2021年9月24日
沸騰ワード10 伝説の家政婦志麻さん
きのこで埋もれる激うまハンバーグ&トマトに生ひき肉入れて焼くカレー!?
秋食材たっぷり絶品簡単料理。
女優の奈緒さんリクエストはカレー、きのこ、さつまいも。
俳優の浅香航大さんリクエストは、刺身、ハンバーグ。
南海キャンディーズのしずちゃん（山崎静代さん）は、チーズ。
志麻さんが作った料理をまとめます。
私が作ったものは、写真と感想ものせているので、参考にしていください。
沸騰ワード10 家政婦志麻さん
大根バターめんたい
- 大根の皮をむいてスライスして皿に並べる
- バターを乗せる
- 明太子を乗せる
りんごとセロリのベーコンドレッシング
- セロリ、りんごを細かく切る
- ベーコンの角切りを強火で炒め、コショウ、酢を入れてドレッシングを作る
- セロリとりんごに2を乗せる
豚ロースのニンニクタマネギソース
- 粗く刻んだたまねぎ、ニンニク1株を塩で炒める
- 水で煮込む
- 水分を飛ばした後、ピューレ状にする
- 塩コショウした豚ロースを焼き、白ワインを入れて蒸す
- ３を皿にひき、4を乗せ、肉汁のソースかける
フラミッシュ
- 長ネギを斜めにスライスして、炒める
- 生クリームを入れる
- 火を止めてコショウをふり、冷ましておく
- パイシートの端を少し折り込む
- 粗熱がとれた３に生卵1個を混ぜる
- ４に生地を入れる
- チーズをかける
- 200度のオーブンで20分焼く
トマトファルシカレー
- トマトの果肉を取り出し、みじん切りのタマネギと合わせる
- 1にルーを入れ、ラップしてレンジで3分加熱
- ボールに2をいれ、生のひき肉を混ぜる
- ３をトマトに詰める
- ごはんを入れた器に、4を乗せる（トマト3個分）
- タイム、ローリエをのせ、オリーブオイルをかける
- オーブン200度で30分焼く
- 全部崩して食べる
ひと口すき焼き
- 春菊、しいたけ、ねぎ、厚揚げを牛肩ロース薄切り肉で巻く
- 焼いて焼き目をつける
- しょうゆ、みりん、砂糖で味付け
- ふたをして煮込む
- 一口サイズにカットして盛り付ける
- 卵黄をからめて食べる
イワシのマリネ
- イワシの刺身に塩して1時間おく
- 臭みを酢を洗い流す
- タマネギ、ニンジンの薄切りを乗せる
- 好みでタイム・ローリエを乗せる
- オリーブオイルをかける
- レンジでチンしたジャガイモをカットして添える
ナスのヨーグルトサラダ
- ナスの皮をむいてラップしてレンジ加熱
- ナスを手でほぐす
- ミントをちぎって混ぜる
- 塩こしょう、レモンを合わせる
- ヨーグルトを混ぜる
ナスの豚キムチ詰め
- 豚バラ肉を切る
- キムチを切って、豚と合わせる
- ナスに切り込みを入れて、2を入れる
- ごま油をたらす
- ラップしてレンジ加熱6分
- 青ネギを散らす
サツマイモのガレット
- サツマイモを皮ごと千切りして、水にさらす
- レンジで2分加熱
- フライパンにバター、砂糖を入れ、２を入れ、表面だけキャラメル状に焼き固める
- 上にも砂糖とバターをちらし、ひっくり返す
キノコバーグ
- しいたけ、えりんぎ、しめじ、マッシュルーム、舞茸をカット
- 水を少し入れて、ミキサーにかける
- 塩を加え、水分が飛ぶまで炒める（デュクセル）
- 合いびき肉、卵を混ぜハンバーグのたねにする
- 成型して強火で焼く
- 残ったキノコもいっしょに焼く
- 白ワインをかけ、蓋をして5分加熱
- パセリを散らす
きのこのデュクセルは、そのままバゲットに乗せて食べても美味しい。
冷蔵庫で２～3週間保存可能。
カレイのムニエル 焦がしバターソース
- 塩コショウしたカレイに小麦粉をつけて、多めの油で焼く
- 火が入ったら皿に移す
- バターを大量に溶かす 水分が蒸発し（音がなくなる）、茶色なり泡が引けたところで火を止める
- レモンとケッパー、刻んだパセリを入れる
- カレイに4をかける
ビリヤ二
- タマネギスライスを強火で焦げ目がつくまで炒める
- 鶏もも肉をひと口大にカットし、にんにく・しょうがのすりおろしと合わせて加える
- トマト缶を入れる
- カレー粉を入れる
- 別の鍋で米1.5合を半茹でする（6分くらい）
- 4の水分が飛んできたら、ハチミツを入れる
- 茹でたご飯を乗せ、蓋をして弱火で5分炊き込む
- ざっくり混ぜる（味の変化をつけるため混ぜすぎない）
- お好みでタマネギ、パクチーなどの香草を散らす
イルフロタント
イル＝島 フロタント=浮いている 浮島と言う名のデザート
- 砂糖を加えた卵黄を混ぜる
- 沸騰直前まで熱した牛乳を加え、弱火で煮詰める（カスタードソース）
- 砂糖を加えた卵白を、角が立つまで泡立てる
- クッキングシートの上に、卵白をスプーンで落とし、レンジで1分加熱し
- メレンゲを触って手に泡がつかなければOK、冷蔵庫で冷やす
- ）カスタードソースにメレンゲを浮かべ、砂糖を焦がしたキャラメルソースをかける
まとめ
沸騰ワード10 家政婦志麻さん
3時間で、作り置きをたくさん作ってくれる、伝説の家政婦志麻さん。
今回は、女優の奈緒さん、俳優の浅香航大さん、南海キャンディーズのしずちゃん（山崎静代さん）に、絶品料理をふるまいました。
どれも美味しそうでしたね。
私も気になった料理を作ってみました。
- 私は大根バターめんたい
- りんごとセロリのベーコンドレッシング
- フラミッシュ
大根バターめんたい
大根バターめんたいは、明太子の代わりにたらこを使った、大根バターたらこです。
バターと魚卵ってあいますね。
クラッカーに乗せたら、よくあるオードブルなんでしょうけど、大根を合わせるのが意外。
大根でさっぱりします。美味しかったです。
りんごとセロリのベーコンドレッシング
ベーコンの角切りを強火で炒め、コショウ、酢を入れて、りんごとセロリにかけるだけ。
志麻さんはリンゴを皮つきのまま使っていましたが、私は皮をむいて使っています。
意外な組み合わせ、これまた美味しかったです。
フラミッシュ
私は以下の分量で作りました。
- 長ネギ 1本
- 生クリーム 100㎖
- パイシート 正方形 1枚
- 卵 1個
- コショウ 少々
- ピザ用チーズ 100g
長ネギを斜めにスライスして炒めます。
しんなりしたら生クリームを入れ、黒コショウ。
冷ましている間に、パイシートの端を少し折りこんでおきます。
オーブンも200度で予熱しておきます。
粗熱がとれたネギに生卵1個を混ぜます。
パイ生地にネギを流し込んでチーズをかけ、200度のオーブンで20分焼きます。
焼けた直後は、かなり膨らみます。美味しそう♪
膨らんだ生地はすぐにしぼみます。しぼんでも失敗じゃないので大丈夫です。
和風のイメージの長ネギが、生クリームとチーズと合うんですね。
美味しかったです。また作ります。
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