ケンミンショー京都の山椒愛がスゴイ!生山椒でチリメン山椒も昆布佃煮も

2018年6月21日放送「秘密のケンミンSHOW」

山椒は、縄文時代から食べられる日本古来の調味料。

鰻以外、食べることありますか?

京都府民は、ヘビーユーザーらしいですよ。

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紹介されたお店

左京区 京うどん生蕎麦おかきた

七味と並んで、テーブルには山椒が用意されています。

京都名物にしんそばにも、親子丼にも山椒をかけます。

スパイシーで食欲がそそるのですって。

食べログ 京うどん 生蕎麦 岡北

上京区 寺町よしくら

日本料理屋さんでも山椒。

天ぷらは、塩に山椒を混ぜて山椒塩。

ご飯にも、赤だしにも山椒をかけます。

食べログ 寺町よしくら

実山椒

京都では5月中旬から1か月くらい、生の山椒がスーパーで売られています。

実と枝を分け、実を熱湯にさっと入れてあく抜きます。

密封袋に入れて、冷凍して1年間保存するそうです。

醤油や酒などで炊いたちりめんじゃこと混ぜて、ちりめん山椒を作ります。

昆布の佃煮にも山椒を使います。

歴史

昔から京都の山間部では山椒の木が多く自生していました。

年間収穫量、京都は全国第4位。

京都の薄味に、爽やかな香りと辛さがマッチし、古来より京都で愛されています。

山椒をお家でも食べたい!

実山椒は冷凍で売られています。

粉山椒よりも香りがよく、色々な料理に使えそうです。


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実山椒はフリーズドライもあります。水に漬けると戻ります。

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やっぱり山椒と言えば「ちりめん山椒」 ご飯のお供に。


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山椒とこんぶの佃煮も、ご飯のお供の定番ですね。


京都錦市場 京佃煮野村酣 山椒こんぶ 90g

爽やかでピリッと辛い、使いやすい粉山椒も。


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