ケンミンショーへしこは福井熱愛!鯖のぬか漬ってどんな味?食べ方は?

2018年6月21日放送「秘密のケンミンSHOW」

福井熱愛・へしこはご飯のお供や、お酒のつまみにぴったりの珍味。

みなさん、食べたことありますか?

お取り寄せもできますよ。

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へしことは?

サバのぬか漬け。

少なくとも、半年~1年つけて作ります。

小浜市「田村長」で作り方を伺いました。

サバの塩漬けで3週間。

開いたサバに、コシヒカリからとれたぬかをサンド。

漬け込み期間は1年です。

食べ方

食べ方はカットして網焼き。

洗わず、すこしに糠がついている状態で焼きます。

塩分が多いので、少しずつ食べます。

へしこ1切で、ごはんが2~3杯すすみます。

塩分濃度はなんと13%もあります。

海水の塩分濃度は3%前後、辛子明太子で5.6%です。

ご飯に乗せてお茶漬けも美味しそう。

へしこを洗って焼かずに食べるお刺身も。刺身の時は大根と一緒に食べるそうです。

寿司にも、パスタにも合います。

へしこのお店

福井市 くるくる寿司ほがらか亭 へしこ炙り 280円

福井市 Cafeマルゲリータ へしこと野菜のペペロンチーノ 1080円

敦賀市 桃花園 へしこ炒飯ランチ 980円

美浜町 オーロラ へしこサンド 1000円

福井市 タベルナ・ピノリ へしこのピッツァ 1454円

(リンクは食べログに飛びます)

歴史

約400年くらい前、江戸初期に、若狭地方で作られるようになりました。

原料は、鯖と塩と米糠。

当時たくさんサバが取れ、稲作地帯で米糠が取れ、塩田もあって塩も取れました。

へしこをお家でも食べたい!

作り方の様子を見せていただいた「田村長」のへしこはこちら。

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1年かけて、しっかり漬かったへしこ。

ピザにもなるなんて、福井のアンチョビ!?

お茶漬けが1番美味しそうでした。卵かけご飯も気になる~。食べてみたいな。

食べてみました

気になるへしこ、生まれて初めて食べてみました。

いきなり1匹は食べきれるか不安だったので、お試しの半身を購入しました。

鯖の半身に、糠がたっぷりついています。

ビニールを開けるとすぐ、糠の独特の匂いがします。匂いはやっぱり強いですね。

端っこを少し切って、糠を削って、

細かく切ってから、焼きました。

削ぎ切りにした方がよかったのかな? 真っ直ぐ切ったら、焼き上がりがこんな感じになりました。

白いご飯に、少しだけ乗せて食べました。

ほんの少しで、かなりしょっぱいです。本当に塩分強めですね。ご飯がすすみます。

なんというか、食べたことのない味です。

卵かけご飯も食べてみました。

醤油なしで、へしこの塩分だけでいただきます。

塩気が卵でマイルドになる感じで、食べやすいです。

この食べ合わせ、美味しいですよ。

でもやっぱり1番美味しいのは、お茶漬けかも。

ご飯に乗せるのは、焼いたへしこと刻みのりだけ。ほうじ茶をかけていただきました。

何杯でも食べれそうです。

チーズトーストにも乗せてみました。

ちょっとへしこが多すぎました。コレの半分以下で良いかも。

独特の風味と塩気は、チーズに合います。美味しいです。

焼かないでほんの一口かじってみましたが、本当にしょっぱいです。

しょっぱいだけでなく、鯖の旨味もしっかりつまっています。

発酵食品なので、独特の風味もします。ヨーグルトのようなチーズのような?

アンチョビに近いかな?

私はお酒は飲みませんが、おつまみにもぴったりの珍味だと思います。


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