鉄腕ダッシュ小松菜レシピ!翡翠餃子&小松菜カツレツ&ポタージュ【足立区PR課】

畑の小松菜

2020年4月12日

ザ!鉄腕!DASH!! 

DASH緊急PR課 ~東京都足立区~

東京生まれの太一くんと中丸くんが、足立区で給食専門に栽培している農家さんの畑へ。

しかし一斉休校で、給食も無くなり、大量に廃棄された小松菜の山が…。

捨てられる前に何とか、日本中の皆で食べて応援したい!!

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DASH緊急PR課 小松菜レシピ

小松菜のおひたし

  1. 小松菜2株を30秒ゆで、水に取る
  2. 搾って、一口大に切る
  3. 出し醤油と合わせ、鰹節をかける

小松菜のスムージー

  • 小松菜2株、バナナ1/2本、水をミキサーにかける

小松菜の翡翠餃子

  1. 小松菜8株を湯通しする(火が通りにくい根元を先に火を通し、葉の部分は5秒ゆでる)
  2. 手で葉先と茎を分ける
  3. 葉をミキサーにかける
  4. 葉に小麦粉250g、水20㏄、サラダ油小さじ2を混ぜてこねる
  5. 4を丸めて1時間寝かせる
  6. 茎を5ミリのみじん切り
  7. 茎に豚ひき肉200g、にんにく2片、生姜小さじ1/2、塩小さじ1、コショウ少々加えてこねてる
  8. ネギ40gを足し、肉の臭みを消し甘みをプラス
  9. 生地を伸ばして餃子の皮にする
  10. 皮でアンを包む
  11. サラダ油をひいたフライパンに並べ、ひたひたのお湯を入れる
  12. 蓋をして中火で3分むす
  13. お湯を捨て、ごま油で焼き目をつける
  14. 皿に返して盛り付ける

小松菜のカツレツ風丸ごとフライ

  1. ラップの上に豚肩ロース薄切り100gを薄く並べ、小麦粉をまぶす
  2. 湯通しした小松菜4株の葉を並べ、茎を切らずに並べる
  3. チーズを挟んで、ラップで巻く
  4. 小麦粉、卵、パン粉をつける
  5. 180度の油で揚げる
  6. ケチャップ、ウスターソース、からしを混ぜたソースで食べる

小松菜のポタージュ

  1. 玉ねぎみじん切り60g、バター10g、鶏むね肉130gを炒める
  2. ご飯120gを入れて炒める
  3. 水800㏄、小松菜の茎240gを刻んで入れる
  4. 弱火で20分煮込む
  5. ミキサーにかける
  6. ザルでこす
  7. 牛乳200㏄を加える
  8. 再び火にかける
  9. バター20g、生クリーム30g、塩小さじ2/3を入れる

小松菜入りチキンペースト

  1. ポタージュをこした残りと、バター大さじ1、生クリーム大さじ1、塩コショウ少々を加熱してペースト状にする
  2. パンにつけて食べる

小松菜のホットサラダ

  1. 小松菜の茎240g、ベーコン80g、しめじ100gを炒める
  2. 1をボウルに盛り付け、生の小松菜の葉も盛り付ける
  3. サラダ油大さじ2、生姜みじん切り小さじ1、醤油小さじ1/2、唐辛子1/2を小鍋で加熱して、サラダにかける

まとめ

小松菜は江戸時代からの伝統野菜。発祥の地は江戸川区。

小松菜の生産は東京都は全国4位。

東京都の小松菜の53%を、足立区、葛飾区、江戸川区で生産されています。

小松菜は成長が早く、出荷まで50~60日。

収穫のタイミングは3日間。時期が過ぎると苦みが増えてしまうそうです。

栄養は、鉄分・カルシウムが豊富。

市販の小松菜は1袋=4株=約200g。

餃子、カツレツ風、ポタージュ、ペーストは、「食事処 味利」の岩田シェフ考案。

子どもたちと一緒に大量消費できるレシピ、是非食べてほしいですね。

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