2019年7月20日
超一流和食料理人がジャッジ！
大戸屋の従業員が選んだメニューTOP10！
和食チェーン店「大戸屋」で、値段に見合った本当に美味しいメニューとは！？
定番定食「チキンかあさん煮」「さばの炭火焼き」「香味唐揚げ」など、従業員300人が選んだメニューTOP10で勝負。
超一流和食料理人7名が合格か不合格かをジャッジします。
7人中、4人が合格をあげれば、合格です。
どれが合格だったのか、結果をお伝えします。
大戸屋従業員300人が選んだトップ10
1位 鶏と野菜の黒酢あん定食 880円
6種類の野菜と鶏の竜田揚げを、黒酢ソースにからめた人気商品。
女性客にも人気。癖のある黒酢に、あえて癖の強い香醋をブレンド。
りんご酢や黒糖などで甘味を加えて、酸味をまろやかに仕上げています。
合格6人、不合格1人で、合格。
2位 香味唐揚げ定食 890円
衣カリッと中身はジューシーな味わいの唐揚げ。
大きめの鶏肉を醤油ベースの竜田タレに漬け込んで下味をつけ、隠し味に黒コショウを入れて味にパンチを加えます。
スパイスにはクミンを配合。花山椒や唐辛子を加え、9種類のハーブを調合したオリジナルスパイスで、最後まで飽きずに食べられます。
全員合格で、合格。
3位 さばの炭火焼き定食 880円
脂乗りがよく、大きなノルウェー産のサバを使用。
炭火で焼いて香ばしい風味を加えます。
遠火でじっくり焼くので、表面が焦げず、旨味が濃縮させています。
合格5人、不合格2人で、合格。
4位 豚と野菜の豆鼓炒め定食 890円
豆鼓（とうち）は、黒大豆を塩漬けにして発酵させた調味料。
豆鼓でキャベツ、人参、豚肉を炒め、油で素揚げしたナスとブロッコリーを加え、豆鼓醤を使った特製ソースと合わせます。
ご飯と相性抜群。
合格4人、不合格3人で、合格。
5位 四元豚のロースかつ定食 950円
肉厚でジューシー。山椒塩がマッチします。
口どけが柔らかい四元豚を使用。
揚げる時は、4分半、160℃の油で揚げて、2分間油切り。
予熱でじっくり火を通します。
合格6人、不合格1人で合格
6位 チキンかあさん煮定食 880円
大戸屋の定番。季節を問わず売れている人気商品。
肉質が柔らかい鶏もも肉使用。
生パン粉をつけ、サクサクに揚げ、めんつゆと野菜と一緒に煮込んであります。
合格6人、不合格1人で、合格。
7位 豆腐と肉だんごのトロトロ煮定食 880円
豆腐、肉団子に、ショウガがきいたダシが美味しい。
豆腐は、北海道産高級大豆「トヨマサリ」100％使用の濃厚な豆乳を使用して、店内で一から作ります。
コクと甘味が強い豆腐。
肉団子は豚、鶏、しいたけ、レンコンなどを練り込んであります。
合格1人、不合格6人で、不合格。
8位 沖目鯛の炭火焼き定食 1050円
醤油麹に漬け込んでいて美味しい。
沖目鯛は脂に甘味があり、ふっくらした極上の魚。
日本では漁獲量が少ないが、仕入れ先と交渉して大量確保。
合格6人、不合格1人で、合格。
9位 鶏と野菜の塩出汁ぞうすい 830円
カロリーが低く、野菜がたくさんとれます。
うるめ、いわし、さば、ソウダガツオの4種類の節を使用。
旨味と香りのバランスがいい。
全員不合格で、不合格。
10位 野菜と豚の蒸し鍋定食 890円
レンコン、カボチャ、トマト、水菜、白菜、玉ねぎ、しめじ、豚肉を北海道産の昆布出汁で。
野菜を茹でると栄養を損なうので、蒸し上げています。
別添えのかつお節は、最高級のかつお節を使う分だけ店内で直前に削っています。
合格4人、不合格3人で合格。
まとめ
合格メニュー
- 1位 鶏と野菜の黒酢あん定食 880円
- 2位 香味唐揚げ定食 890円
- 3位 さばの炭火焼き定食 880円
- 4位 豚と野菜の豆鼓炒め定食 890円
- 5位 四元豚のロースかつ定食 950円
- 6位 チキンかあさん煮定食 880円
- 8位 沖目鯛の炭火焼き定食 1050円
- 10位 野菜と豚の蒸し鍋定食 890円
不合格メニュー
- 7位 豆腐と肉だんごのトロトロ煮定食 880円
- 9位 鶏と野菜の塩出汁ぞうすい 830円
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