ジョブチューン大戸屋トップ10!合格不合格ジャッジ結果まとめ

大戸屋鱈の黒酢あん定食

2022年9月3日

ジョブチューン【大戸屋VS超一流料理人!リベンジマッチ!】

大戸屋の従業員イチオシメニューをジャッジ!

超一流和食料理人7名がジャッジ、7人中、4人が合格をあげれば、合格です。

大戸屋イチオシメニュートップ10と、合格・不合格の結果をまとめます。

気になったメニューは食べてきました。写真ものせているので参考にしてください。

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ジョブチューン 大戸屋従業員イチオシトップ10

1位 すけそう鱈と野菜の黒酢あん定食 920円

大戸屋こだわりの黒酢あんを使用。

身が柔らかくたんぱくの味わいのすけそう鱈は、大戸屋の黒酢あんと相性抜群。

茄子、レンコンなど5種類の野菜は素揚げ。

あんは、黒酢と香醋で酸味、三温糖で甘み。

ジャッジ 〇合格(合格6名・不合格1名)

  • 間違いなく美味しかった。鱈も美味しかった。大戸屋さんすごいな。
  • 黒酢あんが素晴らしく美味しい。レンコンが少し火が入りすぎ。
  • 野菜は時間差で揚げてみると良くなる

大戸屋鱈の黒酢あん定食

2位 国産牛すき鍋定食 1490円

期間限定販売から通年販売へ。

国産肩バラ肉100g使用。

食感と割り下の染み込むバランスを考えて、1.2㎜にスライス。

あわせる野菜は、白菜、しらたき、しめじ、長ネギ。

ジャッジ 〇合格(合格4名・不合格3名)

  • 国産牛の油のうまさに尽きる。割り下に醤油が立っているが、最後は丸い割り下に。
  • たまごが味の濃さに中和にはなる。こんにゃくなど食感の違う具材で飽きさせないようにしては。

大戸屋牛すき鍋定食

3位 梅おろしチキンかつ定食 830円

発売から10年以上の人気商品

鶏モモ肉100gに粗目の生パン粉をつけ、160度の低温の油で4分間揚げる

大根おろし、梅肉ペースト、魚介の出汁つゆで、あっさり、さっぱり。

ジャッジ ×不合格(7名全員不合格)

  • 味のない三重構造、意図がわからない。もろみで鶏肉の下味をつけておくと完成度の高いものになる
  • 調理法がモモ肉に適していない。脂の嫌な感じに。むね肉に適した調理法。バランスがおかしくなっている。

大戸屋チキンカツ定食

4位 しまほっけの炭火焼き定食 980円

極寒の海域で育った、脂がのった1人前240gのほっけを使用。

5℃の塩水で50分間つけ冷凍し、1か月熟成。

店内の専用炭火焼グリラーで焼き上げ。

ジャッジ 〇合格 7名満場一致合格

  • 間違いなく合格。皮はカリカリ、身はふっくら、脂がジュワー。柑橘系を添えればよりさっぱり。魚が間違いない。

大戸屋メニュー

5位 大戸屋定食 ひじき入り鶏つくねともろみチキンの炭火焼き 990円

おかず2品 店内の専用炭火焼グリラーで焼き上げ。

つくねは、軟骨を加え歯ごたえのある鶏肉に、出汁の旨みが染み込んだひじき。

醤油もろみに6時間以上漬け込んだ鶏もも肉。

ジャッジ 〇合格 7名満場一致合格

  • とても良かった。ふっくらして、軟骨のコリコリ感も楽しい。
  • とても美味しかった。つくねだけだと飽きちゃう、食べての気持ちを考えていてすごく大変。

6位 広島県産大粒牡蠣と木の子のオイスター炒め定食 1480円

新商品ジャッジ

広島県江田島産の大ぶりで味の濃い牡蠣を使用。

茄子、たまねぎ、ながねぎ、3種のきのこを組みあわせ。

きのこは全国で10%に満たない、旨味・香り・食感がいい国産おがくずだけで育てたもの。

ジャッジ ×不合格(合格2名・不合格5名)

  • 素材はすごく美味しかった。味付けも悪くない。調理法が悪い。キノコの均等の火入れは難しい。
  • 1480円出して満足してもらえるのか。

大戸屋牡蠣のオイスター炒め定食

7位 熟成黒しょうが香る豚の生姜焼き定食 890円

創業当時から人気のメニューを、今年6月にリニューアル。

脂身が美味しい豚バラ肉を玉ねぎを炒め、辛味と香りが強い鹿児島県産熟成黒しょうがをプラうs。

毎日店内で生の生姜をすりおろして使用。

ジャッジ ×不合格(合格1名・不合格6名)

