2022年9月3日
ジョブチューン
超一流料理人！パスタソースアレンジバトル！第4弾
超一流イタリアンシェフが市販のパスタソースを使ってアレンジバトル！
条件はただひとつ、S&B「まぜるだけのスパゲッティソース生風味たらこ」を使うこと。
- 大阪の人気イタリアン「クイントカント」岸本拓也氏
- 2019年チャンピオン・横浜中華街「SALONE2007」弓削啓太氏
- パスタの世界大会「パスタ・ワールド・チャンピオンシップ」初代チャンピオン・山田剛嗣氏
超一流イタリアンシェフのガチンコバトルのレシピをまとめます。
岸本さんのレシピは作ってみました。作る工程の写真と感想ものせています。参考にしてください。
ジョブチューン たらこパスタソースアレンジバトル
岸本拓也氏考案レシピ「たらことなめ茸の和風冷製パスタ」
材料 1人前
- たらこパスタソース 1人前
- パスタ1.8㎜ 100g（バリラ）
- 無塩バター 10g
- オリーブオイル 大さじ1
- チューブにんにく 小さじ1/２
- ４倍濃縮めんつゆ 小さじ1
- なめたけ 大さじ2
- ミニトマト 2個
- ゆずぽん酢 大さじ1
作り方
- 湯1ℓに塩15gを入れて、表示時間より2分長くパスタ100gを茹でる
- 無塩バターをレンジで溶かす
- ボウルで２の溶かしバター、たらこソース、オリーブオイル、チューブにんにく、めんつゆ、なめたけ、4等分したミニトマト、ゆずぽん酢を混ぜる
- パスタを氷水でしめ、30秒冷やす
- 3のソースと、水気を切った4を混ぜて盛り付け
- 付属の海苔を散らす
弓削啓太氏考案レシピ「じゃがいもと魚介の郷土料理風パスタ」
材料 1人前
- パスタソース 1人前
- パスタ（1.8㎜） 100g
- オリーブオイル 大さじ2
- にんにくみじん切り 1片
- シーフードミックス 100g
- 白ワイン 大さじ1.3
- じゃがいも 1/4個
- ミニトマト 2個
- 水 200㏄
- 黒コショウ 少々
- オリーブオイル（仕上げ用） 大さじ1/２
- イタリアンパセリ 少々
作り方
- オリーブオイル、刻んだにんにくを弱火で炒める
- にんにくの香りが出たら、シーフードミックスを加え、強火で炒め水分を飛ばす
- たらこソースを加えて、さらに炒める
- 白ワイン、生の角切りのじゃがいもを加える
- 4等分したミニトマト、水を加えて沸騰させる
- 付属の刻み海苔、黒コショウを加え、約5分水分を飛ばすように煮詰める
- 塩を入れず表示時間通りにパスタ100gを茹で、ソースに入れる
- 仕上げにオリーブオイルを混ぜて、盛り付ける
- イタリアンパセリをふる
山田剛嗣氏考案レシピ「フィッシュカルボナーラ」
材料 2人前
- パスタ（1.8㎜） 160g
- たらこソース ３袋
- 卵黄 2個
- いくら 小さじ２
- とびっこ 小さじ2
- 白コショウ 少々
- 追いバター（バター25g+たらこソース1袋+牡蠣醤油小さじ1.2）
作り方
- 沸騰した湯2ℓに塩を入れて、パスタを表示時間通りに茹でる
- たらこソース2袋、卵、いくら、とびっこを混ぜる（いくらが半量つぶれるくらい）
- 茹で上がったパスタとソースをフライパンにうつす
- 弱火でじっくり温度を上げていく（約1分）
- 盛り付け、付属の海苔をかける
- バター、たらこソース1袋、牡蠣醤油を混ぜた追いバターを、スプーンで成型して乗せてる
- 仕上げに白コショウをふる
まとめ
ジョブチューン
超一流料理人！パスタソースアレンジバトル！第4弾
市販のパスタソース、S&B「まぜるだけのスパゲッティソース生風味たらこ」を使ったアレンジレシピをまとめました。
優勝は、弓削啓太氏考案レシピ「じゃがいもと魚介の郷土料理風パスタ」でした！
優勝レシピも美味しそうでしたが、冷製パスタが気になったので作ってみました。
岸本拓也氏考案レシピ「たらことなめ茸の和風冷製パスタ」
ベースのパスタソースはこちら。S&Bの生風味たらこ
まずパスタを茹でます。湯1ℓに塩15gを入れて、表示時間より2分長め。
その間位にソース作り。
ボウルで溶かしバター、たらこソース、オリーブオイル、チューブにんにく、めんつゆ、なめたけ、4等分したミニトマト、ゆずぽん酢を混ぜるだけ。
パスタを氷水でしめ、30秒冷やします。
ソースと、水気を切ったパスタを混ぜて盛り付け。付属の海苔を散らして完成。
パスタを茹でる以外に、お鍋を使わないのがありがたいですね。簡単に作れました。
タラコ味なんですが、いろんな調味料やなめ茸が入って、ちょっと複雑な味。美味しかったです。
でも少し、塩気が強かったかな～。
使っためんつゆが甘みが少ないタイプだったので、そのせいかも…。
めんつゆ、ポン酢、なめ茸はメーカーによって味が違いますね。
味見しながら加減したほうが良かった、と後から思いました。
長めに茹でたパスタは、いつもよりモチモチで美味しかったですよ。
アレンジバトルはこちらもオススメです。
以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。
最後までお読みいただきありがとうございました。