2018年5月30日放送。
名店直伝、２大卵料理、親子丼とオムライス。
名店が、家庭でできる匠の技を伝授。
親子丼の技を、築地鳥藤、4代目鈴木さんに教わります。
親子丼の格上げワザ
材料 4人前
鶏もも肉360g、卵6個、割り下、鶏ガラスープ
下ごしらえ
ジューシーで歯ごたえがあるモモ肉。
モモ肉は繊維が縦に通っているので、繊維に沿って3等分にします。
その後、繊維を垂直に断ち切り、縮みや煮崩れを防ぎます。
割り下
割り下は醤油ベースでみりんで味付けしたものを、スープで割ります。
鶏ガラスープでOK。
卵
卵は白身を持ち上げて切る。黄身はつぶれる程度でいい。
煮る
フライパンに割り下を入れ、鶏肉を入れて5分煮る。とろみが出てきます。
肉を中心に寄せ、肉の上に卵を乗せます。
ゆっくりなべ底に卵が届くと、層になってバランスの良い親子丼になります。
火を止めた状態で鶏肉に卵を乗せ、蓋をして中火で2分加熱。
火を止めて、蓋をして1分蒸らします。
親子丼の名店
神田 鳥つね自然洞
革新的な名店。
特上親子丼 1600円
限定２０食ランチ、幻の親子丼。半熟の卵が美味しい！
2種類の地鶏（比内地鶏と名古屋コーチン）を使用。
卵は生みたては白身に弾力がありすぎるので、3日寝かします。
一人前3つ。卵は白身と黄身を混ぜすぎないよう、箸で5回混ぜるだけ。
具材は鶏と玉子以外、三つ葉だけ。
食べログ 鳥つね自然洞
築地 鳥藤
今回格上げワザを教えてくれました。
築地の鶏肉専門店が出しているお店。
親子丼 900円
割り下の甘味が、鶏肉と相性抜群。
食べログ 鳥めし 鳥藤 場内店
オムライスの技はこちらへ。ソレダメ、オムライス格上げワザをレストランはやしやが伝授、卵をこれで巻ける！
作ってみました
親子丼、早速作ってみました。
紹介されていた分量は4人前でしたが、減らして作りました。
卵4個を軽く混ぜます。まだ全然混ざり切らない程度。
割り下の分量は分からなかったので、いつもの割合で作りました。
いつものダシの代わりに、鶏ガラスープを使いました。
手順通りにやったつもりでしたが、火が通り過ぎちゃいました?
材料を減らしたのに、大きなフライパンで、4人前と同じ時間火にかけたせいでしょうか。
お肉はパサパサにならずイイ感じでしたが。
卵はもっと、トロっとしてて欲しかったなあ。
うーん。残念。またリベンジします…。