2018年6月21日放送「秘密のケンミンＳＨＯＷ」
福井熱愛・へしこはご飯のお供や、お酒のつまみにぴったりの珍味。
みなさん、食べたことありますか？
お取り寄せもできますよ。
秘密のケンミンSHOW 福井のへしこ
へしことは？
サバのぬか漬け。
少なくとも、半年～1年つけて作ります。
小浜市「田村長」で作り方を伺いました。
サバの塩漬けで3週間。
開いたサバに、コシヒカリからとれたぬかをサンド。
漬け込み期間は1年です。
へしこの食べ方
食べ方はカットして網焼き。
洗わず、すこしに糠がついている状態で焼きます。
塩分が多いので、少しずつ食べます。
へしこ1切で、ごはんが２～3杯すすみます。
塩分濃度はなんと１３％もあります。
海水の塩分濃度は３％前後、辛子明太子で5.6％です。
ご飯に乗せてお茶漬けも美味しそう。
へしこを洗って焼かずに食べるお刺身も。刺身の時は大根と一緒に食べるそうです。
寿司にも、パスタにも合います。
へしこのお店
ケンミンショーではこちらのお店が紹介されていました。
福井市 くるくる寿司ほがらか亭 へしこ炙り 280円
福井市 Cafeマルゲリータ へしこと野菜のペペロンチーノ 1080円
敦賀市 桃花園 へしこ炒飯ランチ 980円
美浜町 オーロラ へしこサンド 1000円
福井市 タベルナ・ピノリ へしこのピッツァ 1454円
（リンクは食べログに飛びます）
へしこの歴史
約400年くらい前、江戸初期に、若狭地方で作られるようになりました。
原料は、鯖と塩と米糠。
当時たくさんサバが取れ、稲作地帯で米糠が取れ、塩田もあって塩もとれたそうです。
へしこを食べてみました
1年かけて、しっかり漬かったへしこ。
ピザにもなるなんて、福井のアンチョビ！？
お茶漬けが1番美味しそうでした。卵かけご飯も気になる～。食べてみたいな。
気になるへしこ、生まれて初めて買ってみました。
いきなり1匹は食べきれるか不安だったので、お試しの半身を通販で購入しました。
鯖の半身に、糠がたっぷりついています。
ビニールを開けるとすぐ、糠の独特の匂いがします。匂いはやっぱり強いですね。
端っこを少し切って、糠を削って、
細かく切ってから、焼きました。
削ぎ切りにした方がよかったのかな？ 真っ直ぐ切ったら、焼き上がりがこんな感じになりました。
白いご飯に、少しだけ乗せて食べました。
ほんの少しで、かなりしょっぱいです。本当に塩分強めですね。ご飯がすすみます。
なんというか、食べたことのない味です。
卵かけご飯も食べてみました。
醤油なしで、へしこの塩分だけでいただきます。
塩気が卵でマイルドになる感じで、食べやすいです。
この食べ合わせ、美味しいですよ。
でもやっぱり1番美味しいのは、お茶漬けかも。
ご飯に乗せるのは、焼いたへしこと刻みのりだけ。ほうじ茶をかけていただきました。
何杯でも食べれそうです。
チーズトーストにも乗せてみました。
ちょっとへしこが多すぎました。コレの半分以下で良いかも。
独特の風味と塩気は、チーズに合います。美味しいです。
焼かないでほんの一口かじってみましたが、本当にしょっぱいです。
しょっぱいだけでなく、鯖の旨味もしっかりつまっています。
発酵食品なので、独特の風味もします。ヨーグルトのようなチーズのような？
アンチョビに近いかな？
私はお酒は飲みませんが、おつまみにもぴったりの珍味だと思います。
へしこのお取り寄せ
へしこは地元以外ではなかなか売っていません。
買うなら通販が便利です。
よかったらこちらもどうぞ。
以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。
最後までお読みいただきありがとうございました。