マツコの知らない世界【カレーの世界】竹内涼真が名店&手作りカレーを紹介

カレー

2022年2月1日

マツコの知らない世界【カレーの世界】

カレーでストレスを発散する俳優 竹内涼真さんが登場。

カレーを追求して気付いた、だしの奥深さや、名店のだしの秘密とその特徴を語ってくれます。

だしにこだわり、3日かけて作ったという自家製カレーも、マツコさんにふるまいます。

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マツコの知らない世界【竹内涼真のカレーの世界】

カレーにはまったきっかけは?

少年時代はカレーの迷子

3年前、焼肉のシメに出されたカレーに納得がいかず、自分で作り始める。ストレスがたまると無性にカレーを作りたくなる体に。

現在「紳士会」でカレー店を巡り、研究する日々。合言葉は「ラギット(真正直な・無骨な)」

ライオンシュア(代々木駅徒歩7分)に来店する様子が紹介されました。

Aランチ1250円(ドライキーマとチキンカレーのランチセット)を注文。

〒151-0053 東京都渋谷区代々木3丁目1−7
サイト ライオンシュア

出汁の深みを感じる名店4選

野菜や肉などからとった出汁で煮込むと味に深みが出る!

欧風カレーボンディ 神保町本店

竹内さんオススメはポークカレー。

6時間かけてとった牛と豚のブイヨンと、タマネギ・ニンジンなどの野菜スープがベース。

出汁・ルー・ポークなどを合わせ、さらに煮込み8時間以上。

生クリームとオリジナルバターでコクをプラス。

リンゴと桃が隠し味。

  • ポークカレー 1500円
〒101-0051 東京都千代田区神田神保町2丁目3 神田古書センター 2階
食べログ 欧風カレー ボンディ 神保町本店

ゼロワンカレーA.o.D

骨までホロホロ丸鶏出汁。

2019年大阪からに東京に移転。三田駅徒歩4分

南インドの定食スタイル「ミールス」で提供。

シナモンなどのスパイスの香りを油にうつし、タマネギを揚げ炒め。ピーマン、マンゴーパウダー、トマト、ココナッツミルクなどでカレーのベースを作ります。

具のチキンはクミン・ニンニクなどでマリネし炭火で30秒炙り。

出汁は、内臓を処理した親鳥の丸鶏をニンニク・生姜・塩・水を圧力鍋で1時間半煮込んでいます。

  • チキンマサラ A.o.D 1450円
〒108-0073 東京都港区三田3丁目2−9 杉浦ビル 1F
食べログ ゼロワンカレーA.o.D

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プティレストラン宮本

三重県志摩市

元ホテルのフレンチシェフが手がける、クリーミー海鮮出汁。

あわび、ほたて、ズワイガニなど豪華食材を使用。手間をかけて作られます。

澄ましバターで玉ねぎを炒め、ニンニク、ショウガ、りんご、にんじんのすりおろし、カレー粉、小麦粉を混ぜてカレーのベースに。

そのベースを150度のオーブンで、7分ごとにかき混ぜながら3時間加熱。

ココナッツ、牛乳、トマト、ビーフブイヨン、チャツネなどを入れて2時間煮込み、3日冷蔵庫で寝かせます。

  • シェフおすすめカレー 3500円
〒517-0501 三重県志摩市阿児町鵜方3127−2 ボナール館1階
食べログ プティレストラン宮本

シバカリ―ワラ

世田谷区三軒茶屋

酸味が絶妙なトマト出汁!

トマトは酸味が強すぎないイタリア産。ミキサーでペースト状にして、裏ごしして口当たりをクリーミーに。

チーズクルチャは、ナン生地に具を詰めタンドールで焼いた北インドのパン。

  • バターチキンカレー 1040円
〒154-0004 東京都世田谷区太子堂4丁目28−6
食べログ シバカリーワラ 

竹内涼真6代目ラギットカレー

完成まで3日! 4時間半かけて作り、2日寝かせます。

時間無制限。採算度外視(材料費約2万円)

3年かけて作り上げた竹内涼真さんのカレー。

  1. スペアリブの表面を焼く
  2. 豚フィレも同様に表面を焼く
  3. 焼いた肉を玉ねぎと赤ワインで煮込む
  4. フォンドボーを加える
  5. 別の鍋でマッシュルームやネギなど約10種類の野菜を煮る
  6. 肉は丁寧にあくとり
  7. 3つ目の鍋で玉ねぎ、ジャガイモをバターで炒める
  8. トマト缶・生クリームを加える
  9. 3つの鍋で出汁をとり、最後に合わせる
  10. 味を調整しながら少しずつ、カレー粉・スパイスを加える
  11. すりおろしたりんご、マンゴー、桃ジュースを加える

カレーにはコーヒーを合わせるのもこだわり。

GLITCH COFFEE&ROASTERSの浅煎りコーヒー(コロンビア ロドリゴ サンチェス)を一緒に。

まとめ

マツコの知らない世界【カレーの世界】

カレーでストレスを発散する俳優 竹内涼真さんが登場。

出汁が美味しいカレーの名店を教えてくれました。

自家製のカレーも、美味しそうでしたね!

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以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。

最後までお読みいただき、ありがとうございます。



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