1500円
食べログ 欧風カレー ボンディ 神保町本店
ゼロワンカレーA.o.D
骨までホロホロ丸鶏出汁。
2019年大阪からに東京に移転。三田駅徒歩4分
南インドの定食スタイル「ミールス」で提供。
シナモンなどのスパイスの香りを油にうつし、タマネギを揚げ炒め。ピーマン、マンゴーパウダー、トマト、ココナッツミルクなどでカレーのベースを作ります。
具のチキンはクミン・ニンニクなどでマリネし炭火で30秒炙り。
出汁は、内臓を処理した親鳥の丸鶏をニンニク・生姜・塩・水を圧力鍋で1時間半煮込んでいます。
- チキンマサラ A.o.D 1450円
食べログ ゼロワンカレーA.o.D
この投稿をInstagramで見る
プティレストラン宮本
三重県志摩市
元ホテルのフレンチシェフが手がける、クリーミー海鮮出汁。
あわび、ほたて、ズワイガニなど豪華食材を使用。手間をかけて作られます。
澄ましバターで玉ねぎを炒め、ニンニク、ショウガ、りんご、にんじんのすりおろし、カレー粉、小麦粉を混ぜてカレーのベースに。
そのベースを150度のオーブンで、7分ごとにかき混ぜながら3時間加熱。
ココナッツ、牛乳、トマト、ビーフブイヨン、チャツネなどを入れて2時間煮込み、3日冷蔵庫で寝かせます。
- シェフおすすめカレー 3500円
食べログ プティレストラン宮本
この投稿をInstagramで見る
シバカリ―ワラ
世田谷区三軒茶屋
酸味が絶妙なトマト出汁！
トマトは酸味が強すぎないイタリア産。ミキサーでペースト状にして、裏ごしして口当たりをクリーミーに。
チーズクルチャは、ナン生地に具を詰めタンドールで焼いた北インドのパン。
- バターチキンカレー 1040円
食べログ シバカリーワラ
この投稿をInstagramで見る
竹内涼真6代目ラギットカレー
完成まで3日！ 4時間半かけて作り、2日寝かせます。
時間無制限。採算度外視（材料費約2万円）
3年かけて作り上げた竹内涼真さんのカレー。
- スペアリブの表面を焼く
- 豚フィレも同様に表面を焼く
- 焼いた肉を玉ねぎと赤ワインで煮込む
- フォンドボーを加える
- 別の鍋でマッシュルームやネギなど約10種類の野菜を煮る
- 肉は丁寧にあくとり
- 3つ目の鍋で玉ねぎ、ジャガイモをバターで炒める
- トマト缶・生クリームを加える
- 3つの鍋で出汁をとり、最後に合わせる
- 味を調整しながら少しずつ、カレー粉・スパイスを加える
- すりおろしたりんご、マンゴー、桃ジュースを加える
カレーにはコーヒーを合わせるのもこだわり。
GLITCH COFFEE&ROASTERSの浅煎りコーヒー（コロンビア ロドリゴ サンチェス）を一緒に。
まとめ
マツコの知らない世界【カレーの世界】
カレーでストレスを発散する俳優 竹内涼真さんが登場。
出汁が美味しいカレーの名店を教えてくれました。
自家製のカレーも、美味しそうでしたね！
マツコの知らない世界のカレーはこちらもオススメです。
以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。
最後までお読みいただき、ありがとうございます。