  • 生姜がきいていない。黒しょうがはよくわからない。もっと粗くおろしていい。
  • これ(黒しょうが)いるかな?肉が硬い。片栗粉を入れると一体感がでる。

大戸屋メニュー

8位 鶏肉とお豆腐ねばねば野菜のトロトロ煮としそひじきご飯定食 890円

リベンジメニュー

肉団子から鶏もも肉に変更。あえて下味なし。

特製出汁には、新たにオクラを加えてネバネバ食感に。

トッピングはとろろ、生姜、鰹節。最高品質、鹿児島県枕崎産本枯節を、注文を受けてから削ります。

ジャッジ 〇合格(合格5名・不合格2名)

  • 最高。感動した。安心して食べれる。こんなフワフワした鰹節食べたことない。香りもすごいいい。
  • 文句なし。ひじきごはんで味がついているからとろろも美味しい。

大戸屋メニュー

9位 甘からだれ鶏唐揚げ定食 890円

より御飯がすすむ唐揚げ定食。

鶏肉は1個25g。170℃で3分半揚げて、中はジューシー外はさっくり。

甘辛だれは、しょうゆ、砂糖、おろしにんにく、ごま、水飴を使用。

ジャッジ 〇合格(合格6名・不合格1名)

  • 決まった分量のタレをフライパンでサッと炒めているところが一番秀逸。100点に近い。
  • 甘ったるいわけではなく、わからない程度に酸味が入っていて、バランスがいい。

大戸屋メニュー

10位 茄子と豚のコク旨味噌炒め定食 920円

男性に向けた、がつがつ食べられるメニュー。

甜面醤、豆板醤、豆鼓醤、味噌をブレンドした、濃い目の味付け。

茄子は水分・油を適度に吸い、美味しくなる10gにカットし、1分素揚げして使用。

ジャッジ 〇合格(合格5名・不合格2名)

  • とても美味しかった。大葉があることでさっぱり。考えれれている一品。
  • 味噌ダレのバランスも良い。ご飯にあう。ナスを揚げる温度を10度揚げるといい。

大戸屋メニュー

まとめ

ジョブチューン

超一流料理人がジャッジ!大戸屋のリベンジマッチ!

7人の料理人が食べて合格・不合格を判定。4人以上が合格をだすと、美味しい商品と認められます。

今回は10品中、7品合格。

前哨戦11位「大戸屋風チキン南蛮定食」890円は、満場一致合格でした。

大戸屋、美味しいですよね。

大戸屋のご飯は、白米と五穀米が選べます。

ジャッジでは全て白米で紹介されましたが、私は五穀米の方が好きです。

そして、お気に入りは黒酢あん。

1位は満場一致合格になるかなと思ったのですが、惜しかったですね。

厳しかったのは、梅おろしチキンかつ定食。

さっぱり美味しいと思うのですが、まさかの全員不合格にびっくりでした……。

大戸屋は冷凍のお惣菜もありますよ。

定食の大戸屋、3年前は、満場一致合格1品を含む8品合格でした。

前回ジャッジメニューはこちらでまとめています。

2019年7月20日 超一流和食料理人がジャッジ! 大戸屋の従業員が選んだメニューTOP10! 和食チェーン店「大...

ジャッジはこちらもオススメです。

2022年8月27日 ジョブチューン オリジン弁当 超一流料理人がジャッジ!キッチンオリジンのリベンジマッチ! 絶...

以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。

最後までお読みいただきありがとうございました。



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コメント

  1. ささき より:

    元和書板前
    指摘受けた時のふてぶてしい態度
    見苦しい。プライドなのか知らないけど
    聞く耳ないなら出るな。
    好感度下げるだけ。
    普通に二度と行きたくない。

  2. 赤熊 より:

    テレビ放送でカットされている、一人だけ不合格時のジャッジのコメントが公表されているところがないので、前回の鎧塚さんだけが不合格を上げた時のコメントなど、もし入手できたら掲載してほしい。あの番組は、批判炎上にビビった上に番組側でフォローしない品のない広告番組になってしまって残念ですが、真っ当な批評を真っ当に知りたいです。

    • ふう より:

      赤熊様、コメントありがとうございます。
      放送でカットされている部分の入手は難しいです。全てのコメントが放送されるといいのですが…