ケンミンショーおでん祭!青森&長崎&沖縄ローカルおでんのヒミツ

生姜おでん

2019年2月28日「秘密のケンミンSHOW

全国おでん祭は、3か所のローカルおでんが登場!

  • しょうが味噌が決め手の青森おでん
  • 練り物が主役の甘い長崎おでん
  • 豚足にレタスにウインナー、なんでもありの沖縄おでん
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青森のしょうが味噌おでん

青森のおでんには、しょうが味噌おでん。

つゆなしで、生姜味噌がたっぷりかかっています。

出汁は脇役。お出汁に醤油などの調味料は入れません。

生姜味噌の材料は、みりん、日本酒、砂糖、合わせ味噌。

具材は大根などはもちろん、つぶ貝、寝曲がり竹、大角天(さつまあげが薄くなったもの)など、独特なものも入っています。

生姜味噌おでんは、昭和20年ごろ、青森市の古川闇市の屋台で考えられたと言われています。

今ではコンビニのおでんにも、生姜味噌が付けられます。

ごはんによく合う味です。

長崎のおでん

鍋の中は、練り物だらけ。茶色だらけ。

たまごと大根以外、練り物がメイン。

練り物を総称して、「かまぼこ」というそうです。

具材は、イカ天が有名。

卵が入っている練り物は竜眼。2つに切ると竜の目玉に見えます。

伊達巻まで入っています。食感はスポンジケーキ、カステラのよう??

練り物は家庭ごとで、何を入れてもOK。

出汁は、あごだしに、みりんと砂糖で甘めの味付け。練り物も甘いので、かなり甘いおでんです。

薬味は九州の柚子胡椒。

長崎おでんのお店

長崎市 はくしか浜町本店

おでんの名店。

はくしか揚げ(イワシの練り物)、ハス天などが人気。

長崎市 思案橋ラーメン

ちゃんぽん屋さんにも、おでんの大鍋があります。

おでんとちゃんぽんのセットが人気。

食べログ 思案橋ラーメン

沖縄のおでん

暑い沖縄でも、みんなおでんが好き!

ポトフのような、何でもありのおでん。

練り物は少なめ、ウインナーやレタス、そしてテビチが入っています。

肉が主役で、葉物も欠かせません。

沖縄おでんのお店

那覇市 おでん東大

行列ができる沖縄おでんの人気店。

おでん鍋は仕切りなし。テビチ、手羽先などコラーゲンたっぷり。

せせり、砂肝、はつなど鶏の串まで入っています。

葉野菜は、レタス・からし菜・白菜。

食べログ おでん東大

那覇市 おでん専門おふくろ

まるごとの人参や、串にささったネギもあります。

出汁はカツオだし+豚骨スープ。醤油は使わず、塩のみで味付け。

おでんの〆は沖縄そば。

食べログ  おでん専門おふくろ

作ってみました

おでんも県によって、味が随分変わりますね。

青森おでんが気になったので、生姜味噌を作ってみました。

青森おでんの会がレシピを紹介していたので、その作り方で作りました。

紹介されていた材料は、

  • 味噌 125g
  • 生姜 50g
  • 酒 1/2カップ
  • だし汁 1/2カップ
  • みりん 1/2カップ

私は半分の量で作ってみました。

まずお酒を煮立てて、

だし汁とみりん、味噌も入れます。味噌は津軽みそはないので、赤味噌と合わせ味噌を使いました。

火を止めてから、生姜をすりおろして混ぜます。

出来上がり。

味はかなりしょっぱめ。生姜がきいて少しピリッとします。

甘めが好きな方は、砂糖を足してもいいかもしれません。

おでんはもちろん、白いご飯によくあう味です。美味しかったですよ。

よかったらこちらもどうぞ。

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以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。

最後までお読みいただきありがとうございます。



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