沸騰ワード10 家政婦志麻さんスザンヌ宅へ!絶品ナポリタンのコツは?

2019年3月1日。

伝説の家政婦志麻さん、第12弾。熊本のスザンヌさんのお宅へ。

ママ友の坂下千里子さん・ギャル曽根さんも一緒。

リフォーム後の新居で、ママ友とパーティーです。

リクエストは、

・納豆料理

・熊本特産品の料理(天草大王・湯島大根・晩白柚)

・ナポリタン

・長芋料理

・白米

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3時間で作り置き

ふろふき大根

1、湯島大根は輪切りにして、皮をむいて煮込む。

2、納豆とタレ、晩白柚の果汁、生姜とにんにくのみじん切り、青ネギ、醤油、砂糖を混ぜる。仕上げはラー油。

3、炊けた大根に納豆ソースをかける。

納豆ソースは、茹でた野菜や、焼いた魚などにも合う万能タレ。

洋風しょうが焼き

1、豚ロースを焼く。

2、晩白柚の果肉とセロリを一緒に焼く。

3、バルサミコ酢と醤油、刻んだ生姜を入れる。

4、砂糖を加えて炒める。

5、ブロッコリーと一緒に盛り付け。

ナポリタン

1、パスタを茹でる。

パスタはオーバーボイル。茹で時間より長めに茹でる。表示時間+1分。

塩分濃度は、飲んでみて美味しい程度。

一般的な塩分濃度は3%ですが、ナポリタンなど濃い味のパスタはそれより薄い塩分で。

茹でたパスタは冷水でしめて、冷蔵庫で寝かすとモチモチになります。

2、ケチャップを作る

玉ねぎ、にんにく、トマトをミキサーにかける。

砂糖、塩を加え、1時間ほど煮詰める。量は1/3くらいになる。

冷蔵保存は3週間可能。

3、好みの野菜とベーコンをケチャップと炒める。

4、パスタをフライパンで炒め、具材と合わせる。

長芋の唐揚げ

1、皮をむいた長芋を乱切りする。

2、生姜、にんにくのすりおろし、醤油につける。

3、片栗粉と小麦を加える。

4、表面がカリっとするまで、揚げ焼きする。

ナスと納豆の甘味噌炒め

1、生姜とニンニクのみじん切りをごま油で炒める。

2、納豆、味噌、みりん、砂糖を加えて炒める。

3、油通ししたナスを入れる。

4、仕上げに大葉を散らす。

牛ヒレ肉の塩釜焼き

1、大量の塩に卵白、刻んだハーブ(パセリ・ローズマリー・タイム)を混ぜる。

2、牛ヒレ肉の表面に、フライパンで焼き目を付ける。

3、ハーブ卵白塩で肉を包む。

4、200度のオーブンで20分焼く。

ポムアンナと鶏のソテー

1、じゃがいもの皮をむいてスライス。

2、すましバターを作る。

鍋にバターを溶かし、常温になるまで放置すると、完全に分離する。

上澄みはバターの風味の美味しい油。下の部分は、シチューに入れたりして使う。

3、耐熱容器に並べたじゃがいもに、上澄みの油をかける。

4、3をオーブンで25分焼く(付け合わせのポムアンナ)

5、天草大王を塩コショウして、皮面から焼く。

6、5の上に皿を乗せて、水を入れた鍋をさらに乗せて重石にして、皮面をパリパリに焼く。

7、肉面も焼いて、ポムアンナを添えて盛り付け。

作ってみました

他にも、ズッパディペッシュ、蒸し鶏のケッパーソース、キャベツのオーブン焼きなど、全13品作りました。

どれも美味しそうでしたね。

私も「長芋の唐揚げ」と、「ナスと納豆の甘味噌炒め」を作ってみました。

長芋の唐揚げ

皮をむいた長芋を乱切り。

生姜とにんにくのすりおろし、醤油で味付け。

片栗粉がなかったので、小麦だけつけました。

表面がカリっとするまで、揚げ焼き。

出来上がり。

長芋と言えば、すりおろしか、お好み焼きに入れるくらいでした。

長芋って加熱すると、こんなにホクホクになるんですね。

味付けが薄かったので、次に作る時はもっと濃いめにしようかな。

唐揚げは初めて作りましたが、とても美味しかったです。

ナスと納豆の甘味噌炒め

生姜とニンニクのみじん切りをごま油で炒めます。

納豆、味噌、みりん、砂糖を加えて炒めます。

油通ししたナスを入れます。

本当は大葉を散らすのですが、なしで完成にしちゃいました。

納豆はそのままタレで食べるか、酢納豆で食べるばかり。

炒め物に使うことって普段はありません。ちょっと不思議な感じでした。

甘めの味付けで、美味しかったです。

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天草大王は熊本の地鶏です。


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晩白柚は大型柑橘。これも熊本名産。


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